一、牛蒡的肉應(yīng)該是什么樣的,
【藥材】根呈紡錘狀，肉質(zhì)而直，皮部黑褐色，有皺紋，內(nèi)呈黃白色；味微苦而性粘。
【采集】10月間采挖2年以上的根，洗凈曬干。
【性味】苦，寒。
[編輯本段]食用方法
（一）沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
（二）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。
（四） 牛蒡一家親
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。
調(diào)味料：燉肉料即可。
做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。
3.將羊肉、牛蒡、姜調(diào)料品一起放入鍋內(nèi)至熟，食用前加點(diǎn)酒、鹽、味精即可。
（五）健康五行湯
主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，香菇1枚。
做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。
功效：1.促進(jìn)正常人體細(xì)胞繁殖；
2.增加血液中白血球和血小板；
3.在人體內(nèi)產(chǎn)生30余種抗生素；
4.提高人體免疫力，凈化人體環(huán)境，清除人體垃圾。
（六）香辣牛蒡絲
主料：保鮮牛蒡絲200克
輔料：芝麻 紅辣椒 蔥絲
調(diào)料：鹽 味精 少許胡椒 少許白糖
做法：（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。
（2）鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料，翻炒均勻出鍋。
特點(diǎn)：香辣可口。
這道菜十分爽口，有滋補(bǔ)效果，而且熱量低，多吃也不會有發(fā)胖之虞。可以一次多準(zhǔn)備一些，冷藏當(dāng)作涼拌菜使用。
二、牛蒡是什么？
營養(yǎng)成分 每100ｇ可食部分含蛋白質(zhì)1.1ｇ,脂肪0.1ｇ,糖類6.7ｇ,VB10.01ｇ,VB20.03ｇ,還含有VE,，鈣41ｍｇ,磷51ｍｇ,鐵0.8ｍｇ,以及銅、錳、鋅等多種微量元素。
保健功能 牛蒡有保進(jìn)血液循環(huán)、防止中風(fēng)、治療便秘、降低血糖的功效，其肉質(zhì)根含有菊糖，尤其適于糖尿病患者食用，對控制尿糖有一定的輔助療效。日本研究結(jié)果表明，牛蒡的嫩根有壯陽補(bǔ)腎的作用，其含有黃酮甙類化物，對惡性腫瘤具有一定抗性，常食對某些癌癥有一定的控制作用及治療效果。
食用方法 主食部位為肉質(zhì)根，柔嫩葉也可食用。牛蒡具有菊科特有的香味，口感滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特。食用方法多樣，炒食時(shí)，切絲、條或切塊后立即放入清水中浸泡，可防止切口氧化變褐，也可除去異味。
①肉質(zhì)根洗凈，修整去皮，切條后加鹽等調(diào)料，入鍋加水煮熟食用。
②炒三絲：牛蒡、胡蘿卜、豬肉等修整洗凈，切絲。備姜絲、蔥花、食鹽、味精、淀粉（勾芡用）、植物油等。爆火炒熟，放入調(diào)味品，勾芡出鍋上盤。
③中餐燉排骨、日餐燒牛排都可加入牛蒡三角塊一起燉或燒。
④中餐爆腌后的牛蒡絲或條、塊作涼菜，加入糖、食醋、味精、香油等調(diào)味品，拌勻即可。
⑤切片與雞蛋清、面糊拌勻后油炸，再加入醬油、香油、味精混合調(diào)料食用。
三、牛蒡怎樣吃最好
牛蒡燜蛋
材料:
牛蒡一根，雞蛋2個，香菇6－8朵，蒿葉適量
做法:
1、干香菇用水沖凈，溫水泡軟后切成小丁
2、雞蛋打散成蛋液，調(diào)入鹽、并倒入少許香菇水?dāng)嚢鑴?/p>
3、牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中。蒿葉洗凈
4、鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟
5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀
6、將打好的蛋液澆入鍋中
7、蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜約3分鐘
8、關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可
9、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可，吃的時(shí)候可配上蒿葉等青菜
小訣竅:
1、牛蒡切開后會迅速氧化變黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止變色
2、炒菜時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)油就夠了，因?yàn)榈耙褐屑恿怂?，又是小火燜熟，有點(diǎn)類似燜蛋羹，所以不用擔(dān)心會粘鍋
3、蛋液中加水會使蛋液量增多，燜熟后蛋仍會很嫩，也使蛋液不易粘鍋，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香氣
4、炒制時(shí)要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后燜蛋時(shí)的熱度僅夠雞蛋凝固，所以要先將牛蒡炒熟。
3、蒿葉是我從蒿子桿上揪下來的葉子，一直習(xí)慣把蒿子桿分成兩部分吃，即葉是葉，桿是桿。正好此菜沒有綠色，便決定加些可生食的蒿葉來配一下，顏色和味道都更豐富一些。
牛蒡蓮藕龍骨湯
材料:
龍骨（即腔骨）1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，紅棗8粒，枸杞一小撮，蔥1段，姜1塊，八角2粒，黃酒小半碗，火腿或咸肉4片，鹽適量
做法:
1.龍骨洗凈，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋后兩三分鐘即 可關(guān)火，不可多煮.
2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。
3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水里接著燉上。
4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊后，放入砂鍋。
5.蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。
6.大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燉1小時(shí)，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡，再燉半小時(shí)，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調(diào)味，即可。
小訣竅:
1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時(shí)候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。
2、個人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。
3、骨頭在煮出血水后，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質(zhì)凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白質(zhì)就更不容易燉出來了，會影響湯的鮮美，而且不太容易達(dá)到脫骨的程度，吃起來口感差些。
4、中途不要加水!
5、湯的顏色偏紅，是因?yàn)榧恿思t棗和枸杞。
6、為了盡可能保存營養(yǎng)成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
7、用李錦紀(jì)的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃，又是另一種風(fēng)味。
牛蒡胡蘿卜骨頭湯
簡介:
功效： 1.抗癌； 2.美容祛斑； 3.增強(qiáng)體質(zhì)；
材料:
1.牛蒡，1-2根，超市里面有，最好是有機(jī)的，2.胡蘿卜，1根，3.蜜棗2顆，4.姜2片，5.骨頭，300克，多一點(diǎn)也可以的，味道更鮮；
做法:
1.把瓦罐洗干凈，然后放入清水，煮至沸騰，將豬骨放入沸水中，煮2分鐘，去腥味，俗稱“飛水”。
2.牛蒡、胡蘿卜、姜去皮洗凈切片；
3.將瓦罐里的水倒掉，換上干凈的水，先放骨頭，待水沸騰后將所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分鐘，然后中火熬30分鐘。
一道美味的牛蒡胡蘿卜骨頭湯就完成了。
香炒牛蒡
簡介:
日本人非常喜歡吃牛蒡，因?yàn)榕］虻臓I養(yǎng)非常高。這道菜也是非常家常的一道菜，有一個說法，說是在日本如果女孩子找男朋友一定要學(xué)會這道菜，這道菜做得好吃與否，能體現(xiàn)出這個女孩廚藝的高下。
材料:
牛蒡1根，干紅辣椒1個，胡蘿卜1/2根（約30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2湯匙（30ml），清酒1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），醋水500ml
做法:
干辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿卜切成細(xì)小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香
牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗干凈，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝干水分。
平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下后放入牛蒡絲和胡蘿卜片，翻炒2、3分鐘后調(diào)入清酒、白砂糖和老抽，繼續(xù)翻炒3、4分鐘。
炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。
小訣竅:
新鮮的牛蒡應(yīng)該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮了。
將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，并可去除牛蒡苦澀的味道。
喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒。
日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。
牛蒡紅燒肉
材料:
主料：帶皮豬前腿肉，牛蒡，配料：白糖，鹽，料酒，大蔥，生姜，桂皮，八角，醬油
做法:
豬肉肉切成小塊。
牛蒡去皮切塊，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空氣中很容易氧化變黑。
起油鍋，鍋內(nèi)放入白糖，至白糖溶化呈淺咖啡色，放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。
將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中，加入鹽、料酒、大蔥、生姜、桂皮、八角及適量清水，大火燒開，加蓋小火燉大約20分鐘關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)無壓力時(shí)開蓋，再繼續(xù)煮至鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)出鍋。
小訣竅:
牛蒡去皮以后要浸泡在水中，因?yàn)樵诳諝庵泻苋菀籽趸兒凇?/p>
炒牛蒡
材料:
鮮牛蒡，豬肉絲（不吃肉的可不放），蔥花，雞精，辣椒醬3湯匙
做法:
牛蒡剮干凈外皮，切成小條泡在水里
豬肉絲滑熟、加入辣醬炒至肉瘦
倒入牛蒡條翻炒、加入少量高湯（沒有可加水）
改成小火悶干水后大火炒干，加雞精蔥花出鍋
小訣竅:
辣醬一般都有咸味，如果口淡所以就不用加鹽了。牛蒡有一點(diǎn)中藥味，吃的時(shí)候要有心理準(zhǔn)備。牛蒡比較硬，容易打滑，切的時(shí)候小心手??！
牛蒡芝麻雜糧飯
材料:
五榖雜糧300公克，牛蒡100公克，紅蘿卜適量，白芝麻適量，鹽1/2小匙，雞粉少許，香油少許
做法:
1.五榖雜糧洗凈后浸泡于冷水中約6～8小時(shí)，撈出瀝干水分，備用。
2.牛蒡洗凈去皮、切絲；紅蘿卜洗凈去皮、切絲，備用。
3.取作法1五榖雜糧和紅蘿卜絲，倒入水拌勻后放入電子鍋蒸熟，熟透時(shí)趁熱加入作法2牛蒡絲和所有調(diào)味料拌勻，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。
牛蒡糕
材料:
主料：絞肉半斤，在來粉1斤，牛蒡1斤，輔料：太白粉2匙，蝦米半碗，油蔥酥半碗，冷水4杯，熱開水8杯，調(diào)料：醬油，鹽，味素各適量
做法:
) 牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水里煮滾撈起放進(jìn)4杯冷水里待涼后放入果汁機(jī)打碎倒入盒里，再家在來粉及太白粉，拌勻。
(2) 蝦米爆香，絞肉吵熟加調(diào)味料，取出放入（1）料理拌勻。
(3) 8杯開水再次燒開沖進(jìn)（2）料調(diào)勻，再倒入不銹鋼容器里，蒸50分鐘即可。
涼拌牛蒡卷
簡介:
若使用一般市售辣椒醬，用量1小匙即可。
材料:
牛蒡卷1包，苦瓜75公克，紅蘿卜40公克，小黃瓜40公克，鹽1小匙，檸檬汁少許，辣椒醬1包，鹽少許，糖少許，香油少許
做法:
1.)所有材料洗凈，牛蒡卷切斜薄片，紅蘿卜切絲，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜質(zhì)地更脆，最后再撈起瀝干水份。
2.)小黃瓜切成細(xì)長條狀，加入鹽1小匙腌10分鐘后，以冷開水沖洗去鹽份再瀝干。
3.)取適量苦瓜片排盤圍邊，將以上所有材料和調(diào)味料(2)充份拌勻即可盛盤，裝飾上少許黃椒與紅椒絲則更美觀。