1. 茶葉揉搓的作用
高溫殺青軟化后，將茶葉套入麻袋中，然后把一塊木板斜置放高，茶農(nóng)赤腳上陣，從木板高處，由上至下反復(fù)將麻袋里的茶葉踩揉，至少反復(fù)三次。
這一過(guò)程又被形象的稱為“斜板溜茶”。
由于黑茶的制作原料大多是粗枝老葉，革質(zhì)化程度高，需要重度揉捻才可實(shí)現(xiàn)茶葉變形，茶汁溢出，為后期轉(zhuǎn)化做準(zhǔn)備。
2. 為什么要揉茶葉
喝茶的時(shí)候摸杯蓋主要是為了隔離茶葉，也可以讓水溫快速的下降，不會(huì)導(dǎo)致?tīng)C嘴。
用杯子的蓋子撥來(lái)?yè)苋?，有時(shí)是為了讓喝茶的地方，沒(méi)有茶葉。這樣喝茶的時(shí)候，嘴上不會(huì)粘到茶葉。一般用蓋碗泡茶或是說(shuō)古代喝茶還是綠茶多，綠茶很容易漂浮在水面，而且本身蓋碗容量一般都不會(huì)很大，所以很多時(shí)候，蓋碗里面茶葉比較多。喝茶的時(shí)候，用蓋子撥來(lái)?yè)苋?，讓嘴有一個(gè)喝茶的空間。
3. 搓茶葉的方法
揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長(zhǎng)一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。
4. 揉茶葉的手法
炒茶葉要揉好一些，將茶葉里的鞣酸降低一點(diǎn)，做出來(lái)的茶葉味道就不會(huì)太苦澀。
5. 茶葉搓手有什么好處
茶葉渣的吸水性不錯(cuò)
茶葉的疏松多孔隙結(jié)構(gòu)，和內(nèi)含物質(zhì)的吸水特性，使其具有極佳的吸附性，可以吸附水汽、香氣、汽油、煙氣、農(nóng)藥味等各種異味。
所以茶渣是天然除味劑和干燥劑，家里用得到的地方不少。
處理水產(chǎn)等味道較重的食物后，手上難免殘留氣味，可以用茶渣搓手，再用洗手液清洗。
6. 茶葉揉搓的作用是什么
踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒(méi)有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點(diǎn)，茶味更好一點(diǎn)，因?yàn)椴仁钦麄€(gè)人體的力度集中在一個(gè)點(diǎn)上，沒(méi)有力的擠壓茶味自然就出不來(lái)。不過(guò)兩個(gè)方法都是為了達(dá)到一個(gè)目的就是要將茶葉的味道揉搓出來(lái)，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀?，F(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！
而用腳踩出來(lái)的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤(rùn)更加緊實(shí)，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對(duì)于后期的發(fā)酵存放過(guò)程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用，如此泡出來(lái)的黑茶的味道更醇厚，更留齒。
7. 炒茶葉為什么要揉搓
不粘鍋可以炒茶，方法茶葉清理干凈后將茶葉放入大鍋中開(kāi)小火用手翻炒，動(dòng)作要快不然茶葉會(huì)燒焦。
控制火候不停地翻炒，注意不要燙傷手。十多分鐘后，可以邊翻炒邊揉搓。
一個(gè)小時(shí)左右炒至顏色成熟時(shí)，加快翻炒的速度。出鍋放置時(shí)用報(bào)紙墊著，放涼即可泡茶喝。
8. 茶葉揉搓的作用與功效
可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。
揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個(gè)階段分為三揉三焙六個(gè)工序，揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的，各個(gè)工序互相聯(lián)系、互相制約。
其程序?yàn)槿嗄?-初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。擴(kuò)展資料：揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則：“熱揉”：烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應(yīng)及時(shí)“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時(shí)葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強(qiáng)，制成的條形能緊結(jié)、均勻。
適當(dāng)快速重壓：熱揉過(guò)程中，桶內(nèi)葉團(tuán)溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時(shí)。
快速短時(shí)可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時(shí)比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻