牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二 牛蒡種植經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效?？捎糜陲L(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。
烹肴介紹
一、沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽，味精，雞精，干淀粉，白糖各適量，生菜葉少許，精煉油50克。
做法：
將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
二、牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。 [8]
做法：
牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
三、蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：
1、牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。
2、使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。
四、牛蒡一家親
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。
調(diào)味料：燉肉料即可。
做法：
1、先把羊肉燙去血水及腥味。
2、牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。
牛蒡根
3、將羊肉、牛蒡、姜調(diào)料品一起放入鍋內(nèi)至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。
五、健康五行湯
主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，香菇1枚。
做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。
功效：
1.促進正常人體細胞繁殖；
2.增加血液中白血球和血小板；
3.在人體內(nèi)產(chǎn)生30余種抗生素；
4.提高人體免疫力，凈化人體環(huán)境，清除人體垃圾。
六、香辣牛蒡絲
主料：保鮮牛蒡絲200克
輔料：芝麻 紅辣椒 蔥絲
調(diào)料：鹽 味精 少許胡椒 少許白糖
做法：
1、牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。
2、鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料，翻炒均勻出鍋。
特點：香辣可口。
評價：這道菜十分爽口，有滋補效果，而且熱量低，多吃也不會有發(fā)胖之虞?？梢砸淮味鄿蕚湟恍?，冷藏當(dāng)作涼拌菜使用。
?牛蒡子： 味辛、苦，性寒。歸肺、胃經(jīng).。有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應(yīng)慎用。炒用寒性略減。
參見：