一杯茶怎樣入杯，所求殊異。茶人曰：一杯為品，兩杯為解渴，三杯便是粗飲了。 平生好茶，常想蘇東坡的“從來佳茗似佳人”，常想有茶相伴，人生足矣。文人好茶，琴棋書畫詩酒茶，乃古代文人的七件雅事，彼此密不可分。“茗愛佳花飲，詩看 卷素裁”?！爸筌鴮η寤?，弄琴好知音”。柴米油鹽醬醋茶，系百姓生活開門七件事，茶乃生活必需品。白居易詩云：“食罷一覺醒，起來兩盅茶”?！ 〔枘艘环N人生，不同的人品茶能品出不同的意。百姓喝茶是一種需要，和尚飲是一種禪，道 士品茶是一種道，而對文人來說則是一種文化。在文人眼中，茶是神圣的揚清蕩濁之物，能給人帶來精神上愉悅。西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，峰奇、山秀、湖麗、茶香 ，優(yōu)雅動聽的茶名，使人未飲先醉。溫壺、燙杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、聞香、品茶，此為茶趣。品茶時先觀茶形，乘熱聞香，再嘗其味，細細品飲?！ ∑凡栌兄v究，一杯茶須分三口喝，第一口試茶溫，第二口品茶香，第三口才是飲茶。呷茶入口，茶湯在口中回旋，頓覺口鼻生香。毛峰的鮮醇爽口，碧螺春的清和甜潤，云霧的香馨濃厚，龍井的馥郁味甘，盡中不言中。 品茶需要好心鏡。靜夜獨坐靜思，從清苦的茶汁，可品嘗出茶外的許多人生意味，心靈復(fù)歸 寧靜?！ ∑凡栊枰铆h(huán)境，以簡單清幽為上。茶可獨酌，也宜共飲。古人講究以茶會友，佳茗、良辰 、美景、知音。“寒夜客來茶當(dāng)酒”，品茶間主客雙方曲盡情意。友誼即像釅茶，越品越濃。喝一杯好茶，聽一首名曲，讀一本好書，在平淡中享受生活之樂，懷一份虛融淡泊的心境， 此為品茶之樂。教您泡杯好綠茶泡茶主要要掌握好茶葉的用量和水的溫度，才能使茶的味道更好。茶葉的用量，有“細茶粗吃，粗茶細吃”之說。一般來說，細嫩之茶含茶汁較少，沖泡時要多放一點；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水為計，一般茶葉可放3~5克，而烏龍茶等精細茶應(yīng)放8克左右。沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級。如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學(xué)的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美，品飲高級、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。至于紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。 茶和水的比例，一般是3~4克干茶，加200~250毫升的開水，泡3~4分鐘后慢慢品飲為好。高檔茶一次沖泡過多，會影響茶清幽、淡遠的真味；低檔的用量過多，苦味較重，難以入口。總之，泡茶頗有學(xué)問。只有細心揣摸，反復(fù)實踐，才能享受到茶的芬芳和甘醇，才能把人的精神帶入夢幻境地。 一杯的香純彌漫在周圍的空氣中，好象有煙霧繚繞的感覺．輕輕翻開書桌邊上落塵覆蓋的＜時文選粹＞隨只而來的是久違的如行云流水般的文字，簡單而耐人尋味． 呷一口茶水，含在嘴里，竟是暢快的感覺．舉起茶杯觀察，那上下翻滾的茶葉不正是命運沉浮的寫照？這片落下，那片起來．人生得意一時，卻不能時時順心．這驚人的相似，讓我不的不進一步思考．茶葉的世界觀有是增樣的？帶著這些疑問再一次飲了一口．??！我發(fā)現(xiàn)這并不是完全的甘香！也許著正是經(jīng)過大起大落的茶葉的淡定情緒！這是經(jīng)過日曬水煮后它的真正本色！也是一種不奢名利，不計得失的處世情懷！ 罪人的茶香，熏得我一口的爽快．發(fā)亮的文字對我則有另一番作用． 美文里文字自然是美的．有時餓了，甚至可以用來充饑．效果也還是明顯的！也不是說人類從此告別了五谷，也不可以只單純的去真想吃掉密密麻麻的墨水做的文字！著是一種精神食糧，它可以帶給人純天然的”綠色食品”．也只有我們真正吸收了這營養(yǎng)，才會覺得身強體健，活力充沛．我累的時候回找我欣賞的作家的作品來細細咀嚼，竟可以解除我的勞累．我喜歡這淡淡的墨香，喜歡字里行間里發(fā)生的故事．這不正象人生的漫漫旅途，做過了，希望留下的腳印里散著縷縷清香． 體味文字，品味茶道． 我心已靜處在落葉散盡的樹林，就讓茶香和書香給我沐??！ 心是清澈的，干凈的一切叫我不必在偽裝．我坦露著胸膛，真實的做我自己．陽光回在湛藍的天空起舞，指引我人生的方向；大地會在厚重的衣服里口授于我命運的邏輯！而茶和書將回帶給我無群盡的糧草，讓我在漫長的旅途上不再勞累和孤獨． 一杯茶過半，一頁書已完． 我的思緒在曼延，永不止步！ 聽過茶，看過茶，也喝過茶. 聽茶，聽茶的傳說，聽神秘和淵遠，聽的是茶的文化?？床瑁吹氖遣璧亩Y節(jié)和禮貌，是對茶和茶文化的耳濡目染。而喝茶，是用茶來交友待客，用茶來消渴，用茶養(yǎng)心養(yǎng)性，茶從文化符號過渡到了實際生活中，茶就是實實在在的顏色和氣味，茶就是平常自然而又濃淡相宜的生活和心情 喜愛獨自靜坐慢慢地喝茶，喜愛在茶館的寂靜中細斟慢酌，喜愛一個人新茶淺嘗，喜愛獨自陳茶濃酌。有一杯茶，就有一分靜，在一個人的靜靜中品濃品淡喝茶，再因茶而品生活，品世道人生。 喝茶是份享受，在心情煩燥時，在身心疲乏之時泡一杯茶，慢慢地看著茶葉在水中舒展身體和枝葉，開出美麗的花，看著黃色的花瓣染透整杯整杯的水?！ 〈浠螂鼥V陳紅中，忘記了 身在北國的無邊風(fēng)雪中，仿佛身臨江南有雨的茶園，仿佛是在與茶花隨風(fēng)起舞，仿佛聽到了茶花安靜的訴說。一茶在手，在茶香中聽風(fēng)聽雨，看書看畫寫字。或濃或淡一杯茶，或長或短一段靜?！ ≈袊牟栉幕瘻Y深博大，從詩經(jīng)里的茶歌茶謠到陸羽的茶經(jīng)、溫庭筠的采茶錄，甚至還有宋帝徽宗趙佶的大觀茶論。從茶花茶葉，到茶具茶藝，從茶經(jīng)茶道到茶論茶歌，紛繁駁雜，可見茶文化在中國之深之遠之悠久?！ ≈袊牟璺N類很多，主要的還是紅茶、綠茶、花茶。綠茶有毫茶、毛峰，有炒青的毛尖、烘青的龍井等。紅茶是由綠茶發(fā)酵后制成的，名品有四川沱茶、廣東鐵觀音，有滇紅、祁門紅茶和普洱茶等。花茶則主要是茉莉花茶和菊花茶。 好茶有香、有形、有色，而再有典故就是名茶?！ 〔柚逦稘獾瓭嘞阒校銥橹?，清香，淡香，濃香各有風(fēng)味 紅綠花茶各有風(fēng)味，綠茶清香潤喉，提神醒腦，芳冽沁人。據(jù)說最好的還是當(dāng)年新茶，蘇東坡有詞：且將新火試新茶，詩酒趁年華。綠茶中的碧螺春是清淡美人，清香襲人。而烏龍穩(wěn)重沉著，有厚勁，醇香回味如老酒。黃山毛峰，沖泡后香如白蘭，味醇回甘；恩施玉露，香氣清鮮；白毫銀針，清香甜爽。龍井隱逸高遠，虎跑龍井只有耳聞，尚無目睹口享之福?！ 〖t茶通常比綠茶更濃，味也比綠茶要苦要重。其濃茶色如墨褐，其味綿長渾厚，另有一種樸絀糙澀。而磚茶據(jù)說要用鐵鍋煮，喝起來溫吞厚道，就與如多年老朋友相對。 花茶是帶有花香的，或是茉莉花淡香，或是菊花的清香，其味清爽淡雅，如小家碧玉，還可消暑解毒清心。 好茶有好形，干茶葉的形狀和在水中形狀都要好。碧螺春白毫顯露，卷曲成螺，色澤銀綠，翠碧誘人；黃山的毛峰，外形細扁微曲，狀如雀舌；恩施玉露，芽葉細嫩勻齊，色澤鮮綠；白毫銀針則如細長銀針，銀針挺立，上下交錯。而雨前茶更有一旗一槍，三上三下，似煙輕嵐。用透明的玻璃杯盛茶，可以觀茶葉上上下下，沖泡后杯中白云翻滾，以白花瓷碗盛茶，可見茶葉浮泛曼舞?！ 〔枭硎且黄罚汉貌璺接泻蒙珴伞＞G茶的顏色清得散淡，有的黃亮清澈，有的銀綠翠碧，有的色綠如玉。紅茶就穩(wěn)就重，釅得妖艷醇厚。功夫茶喝的是功夫，喝的是茶具，喝的是心情，是功夫而不是茶了。 第一次喝紅茶是在一個旅途上的小客店，長途奔波后小憩，一罐驅(qū)寒消乏的濃濃熱紅茶，雖是匆匆忙忙中，但那茶的顏色仿佛是年過三十的女人，艷得沉著深厚。而花茶花色，如花一樣通透，如花一樣輕盈，如花蕊一樣美麗。有茉莉花清香，有菊花濃醇，如春風(fēng)拂面，如秋風(fēng)掃葉?！ ★嬀瓶梢猿上桑凡杩梢猿傻?。古詩詞中茶詠是一大題，陸游有“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”。有“愁無寐，鬢絲幾縷茶煙里”；老杜有“柴荊具茶茗，逕路通林丘”；杜小山有“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”；朱敦儒有“飄然攜去，旗亭問酒，蕭寺尋茶”；李清照有“酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香”。有“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”。有“當(dāng)年，曾勝賞，生香熏袖，活火分茶”。辛棄疾有“老去逢春如病酒。唯有，茶甌香篆小簾櫳”?！ ≡谥袊牟柚猓毡镜牟杷囸^，把茶文化提升到了頂點，器具精美，細樂雅具，又有美女獻茶獻藝，是純是純而又純的茶文化表演。英國家庭里下午茶中的紅茶和黃油面包，是社會地位身份的象征，喝的是淑女風(fēng)范和紳士風(fēng)度 還有另類的野茶，有現(xiàn)代生活快節(jié)奏中匆忙的袋茶，有不知是精華還是糟粕的茶末?！ 『炔栌腥耸窍罱饪?，有人是因為茶的香，有人是為了打發(fā)時間，也有人為了喝茶而喝茶。有的茶是喝的，有些茶是用來品的，同樣的茶不同的人喝就是不同的茶?！ ≈茏魅苏f喝茶當(dāng)在江村，在瓦屋紙窗下，清泉綠茶，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。紅樓人物妙玉則說：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。蘇東坡的日高人渴漫思茶，敲門試問野人家，又是一種喝法。而以雪水煎茶，會臨無聲落雪，擁裊裊飛花，任心醉神融，更是極至之雅。還有久久向往中的龍井問茶，在景色怡人，群山覆翠的清幽處聽典聽故，再一杯一品，不知今日還有否?！ ”缑排d自然濃。濃濃淡淡的茶常讓人想往老守竹籬茅舍，袖手塵瀾浮泛，任歲月湮逝，向往三山五岳散淡人物，三杯兩盞香茗?！ 〔璧钠贩ǎ捎么执苫ㄍ?，可用透明玻璃杯，還可用南泥小碗，再有一把小小的紫砂壺，那種美感，是一種樸素到骨子里的驚艷?！ 【崎L飲可以當(dāng)歌，茶淺嘗亦能小醉。數(shù)葉獅峰龍井，三兩盞陳年普洱茶，一壺江南草長鶯飛季節(jié)上市的新茶，浸透了塞外風(fēng)雨中的濃濃淡淡，沉浮飄蕩都讓人釅醉。 一杯一茶，一茶一花，美麗的花里一定都有著一個美麗的魂靈。茶中淡淡的苦澀，有南北風(fēng)雨的浮塵，有四季風(fēng)霜的味道，有風(fēng)雨過后平平靜靜的淡?！ 』ò暝谒休p輕飄動，我讀得懂她的痛楚、寂寞和熱烈，看得懂她的默默花開花落，看得懂她的從容而淡然的美麗。她也懂我靜夜里的不眠，她也懂我的沉默，也懂我的濃淡相宜。喝下一杯濃茶，就讓我想起嶺南連綿的雨季，讓無限的春光從心底流過?！ r間如流水過去，只有茶濃淡依舊，隨便推開窗，窗外是和風(fēng)溫煦的靜靜秋日，藍天白云下樹葉沙沙作響，身邊茶香裊裊。人生的從容舒怡就如這閑適的熱茶，珍重才是幸福。人生的閑暇，才是喝茶，品茶的時候。浮云人生，炎涼世態(tài)，最宜于在人過中年的匆忙之后品嘗。三餐的五谷，人生的五味，都在茶中化作濃淡，濃有濃香，淡有淡香?！ 獠璧氄迓?，品的是茶，品的也是生活，也是人生。濃澀人生，清淡日子，流水歲月，就在茶中?！ ∑凡?、品心情、品人生，任何一種東西都有它的可貴之處，只是有的人沒有去慢慢品味而已，有人說成熟的女人喝咖啡，成熟的男人喝茶。最近峨眉山的竹葉青喝完了，我更換了但大紅袍，大紅袍也需要去慢慢細心的品，品出它與竹葉青不同的意蘊。茶香飄蕩在山谷之間，惹得云也清清淡淡的，這種感覺實在太美了。淡而不澀，清香而不撲鼻，緩緩漂來 ... 咖啡和茶總能將人帶進兩種完全不同的境界，在那一片不透明的咖啡色中及那層淡淡的煙氣里，想象成一個最寂寞的人。于是，咖啡的這份苦，便是苦在心的最底層。茶則象征一種意蘊。喝茶需要一份耐心和極大的克制力，才能慢慢地去品味它?！ 〔皇侨魏稳硕寄芷返讲璧囊馓N的，即使是上等的好茶放在一個不懂得品味的人的面前，他也感覺不到茶的幽香。茶越喝越淡，就象很多感情一樣,會隨時間而月來越淡。茶越喝越淡,但是,我們用來泡茶水的紫砂壺里的茶香,卻會越來越濃......所以當(dāng)一切都淡去以后,留在我們心底的印記是越來越深.....很多東西是摸不去的記憶。茶如人生，隨和時光的推移，我們也漸漸的老去。正如我們眼角的皺紋，鬢霜飛?！ 《糜洃浭侵钦?，善于忘記是大智者，“事去而心止”則是人生的大智慧，世間萬物任何事情都是相關(guān)聯(lián)的，有陰必有陽。 我感覺淡茶的味道更耐人尋味，任何事物都不可能一成不變的，都會隨著時間的推移而改變，世間萬事萬物都是相輔相成的，這是矛盾，也是哲理，因此，人生中即使有一時的曾經(jīng)一度讓人難以承受的痛苦和磨難，這種痛苦與磨難也不會是毫無價值，至少它可以使我們吃一塹長一智，讓意志更堅定，思想和人格更成熟。常常感觸于那份透明的淺綠或暗黃，及那片片似卷似舒的葉子?！ ∫染鸵鹊瑁俏兜酪惨欢ㄊ菢O淡的，像是從遙遠的地方，一陣來自山上泉邊的清風(fēng)，吹到了身邊。有時，也仿若有人在背后的不遠處燃起了一束來自遙遠國度的冷香，里面夾雜著幾許宗教的安和與靜美，于是，心靈便是一片從未有過的澄澈，也似乎化作了唐宋詩篇，任人品味，意蘊無窮。此時，品味一杯香茗，就如同品味甘美的人生。 清茶一杯賽美酒，飛舞的茶香也飄逸。走過喧囂浮塵，驀然發(fā)現(xiàn)，平淡，才是最真最美??！ 品茶人生 平生煙酒不沾，惟一的嗜好便是飲茶。只要有空閑，便喜愛用玻璃杯沏一杯清茶。然后坐在一旁，靜神觀看杯中那沉浮的茶葉，放松一下勞累的身心?！ ∮貌ＡП悴鑴e有一番韻味。透過昌瑩透明的杯體，可以享受更多的茶趣。尤其下班之后，獨處一室，沏上一杯清茶，靜靜地觀望著眼前杯中的變化，你會發(fā)現(xiàn)其樂無窮。觀那蒸騰的氤氳，如同清明時節(jié)迷蒙飄緲的雨霧，透過這如煙如霧裊裊上升的水汽，人不知不覺會陷入一種無際的遐思，一種入禪的意境，眼前仿佛會出現(xiàn)一幅濃淡相宜的潑墨山水畫，“閑夢江南梅熟時，夜船吹笛雨瀟瀟，入語驛邊橋”?！ ∧潜械牟枞~更是變幻莫測，朵朵嫩芽，緩緩舒展?；蚯∪缛干?，或旗（嫩葉）槍（芽尖）交錯，搖曳沉浮，百態(tài)千姿，栩栩如生。細心觀察，那片片綠芽上竟會看出茸茸細毫，猶如勃勃生機的春天。舉杯品茗，香郁味醇，舌尖銷覺茶韻清苦，細細品嘗，回味之中略有甘甜?！ 〔韬鹊镁昧?，看得久了，便慢慢地感受到許多，人生如茶，品茶如品人生?！ ∫黄枞~，看起來是那樣細小、纖弱，那樣地?zé)o足輕重，但卻又是那樣地微妙。當(dāng)它放進杯中，一旦與水融合，便釋放出自己的一切，毫無保留地貢獻出自己的全部精華，完成了自己的全部價值?！ ‰m說沒有茶葉便不會有可口的香茶，但此時此刻，人們所欣賞、所關(guān)注、所品味的已經(jīng)不再是那片片茶葉了，而是這杯中之水了?！ ∵@一切又何嘗不像人的一生？在滄海人世之中，每個人都宛如一片茶葉，每個人都要從生到死，貢獻出自己的畢生，走完自己人生的歷程。 在這個過程中，社會不會去刻意地留心每一個人，就像在飲茶時很少有人會在意杯中的每一片茶葉一樣。茶葉不會因溶入清水不為人在意而無奈，照樣只留清香在人間；我們每個人也不必因融合于集體不被人所關(guān)注而沮喪，因為我們已經(jīng)成就了他人，幫助了社會，貢獻了自己，陶冶了人生。茶樹年年有新芽，生命之樹常青。 進而言之，茶葉的價值就在于溶入水中成為茶水。多好的茶葉，無論是西子湖畔的龍井，還是太湖洞庭山上的碧螺春，不管是武夷山絕壁的“大紅袍”，還是福建安溪城中的鐵觀音，如果不溶于水，不為人所品、所嘗、所飲，對于茶而言又有何用？作為一個人，他的學(xué)識再高，能力再強，不奉獻于社會，又何足道哉？生命短暫猶若一片茶葉，不必去追求那所謂的永恒，追求生前的功名顯赫，富貴利祿，如果為此窮盡一生，豈不是本末倒置？ 古人云：“以有涯追無溽，殆矣?！蔽乙詾?，品茶之中所有體味到的感受，最為貼切的就是一杯清茶中的那種淡淡的滋味。淺嘗最為甘美，也最為持久。凡事過度反而乏味，正所謂：過猶不及，如果窮困及逸樂，因一切甘甜已經(jīng)遍嘗，便會有茫然無措的感覺，就會像漿酒霍肉之徒，就算眼前堆滿山珍海味，也不會有任何胃口。世間利祿來來往往，紅塵滾滾炎涼榮辱，惟有淡泊，才能寧靜，才能對人生做最深入、最細致、最獨到、最有價值的品味。這一切又與品茶何其相似。茶，惟有苦澀，才能醒腦提神。 唐代的劉貞德曾經(jīng)總結(jié)說，茶有十德：以茶散郁氣；以茶驅(qū)睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可養(yǎng)志。由此可知，茶在中國已經(jīng)不單純是一種飲料，它代表著一種文化，一種價值取向，表達了對情感、對生命的態(tài)度，有著更深層次的精神境界。一個人若在茶中有品位，自然對生活、對情感、對生命會熱愛。而對生命熱愛者，必然對人格有操守。 正如茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中所言：懂茶之人必定是“精行儉德人”。 香澀濃淡茶滋味 《西游記》里，齊天大圣與五莊觀的大仙慪氣，令人參果樹萎地，求觀音大士施展法力，使人參果樹起死重生，眾人皆是歡喜，頗類似茶的經(jīng)歷。青青茶葉，素手采摘，妙手炒作，烘熏成品；每片茶葉，獨善其身，同萬萬千千的茶胞們擁擠于載體，和而不流，一如君子；雖不象未摘前披綠帶翠，依枝鱗簇，卻因燥困，玉成堅貞，從而渡過悠悠的歲月，旦經(jīng)沖沏，枯茶便沉溺在滾滾的熱水中，于壺盞里婉轉(zhuǎn)舒展，若咸魚翻生，讓人喜愛?！ 〔刹瑁撇?，沏茶，針對茶本身可謂無心插柳，待時成蔭，茶能令人樂道，卻也要手工調(diào)校，這茶本色，終究靠煅囤，才可褪去初生的青澀，再由熱水沖泡，贏得最后的口碑，好比人的際遇，各有不同，歷經(jīng)喜怒哀樂，酸甜苦辣，方是圓滿，“巧笑倩兮，美目盼兮”也緣起“素以絢兮”的繪事；想那金玉甘橘，無客問津，過了時令，難免敗絮，其懷才不遇，嗚呼哀哉，與誰悲慟？香草灰燼荒原，美人終老鏡鑒，一生的芳華，淪作萬古的塵埃，上天列之為芻狗，何嘗不哀其傷？向陽的春花亦受乍寒的月照，爭艷之際，人頭攢動，凋零之際，寂寥獨愴，其一盛一衰，表出世態(tài)炎涼，難怪東蘺采菊士不喜登徒子之德。紅塵間的香澀本有其熙熙攘攘或孤芳自賞的味道，生命的成長在于節(jié)氣，而興興旺旺，卻又需面面俱到的緣分?？桃獾恼嬷B在于磨礪得自然，流眾隨俗，貴在真切，能長長久久，也算是柳下惠觀花了。 青青的茶葉，附世不為弄雅，入俗不為繁華，由枯竭而滋潤，由釅濃而清淡，默默地接受火熱的考驗，水燙的洗禮，只為還了原本模樣，然后痛痛快快地散發(fā)出苦盡甘來的氣息?！ ∷拿媲嗌揭粸乘?，品茗縮影著古老的情調(diào)。倒茶之際，恍然同高山流水對應(yīng)，人是巍峨的山，壺嘴是探頭的崖，盞是盛水的潭，茶水是傾瀉心曲的間歇飛瀑，那提壺舉盞，靜動和諧，對視里，心弦共鳴，即使沒有干果助興，單就言語，也是不錯的茶點；一人獨飲也成趣，自斟自酌，堪比獨撐乾坤，只身拔山擎海，無拘無束地消遣著自由天地，老莊若生于斯時，也要無為而為了；而運轉(zhuǎn)茶具，捏拿正好，有條有理，不溫不火，事香茗若理萬機，男人遠離庖廚恐怕暗蘊于此，不參政也是素王，獨女人不喜男人這般，天下事本葷素相間，男人若故作清高而得其樂，應(yīng)予改正，系戴圍裙，真漢子上得廳堂也下得廚房。 茶的香澀，世人共識，都市與鄉(xiāng)野，高明同凡夫，皆品一樣的滋味。飲茶若能心無旁騖，只憑噓呵咂咽，便可化解人間的紛紜或冷漠，手上的溫馨熨貼著不盡的情懷，融在暖暖的茶水里，漫漫和骎骎的時光都藏于胸腹，惟感覺未起的點就是未達的終，短暫的存在就是剎那的永恒，這山山水水從來都是天長地久的安居樂業(yè)。茶異于酒，同是醉，茶是信任，酒是胡話。相逢相慶宜飲茶，即使分離，也哀而不傷，因為明凈，怨而不亢，因為厚道；茶別于水而不忘本，潤肺腑，滌郁結(jié)，人情味十足，茶濃茶淡，心意盎然，簡直是一紙前人序言今人續(xù)文的佳作，天不荒地不老，全無爛柯之虞。那茶，洋溢著滄桑對青春年少的追憶，無聲無息的往事，歷歷在目，夢一般的可及不可觸，在縹緲的香澀中縈繞，在莫名的心緒里飄逸，久遣不散……
喝茶 梁實秋 我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗。但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。茶是中國人的飲料，口干解渴，推茶是尚。叉子，形進于茶，聲進于（木賈），來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就又茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶么？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。 孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當(dāng)保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當(dāng)然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風(fēng)貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱，因為他們不知道喝蓋碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的是蓋碗，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。 茶葉品種繁多，各有擅長。有友來自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。父執(zhí)有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人為名，乃逕呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無有得知。 其實，清茶最為風(fēng)雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦恍枰实悄细叻屣L(fēng)篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風(fēng)冬日日；卷簾相見，前山明月后山山。” 有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。 初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應(yīng)，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問價錢。 茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶?！冻奔物L(fēng)月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會里誰有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上那里有那么多凍頂？喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。喝茶 周作人 前回徐志摩先生在平民中學(xué)講“吃茶”，--并不是胡適之先生所說的“吃講茶”，－－我沒有工夫去聽，又可惜沒有見到他精心結(jié)構(gòu)的講稿，但我推想他是在講日本的“茶道”（英文譯作Teaism），而且一定說的很好。茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作“忙里偷閑，苦中作樂”，在不完全的現(xiàn)世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久，是日本之“象征的文化”里的一種代表藝術(shù)。關(guān)于這一件事，徐先生一定已有透徹巧妙的解說，不必再來多嘴，我現(xiàn)在所想說的，只是我個人的很平常的喝茶罷了。 喝茶以綠茶為正宗。紅茶已經(jīng)沒有什么意味，何況又加糖--與牛奶？葛辛（GeorgeGissiI1trDe）的《草堂隨筆》（Private Papers of Nery Ryecroft）確是很有趣味的書，但冬之卷里說及飲茶，以為英國家庭里下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂事，支那飲茶己歷千百年，未必能領(lǐng)略此種樂趣與實益的萬分之一，則我殊不以為然。紅茶帶“土斯”未始不可吃，但這只是當(dāng)飯，在肚饑時食之而已，我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。中國古昔曾吃過煎茶及抹茶，現(xiàn)在所用的都是泡茶，岡倉覺三在《茶之書》（Book of Tea，1919）里很巧妙的稱之曰“自然主義的茶”，所以我們所重的即在這自然之妙味。中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠里回來的樣子，頗合于我的喝茶的意思（聽說閩粵有所謂吃工夫茶者自然也有道理），只可惜近來太是洋場化，失了本意，其結(jié)果成為飯館子之流，只在鄉(xiāng)村間還保存一點古風(fēng)，唯是屋字器具簡陋萬分，或者但可稱為頗有喝茶之意，而未可許為已得喝茶之道也。 喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少，中國喝茶時多吃瓜子，我覺得不很適宜，喝茶時可吃的東西應(yīng)當(dāng)是輕淡的“茶食”。中國的茶食卻變了“滿漢饃饃”，其性質(zhì)與“阿阿兜”相差無幾，不是喝茶時所吃的東西了。日本的點心雖是豆米的成品，但那優(yōu)雅的形色，樸素的味道，很合于茶食的資格，如各色的“羊羹”（據(jù)上田恭輔氏考據(jù)，說是出于中國唐時的羊肝餅），尤有特殊的風(fēng)味。江南茶館中有一種“干絲”。用豆腐干切成細絲，加姜絲醬油，重湯燉熱，上澆麻油，出以供客，其利益為“堂棺”所獨有。豆腐干中本有一種“茶干”，今變而為絲，亦頗與茶相宜。在南京時常食此品，據(jù)云有某寺方丈所制為最，雖也曾嘗試，卻已忘記，所記得者乃只是下關(guān)的江天閣而已。學(xué)生們的習(xí)慣，平常“干絲”既出，大抵不即食，等到麻油再加，開水重換之后，始行舉箸，最為合適，因為一到即罄，次碗繼至，不逞應(yīng)酬，否則麻油三澆，旋即撤去，怒形于色，未免使客不歡而散，茶意都消了。 吾鄉(xiāng)昌安門外有一處地方名三腳橋（實在并無三腳，乃是三出，園以一橋而跨三漢的河上也），其地有豆腐店曰周德和者，制茶干最有名。尋常的豆腐干方約寸半，厚三分，值錢二文，周德和的價值相同，小而且薄，幾及一半，黝黑堅實，如紫檀片。我家距三腳橋有步行兩小時的路程，故殊不易得，但能吃到油炸者而已。每天有人挑擔(dān)設(shè)爐鑊，沿街叫賣，其詞曰： 辣醬辣， 麻油炸， 紅醬搽， 辣醬拓： 周德和格五番油炸豆腐干。 其制法如所述，以竹絲插其末端，每枚值三文。豆腐干大小如周德和，而甚柔軟，大約系常品。唯經(jīng)過這樣烹調(diào)，雖然不是茶食之一，卻也不失為一種好豆食－－豆腐的確也是極好的佳妙的食品，可以有種種的變化，唯在西洋不會被領(lǐng)解，正如茶一般。日本用茶淘飯，名曰“茶漬”，以腌萊及“澤庵”（即福建的黃土蘿卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風(fēng)味。中國人未嘗不這樣吃，唯其原因，非由窮困即為節(jié)省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。大茶壺與小茶壺 林清玄 偶爾會想起十六年前為我們泡茶的小妹妹，她現(xiàn)在也是中年的人了，一定也經(jīng)驗了一些滄桑，我想，她一定很幸福的生活著，一直有花樣的微笑，因為我深信：能把茶泡得那么好喝的人，做什么都會成功的吧！ 我從前在一家報館上班，坐大辦公室，是一百多人的辦公室，光是打工的工讀生就有好幾位。在我們編輯這邊的工讀生，是一位十六歲的少女，長得非常清秀可愛；同事都很喜歡她。她討人喜歡的不是長相，而是性情，每天都好象懷抱什么樣喜悅的秘密來上班，然后一直抱著秘密的微笑下班，她對待每一位同事都像兄姊，語調(diào)里有尊敬和體貼。我很少看到性情那么好的人。令我最難忘的是，她知道什么人是幾點來上班，誰喜歡喝開水，誰喜歡喝茶，在最恰好的時間，她會泡一杯茶來。 我每天上班的時候，都會發(fā)現(xiàn)桌上有一杯熱騰騰的茶，天天都使我非常感動。我在還沒有喝茶前，就會跑去跟她道謝：“小妹，真謝謝你呀！”然后就會看到一朵微笑像花開起來。報館里的茶葉通常是粗糙不堪的，卻因為她的細膩體貼，使我覺得那茶非常好喝，我時常對小妹說：“像你這么細膩的人，長大以后，世間哪有男子可以與你匹配呢？” 后來，小妹因上學(xué)而不再來報社打工，我每天上班，看到空的茶杯總有一種說不出的懷念與感傷。 如今，我離開報社也有十年了，上司與同事的臉都因為時間而模糊了，但小妹的臉還非常清晰的越過時間，她泡的茶?那把粗茶泡得很好喝的茶?，還常熱騰騰的從心里涌出來。 從那時候，我就知道泡好喝的茶不一定要好的茶葉，不一定有什么特別的技術(shù)，只要有細膩體貼的心和對待人的善意，再普通的茶里也有無盡的滋味。 許多喝茶的人都不免會執(zhí)著于用小壺喝茶，認為這才是「功夫茶」，用大茶壺或大茶杯泡茶的人是不會喝茶的，這是一個錯誤的見解。一個人用蓋碗也可以泡出好茶，而大茶壺里也有特別的滋味。 記得童年時代，鄉(xiāng)間的十字路口，或寺廟、車站的門口，都有大茶壺的「奉茶」。奉茶的茶葉都不會很好，是茶枝煮成的，也有一些是米茶、麥茶、決明子茶，但是用大碗一骨碌灌入喉中，一陣清涼到底，想到那些不知名的奉茶的人，他們用心煮茶，給過路人清涼的善心，就會非常感動。 一直到現(xiàn)在，鄉(xiāng)間的公園也有為人泡茶的人，他們帶著一把大茶壺，幾具玻璃蓋杯，在鄉(xiāng)下的涼亭沖茶給人喝，清晨或黃昏到那里去喝茶，一碟瓜子、一盤象棋，就會使我們感受到茶中也有情味。 喝小壺茶，是明朝才開始的，明朝以前的人都以茶碗喝茶，寺院里則是用大茶壺喝的。想想，在唐朝數(shù)百人或千人以上的寺院，敲了木魚或打了茶鼓，僧人魚貫而入，排成幾排，管茶的「茶頭」和「茶座」，用一個大茶壺，傾注在茶碗里，大家安靜的喝茶，提神靜心以便等一下繼續(xù)打坐修行，光是想想那樣的場面就要令人動容。泡茶的人比泡茶的技術(shù)重要，喝茶的心比茶葉更重要。 我曾經(jīng)聽過一個關(guān)于泡茶的故事：有一位少女大學(xué)畢業(yè)以后，去應(yīng)征文書的工作，被公司錄取了，由于公司里沒有文書的缺，經(jīng)理就暫時安置她做泡茶的工作，領(lǐng)文書的薪水。一開始，她很開心，認為泡茶的工作簡單，又可以領(lǐng)文書的薪水，很安心的為公司同仁泡了一段時間的茶。 過了一年多，她心里開始嘀咕，自己是堂堂的大學(xué)畢業(yè)生，老是做著低三下四的泡茶工作，心里很不開心，不但端茶時表情郁郁，連泡出的茶也很難喝，弄得整個公司氣氛僵硬、人心惶惶，有一天經(jīng)理喝了一口茶就吐了出來：“堂堂大學(xué)畢業(yè)生連茶都泡不好，干脆離職算了?！鄙倥犃撕軅?，決定當(dāng)天下午就提出辭呈，正在這時候，公司有一位重要客戶來訪，談一筆數(shù)目很大的生意，經(jīng)理便叫她泡茶出來招待客人。少女擦干眼淚，心想：“這可能是我在這家公司泡的最后一壺茶了，不如好好的泡，不要讓人覺得我連茶也泡不好?！彼浅Ｐ募毮伒呐莶?，用燦爛的微笑端茶出去，客戶只喝了一口就說：“呀！好久沒喝過這么好喝的茶了。能把茶泡得這么好的人，做任何工作都可以勝任的?！苯?jīng)理也喝了一口，久久說不出話來，這同樣的茶葉泡出來的茶水，和早上已經(jīng)完全不同了。 這故事的結(jié)局很好，公司做成一筆大的買賣，少女的辭呈被退回，立刻調(diào)任文書的工作。我喜歡的人生態(tài)度，是工作與泡茶是同一回事，一個能在泡茶時專心的人，工作也會專心，因此，泡茶給人喝是一種很好的供養(yǎng)，并不是卑微的事。 我喜歡小壺茶、蓋碗茶、大壺茶都能泡得很好，并且有好心情去喝。擺在我們眼前的小茶壺，可以為三五知己而傾注，如果我們能盡心的去愛朋友、體貼朋友，泡起人生的這把大茶壺就容易得多了。偶爾會想起十六年前為我們泡茶的小妹妹，她現(xiàn)在也是中年的人了，一定也經(jīng)驗了一些滄桑，我想，她一定很幸福的生活著，一直有花樣的微笑，因為我深信：“能把茶泡得那么好喝的人，做什么都會成功的吧！”