1. 茶葉一般怕幾次高溫
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。
一般的綠茶之類的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，詳細(xì)如下
（一）殺青的目的
利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化；進(jìn)一步逸散青氣，發(fā)展香氣；蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻。
（二）殺青方法
殺青方法有機(jī)械殺青和手工殺青兩種，目前以機(jī)械殺青為主。
1、機(jī)械殺青
機(jī)械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚(yáng)，高溫，快速短時(shí)，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。
2、手工殺青
手工殺青分初炒和復(fù)炒兩次。
初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長(zhǎng)些。
一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉。
（三）殺青的適度標(biāo)準(zhǔn)
殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無(wú)青臭氣，失水約15—22%時(shí)，即為適度
2. 茶葉耐高溫嗎
炒茶葉過(guò)程中的溫度一直是低溫炒茶，高溫就炒糊了，如果是用人工鐵鍋炒人的手。隨時(shí)都可以么在茶葉上炒茶葉過(guò)程中的溫度一直是低溫炒茶，高溫就炒糊了，如果是用人工鐵鍋炒人的手，隨時(shí)都可以么？
在茶葉上掌握溫度
3. 茶葉在高溫下會(huì)怎么樣
30度高溫時(shí)茶葉放冰箱里保存，最合適的溫度是溫度在0~5℃，可以保存9個(gè)月左右。
茶葉在貯藏的過(guò)程中，溫度每升高1℃，茶葉忌高溫。溫度會(huì)加快茶葉內(nèi)多酚類等物質(zhì)的自動(dòng)氧化。溫度越高，茶葉越容易陳化，特別是綠茶，色澤會(huì)變黃，香味會(huì)出現(xiàn)陳氣味。正常情況下，綠茶及發(fā)酵程度偏輕的烏龍茶需要冷藏，而普洱茶及后發(fā)酵的黑茶類不需要冷藏。
4. 茶葉怕高溫嗎
以下是茶葉高溫灼焦的防治方法
1.及時(shí)補(bǔ)水，提高茶樹(shù)抗性。
2、茶園植樹(shù)遮陰，避免陽(yáng)光直射。
3、茶行抽槽換土，增加土層深度，引導(dǎo)根系下沉，增強(qiáng)茶樹(shù)抗逆能力。
4、施肥開(kāi)溝覆土，引導(dǎo)根系下沉。
5、使用松達(dá)生物有機(jī)肥溝施，改善土壤板結(jié)情況。
6、及時(shí)溝施功能性復(fù)合肥促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)。
7、溫度劇烈變化前3-5天，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑+腐殖酸葉面肥葉面均勻噴施，提高茶樹(shù)抗逆能力。
5. 茶葉長(zhǎng)期高溫泡好嗎
不會(huì)，茶葉本來(lái)就經(jīng)高溫炒出來(lái)的，電熱壺不要用那種熱得快那種加熱管的，反正怎么煮都不會(huì)有毒，就是水不能反復(fù)煮，要煮了一泡茶倒出來(lái)，再倒水進(jìn)云煮才行，，，
6. 茶葉一般怕幾次高溫嗎
會(huì)。
夏季雖然沒(méi)有春季那么潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉露置在空氣中。
天氣熱人都會(huì)中暑，茶葉也怕熱，夏天一定要注意不要把茶葉放在炎熱的窗邊，放到陰涼處是最好的。
高溫會(huì)讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟味道大的東西放到一起。
7. 茶葉受熱了幾天
萘是無(wú)色片狀晶體，熔點(diǎn)80.5℃，沸點(diǎn)218℃，有特殊的氣味，易升華。不溶于水，易溶于熱的乙醇和乙醚。萘是重要的化工有機(jī)原料，也常用作防蛀劑。萘是晶體有熔點(diǎn)。在加熱過(guò)程中，固態(tài)的萘溫度逐漸升高，開(kāi)始熔化；熔化過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中雖然繼續(xù)加熱，但是溫度不變，這個(gè)溫度就是萘的熔點(diǎn)，萘的熔點(diǎn)是80℃；繼續(xù)加熱,萘熔化完畢，液態(tài)萘隨著加熱將繼續(xù)升溫。
8. 高溫天氣茶葉會(huì)壞嗎
溫度高會(huì)對(duì)茶葉有什么影響，這個(gè)問(wèn)題，茶葉存放的好壞有講究。
高溫對(duì)茶葉有影響。特別是鮮嫩的綠茶。一般要低溫存放在冰箱，以保證茶葉的鮮爽度，所以高溫對(duì)好的綠茶有影響，口感會(huì)差一些。
但是對(duì)一些老茶，但是沒(méi)有什么關(guān)系，只要通風(fēng)做的好，沒(méi)有潮濕，溫度高一點(diǎn)也無(wú)妨。
9. 茶葉怕不怕時(shí)間長(zhǎng)
茶葉怕熱為什么要開(kāi)水泡？
說(shuō)明茶葉是不怕熱的，畢竟古往今來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)拿冷水泡茶這一種說(shuō)法。當(dāng)然凡事都要有個(gè)度，總不可能弄個(gè)上千度的東西把茶葉弄壞了，然后告訴你茶葉是怕熱的吧。而且新鮮的茶葉都要經(jīng)過(guò)鐵鍋烘炒，才有那種茶香的。
10. 茶葉反復(fù)加熱好嗎
茶雞蛋可以反復(fù)加熱的。
茶葉蛋煮好后一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會(huì)釋出，使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開(kāi)，熄火后再將蛋放入浸泡即可。
11. 茶葉怕不怕高溫
茶葉在車?yán)锔邷?天會(huì)壞。
茶葉屬于食品，具有特殊的風(fēng)味、香氣，存放時(shí)需要密封、避光、防異味、干燥，而車內(nèi)溫度較高，且容易受到陽(yáng)光照射，因此茶葉會(huì)加速分解，變味，其次車內(nèi)的異味較大，如皮革、臭味等，茶葉亦吸附味道，從而發(fā)生變質(zhì)、串味，無(wú)法正常飲用。
茶葉也有保質(zhì)期的，各種茶葉的保存方法不一樣，有的要放冰箱，有的可以常溫保存，但要存放在避光、陰涼、通風(fēng)的地方。