牛蒡是一種根莖類植物，在日本有“東洋參”之稱，一直就被日、韓、歐美和我國臺灣地區(qū)公認為營養(yǎng)價值極高的特種保健型蔬菜。牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質(zhì)，其胡蘿卜素比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根類蔬菜之首。 有啥功效？ 作為一種粗纖維植物，它能清除體內(nèi)垃圾和毒素、改善體內(nèi)循環(huán)，有一定的利尿解熱、抑制發(fā)炎的作用，尤其對糖尿病、肥胖癥、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。 在我國《現(xiàn)代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。美國著名的保健專家艾爾．敏德爾博士在《抗衰老圣典》中將牛蒡形容為“是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)（從幼年到老年）的溫和營養(yǎng)藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內(nèi)系統(tǒng)的平衡具有復原功效”。
牛蒡為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜，原產(chǎn)于北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人參，因此有“東洋參”之說，其根粗壯，長短因品種而異，一般為40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質(zhì)地稍軟且粘。牛蒡含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素、鐵、菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養(yǎng)價值極高的根莖類植物。 1 牛蒡的營養(yǎng)保健功能 1.1 牛蒡的營養(yǎng)成分牛蒡享有蔬菜之王的美譽，現(xiàn)代醫(yī)學證明：牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、生物堿、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸，其藥用和食用價值都較高。牛蒡的主要營養(yǎng)成分見表1。牛蒡含有人體所需的多種氨基酸，含量見表2。 1.2 牛蒡的營養(yǎng)保健與藥理作用牛蒡不但含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，而且具有極高的保健功能。經(jīng)常食用牛蒂根有促進血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對類風濕、抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑。牛蒡的營養(yǎng)保健與藥理作用主要有：（1）清腸通便的作用。牛蒂的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，有預防和治療便秘的功能。（2）降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。（3）抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌，最小抑菌濃度為4000μg/ml。（4）降血糖作用。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。（5）利尿及瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用，能引起小鼠的輕度舉尾反應。（6）抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。（7）治療腎炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。 2 保健食譜 2.1 牛蒡魚蓉羹材料：牛蒡100g，魚肉100g，西紅柿15g，豌豆25g，面包100g，肉湯250g，干香菇15g，植物油150g（實耗25g），黃酒、味精、鹽、干淀粉各適量。做法：先將香菇用水泡發(fā)去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁面粉用水調(diào)好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟后撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕淀粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。功效：補益脾胃，適用于腦血管疾病、高血壓、冠心病等。 2.2 牛蒡豬肚絲材料：牛蒡絲100g，肥豬肚絲1只，豆豉、蔥白各適量。做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調(diào)味，撈出豬肚切成片即成。功效：補脾益氣，適用于糖尿病、消渴癥（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。） 2.3 牛蒡海帶羹材料：牛蒡1000g，海帶30g，草決明15顆。做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。功效：清肝、化痰，適用于結(jié)膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。 2.4 牛蒡杜仲羹材料：牛蒡100顆，鵪鶉3只，杜仲30g，淮山藥60g，枸杞子15g，生姜8g，紅棗10g，精鹽適量。做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒3h，加精鹽調(diào)味即可。功效：補益肝腎，強腎壯骨。 牛蒡為別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。牛蒡肉質(zhì)根細嫩香脆。是菊科多年生草本藥食兩用蔬菜，原產(chǎn)于北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人參，因此有“東洋參”之說，其根粗壯，長短因品種而異，一般為40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質(zhì)地稍軟且粘。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養(yǎng)價值極高的根莖類植物。
牛蒡不但含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，而且具有極高的減肥保健功能。經(jīng)常食用牛蒂根有促進血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、清腸排毒、降低膽固醇和血糖的作用，所以及 為大自然的最佳清血劑。牛蒂的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，有預防和治療便秘的功能。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低血糖，能增高碳水化合物耐受量。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用。
怎么說呢,中醫(yī)講的是藥食同源，中醫(yī)對牛蒡解釋的很清楚除五臟之惡氣，從營養(yǎng)角度講牛蒡含有豐富的營養(yǎng)素。其中含胡蘿卜素是 胡蘿卜的二百多倍，有豐富的鈣和其它微量元素，還有豐富的纖維素。應該說是保健品。
如果只有這兩種選擇的話，只能算是保健品；但要我說的話，應該是養(yǎng)生食品，屬于食品，有一定的保健作用。
保健品
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