1. 不同種類的茶葉拼配
見的巖茶就是以拼配大紅袍為主。
當然,有“拼配”大紅袍,就一定有“純種”大紅袍!
一、“純種”大紅袍與“拼配”大紅袍
“純”有純正、純粹,不含任何雜質之意,“純種”大紅袍其實就是來自九龍窠母樹大紅袍扦插無性繁殖,單獨采制加工而成。
它的品質與母樹大紅袍一樣,葉底肥厚軟亮,用手去捏,則有綢緞的質感,湯色金黃,清澈明亮,茶香清幽高雅,茶味清醇鮮爽。
拼配大紅袍則不同,它是為了滿足市場大眾對大紅袍的需求,把武夷山不同品種的巖茶按照一定比例勻堆組合而成的。
因為是拼配的,所以它的滋味豐富多樣,香氣、湯色、口感俱佳,巖韻感極強。
1985年,武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”很受消費者的喜愛,至此打開了“拼配”大紅袍的世界。
如今,拼配大紅袍已經(jīng)是茶界不可缺少的存在。
二、拼配的基礎及其原因
不同種巖茶的歸堆叫拼配,同種巖茶的拼配叫歸堆。
1. 拼配的基礎
武夷山獨特的丹霞地貌,三十六峰、九十九巖,巖巖有茶,巖巖不同。
武夷山茶葉品種是非常多的,就連生長在九龍窠之上的6株母樹大紅袍也并非單一品種,除了純種大紅袍,巖茶中還有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭……
武夷茶界有句話:“到目前為止,絕少有人喝遍武夷巖茶的所有品種,絕少有人喝遍所有山場出產(chǎn)的武夷巖茶。”
2. 原料茶與拼配茶的區(qū)別
綠雪芽言茶和蘭芷在原料上沒有區(qū)別,都是用白牡丹和壽眉原料拼配而成。區(qū)別主要在陳放的年份上。
綠雪芽369年份標桿茶系列,采用綠雪芽科學醞化倉中分別陳放了三年、六年、九年的白牡丹和壽眉原料拼配而成,是了解老白茶年份轉化標準的標桿產(chǎn)品。
綠雪芽經(jīng)過對老白茶年份轉化規(guī)律以及韻化條件的長期探索和研究,取得了顯著成果。于2012年開始,每年制作三年、六年和九年不同年份的白茶餅,分別命名為蘭芷、言茶、意會,延續(xù)至今。
3. 茶葉的拼配方法
要看是生茶還是熟茶的拼配,很多人是沒法拼配出來大益茶的。
其實茶不只是拼配,在選料上也有很大的關系。
4. 什么是茶葉拼配
同一季節(jié),同一采摘標準,同一制作標準的不同品種的茶葉進行的拼配,來達到茶滋味的改善和互補
5. 不同種類的茶葉拼配圖片
1、季節(jié)拼配普洱茶,顧名思義,就是以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起,除了能降低整體成本,增加量產(chǎn)之外,還可以是使普洱茶整體口感變得更加獨特。
2、茶種普洱茶葉拼配茶,這類拼配茶主要是臺地茶喝喬木茶拼配、臺地茶和古樹茶拼配等等,這是為降低茶葉成本與增加產(chǎn)量、穩(wěn)定茶葉批次質量及口感。
3、級別普洱茶拼配茶,也就是一款茶餅內(nèi)部可能是很差級別茶葉,但表面卻是很美觀、完整大葉種茶葉,猶如古樹茶葉一般,這種茶葉也叫撒面,是不值得購買和飲用茶葉。
4、年份拼配茶,這類茶是將不同年份散茶、毛茶拼合在一起,目的為了穩(wěn)定質量、增加口感、量產(chǎn)。
5、發(fā)酵度拼配普洱茶,極其少見,主要是生熟茶拼配,目的是為增加、改變口感。
6. 不同種類的茶葉拼配圖
單叢的拼配必須是有基料的,比如若這個茶定級是中等茶,那么就要以中等茶做基料,再看它的情況來拼配,如果香氣不夠,會把等級比較好的調(diào)進去;如果是韻味不夠,可能就要調(diào)入一定量的古樹茶,這之間的比例非常重要。
只有累積了足夠的制茶探索與實踐經(jīng)驗,才能拼出高品質的鳳凰單叢。
7. 拼配茶和純料茶的區(qū)別
斗記老板鐘情拼配茶,再好的原料都要拿來做拼配,追求是這樣。
斗記體系中的名山名寨系列就是純料茶,包括六款大樹茶:易武、班章、景邁、那卡、攸樂、南糯。三款小樹茶:易武山、巴達山、布朗山。同時,斗記頂級發(fā)燒系列的四大金剛也是純料茶,并且將純料的級別上升到一個村寨的范圍內(nèi)。
8. 如何拼配茶葉成為獨特風味
技巧在于選擇細拼配的種類
茶葉拼配原料有等級、季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、品種等多方面的差別,豐富的原料來源更有助于提高拼配茶產(chǎn)品的質量與多樣性。高等級原料色香嫩度極佳,但多數(shù)身骨輕。不同季節(jié)所產(chǎn)茶葉各具特色,春茶味醇耐沖泡,夏茶香平味帶澀,秋茶香高味濃郁。
不同產(chǎn)區(qū)的氣候條件、土壤狀況都有差異,會影響茶葉的內(nèi)含物質,例如低緯度地區(qū)茶葉多酚類物質含量更高,高緯度地區(qū)茶葉氨基酸含量更高,相比于平地茶,高山茶的氨基酸與芳香物質更為豐富。不同茶樹品種在次級代謝產(chǎn)物含量上差異顯著,產(chǎn)品風味差異化得以表達。
9. 拼配茶和純料茶哪個適合收藏
香竹林古樹茶是屬于大樹茶茶系收藏價值極高,優(yōu)質古樹茶的茶餅原料選取百年以上的的古喬木茶葉,整塊茶餅沒有拼配,全是純料,采用云南普洱茶傳統(tǒng)手工制作工藝制程,存放也要選擇干燥通風的環(huán)境下。,大多作為普洱茶的制作原料。香竹林古樹茶分布于云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)等,產(chǎn)量稀少,且采摘困難,所以香竹林古樹茶較為珍貴。