1. 普洱茶茶藝程序
紫砂壺泡茶的程序?yàn)椋?/p>
溫壺溫杯：講茶壺內(nèi)外和茶杯用開水燒燙，即可凈壺去霉，又可暖壺醒味。
投茶：觀干茶形，聞?dòng)诓柘?，選好茶后用茶抄抄起約茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉，投入壺中。
溫潤(rùn)泡：把開水注入壺中，然后馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫，可注入開水至近乎滿瀉，然后再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯面上的泡沫。這道工序目的是洗茶和使茶葉在吸收一定水分后呈舒展?fàn)顟B(tài)，有利于充第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的發(fā)揮。
沖第一泡：用綠茶時(shí)，注入水溫為攝氏80度為宜;用紅茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶時(shí)，水溫保持在攝氏90-100度為宜。浸泡約60秒后，把壺中的茶湯倒入放有茶濾斗的牛奶杯中(此杯在茶道中稱為公平杯)，這叫洗茶;然后奶杯中的茶分別倒入聞香杯和口杯中，隨之可飲。
其后每一泡，浸泡的時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。茶葉沖6-12泡為宜。泡完茶后，一定要將茶葉從壺中清出，再用開水燒燙。最后取出壺蓋，壺底朝天，壺口朝地自然風(fēng)干，為防止壺口被磨損，可在地上鋪層吸水性較好的棉布。切勿用洗潔精等清潔劑清洗砂壺，因?yàn)樽仙皶?huì)吸入清潔劑的氣味從而破壞茶香。
2. 普洱茶藝解說(shuō)
1、茶壺 普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。
選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想，以利于提高透氣性。
茶壺容積相對(duì)寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。
這與烏龍茶用壺"以小為貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時(shí)可用300-400毫升的茶壺沖泡。
剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除"窯味"和土味，并經(jīng)使用一段時(shí)間（俗稱"養(yǎng)壺"）后再?zèng)_泡好茶，達(dá)到"壺熟茶香"的效果。
此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
2、燒水具現(xiàn)今常用"隨手泡"燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時(shí)，應(yīng)以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。
3、茶杯 一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應(yīng)大于功夫茶（烏龍茶）用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習(xí)俗。
4、公道壺 以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。
人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為"陳紅酒"、"琥珀"、"石榴紅"、"寶石紅"等等。
觀色已成為普洱茶藝中的一道獨(dú)特風(fēng)景。
普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地、制作工藝、用料、儲(chǔ)藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。
觀湯既是審美也是評(píng)價(jià)茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。
5、剝茶起形狀像起子，以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。
通過(guò)逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)。
備茶 對(duì)于普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。
所以，在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散，放入陶罐里讓其散散氣，同時(shí)讓面茶與里茶混合均勻。
對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣。
經(jīng)過(guò)這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。
這有點(diǎn)類似于品紅酒，一般應(yīng)避免現(xiàn)開現(xiàn)飲，開瓶后放一段時(shí)間后再飲，以"擊活"酒性。
3. 16道茶藝程序
茶具泡茶步驟：第一步準(zhǔn)備干茶、茶具，第二步燙杯溫壺，清潔茶具，第三步投茶、注水，第四步清洗茶葉并倒掉 洗茶水，第五步再次高沖注水，并蓋上蓋子悶泡少許時(shí)間，第六步出湯，將茶湯濾入公道杯，第七步分湯，將茶湯分倒至品茗杯，第八步飲茶即品飲茶湯。
茶具泡茶的全部步驟：
第一道凈手和欣賞器具
也就是洗手，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶人荷，請(qǐng)來(lái)賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個(gè)都是為了喝茶前有個(gè)放松心情的準(zhǔn)備。
第二道燙杯溫壺
就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣出來(lái)的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說(shuō)這叫潔具提溫。
第三道馬龍入宮
把茶葉放到器具里，也就是放茶過(guò)程到茶壺里，名字叫的好聽，程序簡(jiǎn)單，表演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。
第四道洗茶
將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過(guò)濾掉。
第五道沖泡
把沸水再次倒入壺中，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道的程序其實(shí)也只是好看而已。
第六道春風(fēng)拂面
完全是表現(xiàn)技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。
第七道封壺
蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來(lái)的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的。
第八道分杯
準(zhǔn)備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。
第九道玉液回壺
輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是給客人每人一杯茶。
第十道分壺
然后將茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對(duì)客人的尊敬。
第十一道奉茶
把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國(guó)古代禮儀之本。
第十二道聞香
這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。
第十三道品茗
現(xiàn)在終于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
4. 普洱茶制作工藝流程
茶化石是一種高品質(zhì)的精制普洱茶熟茶，是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合。因其原料選用西雙版納勐海古樹茶區(qū)百年以上樹齡春茶芽葉，工藝流程復(fù)雜，成品數(shù)量稀少，外形又酷似經(jīng)歷千萬(wàn)年風(fēng)霜雨雪的小化石，故名茶化石。
第一步：取茶。茶化石是小茶塊，體積小，近乎顆粒，所以不用任何撬茶工具，用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。
第二步：投茶。8-10克干茶量，足以3-4人品飲，同時(shí)又能泡出茶的甜醇鮮爽的滋味來(lái)。
第三步：溫杯潔具。有三個(gè)目的：一是潔具；二是提溫；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。
第四步：浸潤(rùn)泡。用沸水(至少是95度以上的開水）醒茶，這里要強(qiáng)調(diào)的是，碎銀子的醒茶與其它茶有所不同。注重“慢中有快”。
第五步：沖泡。水溫高，注水平緩，出湯快，是泡好碎銀子的關(guān)鍵！從浸潤(rùn)泡開始，注水要輕柔，可以定點(diǎn)注水，還可以圍繞蓋碗旋一圈注水，水流要平穩(wěn)，5秒左右出湯，分杯。
第六步：品飲。碎銀子湯色晶瑩透亮，如紅寶石，陳香醇厚，糯感強(qiáng)。記住碎銀子是十分耐泡的哦，能夠泡20泡以上，味道淡了，還可以煮飲。
以上便是茶化石怎么煮的回答，謝謝！
5. 普洱茶茶藝的表演程序
瀝茶是沖泡普洱茶茶藝其中的一個(gè)程序。
普洱茶藝即普洱茶沖泡的技藝。依據(jù)普洱茶的品質(zhì)和耐泡特性，普洱茶一般采用定點(diǎn)沖泡法，一般分為十個(gè)步聚：①賞具，
②溫壺，又稱溫壺滌器，即用開水沖洗蓋碗，若琛杯和紫砂壺；
③置茶，俗稱普洱入宮，即用茶匙將茶置入蓋碗；
④滌茶，又稱游龍戲水，用現(xiàn)沸的開水呈45度角大水流沖入蓋碗中，即定點(diǎn)沖泡，使蓋碗中的普洱茶隨高溫的水流快速翻滾，達(dá)到充分洗滌的目的；
⑤淋壺，又稱淋壺增溫，即將蓋碗中沖泡出的茶水淋洗公道壺，達(dá)到增溫的目的；⑥泡茶，又稱祥龍行雨，即用現(xiàn)沸開水沖入蓋碗中泡茶。第一泡10秒鐘，第二泡6秒種，第三泡6～8秒鐘，以后每次增加2秒鐘，如此可沖泡多次；
⑦出湯，又稱出湯入壺，即將蓋碗中沖泡的普洱茶湯刮去浮沫后，倒入公道壺中；
⑧瀝茶，即把蓋碗中的剩余茶湯全部濾入公道壺中，又稱瀝茶入壺，以鳳凰三點(diǎn)頭的姿勢(shì)濾盡茶汁；
⑨分茶，又稱普降甘霖，即將公道壺中的茶湯倒入若琛杯中，每杯倒一樣滿，以茶湯在杯內(nèi)滿七分為度；
⑩敬茶，又稱奉茶敬客，即將裝有茶湯的若琛杯放在茶托中，由泡茶者舉杯齊眉，一一奉獻(xiàn)給客人
6. 普洱茶藝表演程序
鳳凰三點(diǎn)頭在沖泡普洱茶時(shí)，常會(huì)聽聞。
鳳凰三點(diǎn)頭實(shí)際上是沖泡普洱茶注水用的方法，就是通過(guò)手腕的提點(diǎn)方式，將手中提梁壺由高至低反復(fù)沖水三次，技巧到優(yōu)美處，仿若鳳凰輕微的三次點(diǎn)頭。極富觀賞性。鳳凰三點(diǎn)頭除了顯示藝術(shù)性之外，更是向客人表達(dá)自己的敬意，同樣亦是為了能將普洱茶中茶浸出物沖泡出來(lái)，使得茶湯濃勻一樣。
鳳凰三點(diǎn)頭至飲茶紀(jì)錄開始，就有流傳，早期是表達(dá)對(duì)茶的敬意，是一種傳統(tǒng)的禮儀方式。
高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。
鳳凰三點(diǎn)頭沖泡技巧：鳳凰三點(diǎn)頭最重要在于輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有余地。所謂水聲三響三輕、水線三粗三細(xì)、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來(lái)完成。至于手腕柔軟之中還需有控制力，才能達(dá)到同響同輕、同粗同細(xì)、同高同低、同起同落而顯示手法精到。
鳳凰三點(diǎn)頭的寓意：鳳凰三點(diǎn)頭寓意三鞠躬，表達(dá)主人對(duì)客人有敬意善心，因此手法宜柔和，不宜剛烈。然而，水注三次沖擊茶湯，更多激發(fā)茶性，也是為了泡好茶。不能以表演或做作心態(tài)去對(duì)待，才會(huì)心神合一，做到更佳。
7. 普洱茶制作程序
現(xiàn)代普洱茶生茶制作流程：
原料（鮮葉）
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采摘
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靜置萎凋
↓
殺青
↓
攤晾
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揉捻
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解塊
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干燥
↓
曬青毛茶
1.原料（鮮葉）
普洱茶是以云南大葉茶類的新鮮芽葉經(jīng)過(guò)別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長(zhǎng)環(huán)境的生態(tài)水準(zhǔn)以及樹齡等因素綜合作用形成，而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。
2.采摘
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘，仍多以純手工方式進(jìn)行。特別是高大的古茶樹，茶農(nóng)采摘時(shí)必須上樹采摘。
采摘鮮葉時(shí)必須使用正確的手法，若是采摘時(shí)手法不當(dāng)，使用“撕扯”的動(dòng)作，便會(huì)連帶撕下部分枝皮，毛茶制成后葉柄根部會(huì)形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)，名之曰“馬蹄口”。
這種采摘方式會(huì)對(duì)茶樹造成不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過(guò)的地方就不會(huì)再發(fā)芽，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致茶樹死亡。部分無(wú)良業(yè)者刻意宣導(dǎo)“馬蹄口代表春茶/古樹茶”的錯(cuò)誤資訊，愛茶之人不可不察。
3.靜置萎凋
鮮葉采摘后，應(yīng)盡快攤開，進(jìn)入靜置萎凋工序。萎凋目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在萎凋過(guò)程中也會(huì)逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎(chǔ)。
鮮葉萎凋時(shí)茶葉內(nèi)部會(huì)在活性酶的作用下發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些化學(xué)變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關(guān)聯(lián)。目前云南普洱茶制作，時(shí)?？梢娙~底紅變的現(xiàn)象，這常與靜置萎凋操作不當(dāng)有關(guān)。避免發(fā)生類似情形，可將鮮葉至于萎凋槽上，保持適當(dāng)溫濕度。萎凋時(shí)間與方式依采摘時(shí)間、季節(jié)、天候、鮮葉嫩度、廠方設(shè)施與觀念來(lái)決定。
4.殺青
鮮葉經(jīng)適度萎凋后進(jìn)入殺青工序?，F(xiàn)代普洱茶主要?dú)⑶喾绞綖殄伋礆⑶嗪蜐L筒式殺青。大型茶廠或臺(tái)地茶多使用滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族茶農(nóng)家庭制茶以及古樹茶多為鍋炒手工殺青。
其它茶類殺青目的在于利用高溫停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的殺青則只是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時(shí)去除鮮葉青味，增加其柔軟度以利揉捻，具體殺青溫度與時(shí)間應(yīng)依鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，通常鍋炒手工殺青鍋外壁溫度較高，鍋內(nèi)壁約180℃左右，鮮葉溫度在60~80℃之間。
普洱茶殺青溫度遠(yuǎn)低于綠茶等茶類，正是因?yàn)榈蜏刂瞥蹋ò罄m(xù)低溫干燥環(huán)節(jié)）的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化奠定了基礎(chǔ)。低溫制程成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨(dú)特辨識(shí)度。反之，許多殺青階段溫度過(guò)高，甚至摻入烘青料的普洱茶，后期轉(zhuǎn)化狀況不佳，也正是在殺青這一階段埋下的伏筆。
低溫制程未必一定可以造就好茶，但低溫制程一定是優(yōu)質(zhì)普洱茶品不可或缺的必備要鍵之一。石昆牧老師與經(jīng)典普洱體系多年來(lái)對(duì)于低溫制程等普洱茶正確工藝制程如此堅(jiān)持也正是基于此理。
5.攤晾
茶葉鮮葉在剛剛結(jié)束殺青工序之后，葉片溫度較高，同時(shí)茶葉不同位置（葉片中心與邊緣）的水分分布不均，此時(shí)若立刻揉捻，會(huì)導(dǎo)致茶葉細(xì)胞壁破裂過(guò)度，產(chǎn)生湯色渾濁、口腔刺激性過(guò)高等缺點(diǎn)，在這種不當(dāng)制程的影響下，即便原料是古樹茶鮮葉，最終成品也會(huì)呈現(xiàn)臺(tái)地茶的口感。
因此茶葉在殺青工序之后進(jìn)入揉捻工序之前，需經(jīng)過(guò)攤晾，降低葉溫，同時(shí)使葉片水分分布均勻。由此葉片的韌性提高，在恰當(dāng)?shù)娜嗄砉に囍路侥苓_(dá)到“裂而不破”的效果。
6.揉捻
鮮葉殺青之后的制作工序，藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織破壞，組織液體附著于茶菁表面，利于沖泡時(shí)增加香氣口感，以及讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。普洱茶生產(chǎn)中的揉捻工序，可分為手工揉捻和機(jī)器揉捻兩種。手工揉捻現(xiàn)多應(yīng)用于小批量的古樹茶生產(chǎn)；機(jī)器揉捻相較而言更為省力，生產(chǎn)效率高，多用于臺(tái)地茶等大宗茶品的生產(chǎn)制作。
普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成條索狀，并使茶葉表面裂而不破，易使茶葉內(nèi)含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過(guò)度，茶品會(huì)無(wú)光澤、湯色混濁、苦澀度高，干燥儲(chǔ)存后易有雜味。
茶葉鮮葉殺青，即使工藝正確也會(huì)有少部分葉片受熱過(guò)多，產(chǎn)生少量“焦片”。若沒有相應(yīng)工序去除這些焦片，它們便會(huì)在揉捻時(shí)被揉進(jìn)茶葉的條索之中，造成茶品永遠(yuǎn)無(wú)法去除的煙焦味。
為了避免煙焦味，一方面要提高茶葉的鮮葉殺青工序的水準(zhǔn)，盡量減少焦片的產(chǎn)生；另一方面則需在揉捻前有意識(shí)的篩去茶葉中的焦片。一切努力都以最終茶品呈現(xiàn)的相對(duì)完美為目標(biāo)。
若茶樹種植過(guò)程中噴灑農(nóng)藥，附著在茶葉表面的農(nóng)藥殘留與揉捻后析出的茶葉組織液體混合，即使不溶于水的脂溶性農(nóng)藥，同樣可以藉此析出至茶湯之中。經(jīng)典普洱體系選擇原料的底線是其種植過(guò)程不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素，而不是茶葉中的農(nóng)藥殘留達(dá)到某種標(biāo)準(zhǔn)，便是基于對(duì)于自身職業(yè)道德的堅(jiān)持，以及對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的義務(wù)。
7.解塊
茶葉揉捻完成后，應(yīng)盡快將糾結(jié)的茶葉分開，以降低溫度，避免因干燥不足和悶堆而產(chǎn)生悶酸味。同時(shí)解塊后茶葉水分逸散加快，可以使干燥后的茶葉保持翠綠有光澤。解塊有手工解塊和解塊機(jī)解塊兩種。一般而言手工揉捻時(shí)可同時(shí)解塊。
8.干燥
完成揉捻解塊工序的茶葉，通過(guò)干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。
不同于綠茶、烏龍茶的毛茶干燥方式（烘干、炒干），普洱茶的毛茶干燥傳統(tǒng)中多使用日曬干燥。究其原因，舊時(shí)云南制茶工藝較為粗放，沒有華東、東南等傳統(tǒng)制茶產(chǎn)區(qū)包含干燥在內(nèi)的精致工藝。同時(shí)云南海拔較高，日照強(qiáng)烈，這就為茶葉的日曬干燥創(chuàng)造了基礎(chǔ)。
后來(lái)在普洱茶的品飲歷史中發(fā)現(xiàn)，普洱茶制作無(wú)意之中的低溫制程（低溫殺青、低溫干燥）反而使得茶葉中的活性物質(zhì)如生物酶等得以留存，參與到茶品的后期轉(zhuǎn)化之中，由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨(dú)特品質(zhì)。
但是，作為食品工程的基本常識(shí)，陽(yáng)光中的紫外線對(duì)所有食品中的活性物質(zhì)，都具有很強(qiáng)的破壞作用，茶葉亦不例外。實(shí)際上，日曬茶品所產(chǎn)生的所謂”太陽(yáng)味“，即是茶葉中的活性物質(zhì)被紫外線照射破壞所產(chǎn)生的酮類異化物的味道，又名”日光臭“。它的出現(xiàn)即代表茶品的內(nèi)質(zhì)受損，同時(shí)含有有害于人體的物質(zhì)。
陽(yáng)光的日曬干燥，起作用的主要是陽(yáng)光中的紅外光譜，它通過(guò)照射茶葉提升茶葉溫度進(jìn)而達(dá)到干燥的作用。保留陽(yáng)光中的紅外光同時(shí)盡量減少紫外線對(duì)茶品的破壞，就成了毛茶干燥工序的要義?，F(xiàn)在茶區(qū)的毛茶制作中毛茶干燥一環(huán)已然大量普及曬棚，通過(guò)曬棚的隔離即可屏蔽部分紫外線，又可對(duì)紅外線的提溫作用進(jìn)行增益，同時(shí)又可避免茶葉被突如其來(lái)的降雨淋濕，可謂一舉多得。
