新鮮的山藥和干燥后的山藥片，食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。山藥在干燥之后，保留其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一臺(tái)山藥烘干機(jī)所的基本功能，但是能不能讓烘干后的山藥干品相和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣保留的完整，就要看山藥烘干機(jī)的特別之處了。山藥烘干需要什么技術(shù)，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下。
山藥屬于典型的根莖類(lèi)物料，在烘干的技術(shù)過(guò)程中，要注意平衡的脫水收身，以讓山藥片均勻的干燥，達(dá)到理想的外觀品相和口感品質(zhì)，有效的保留藥性成份。山藥烘干機(jī)在烘干山藥的過(guò)程中，講究的是分階段不同溫度濕度進(jìn)行烘干，包括高濕低溫階段，中溫中濕階段，高溫低濕階段，溫度和濕度的配合使得山藥能夠平衡的脫水收身。所以，用山藥烘干機(jī)加工的山藥片用手掰之脆斷，外表和內(nèi)里干燥均勻，紋理清晰，完整飽滿，食用時(shí)，口感香甜，滑糯細(xì)膩。 ?
山藥經(jīng)過(guò)切片工序切為薄片后，我們可以根據(jù)切片大小不同，將切片分成大、小、碎三個(gè)不同批次進(jìn)行烘干，切記不要將幾種切片堆放在一起進(jìn)行烘干，否則在烘干過(guò)程中就難以控制烘干溫度了。將大切片、小切片、碎切片分別擺放在托盤(pán)里，在擺放時(shí)要把變質(zhì)、腐爛的切片挑出來(lái)。把混在山藥中的異物、雜質(zhì)挑出，做廢棄處理。擺好切片的托盤(pán)，放在烘干箱烤架上，按大、小、碎三批烘好。大切片烘干時(shí)，溫度要高，烘干時(shí)間要長(zhǎng)，溫度控制在80-100℃，時(shí)間為9個(gè)小時(shí)。小切片烘干時(shí)，溫度略低，時(shí)間略短，溫度控制在70-90℃，時(shí)間為6-7個(gè)小時(shí)。碎切片則溫度很低，時(shí)間短，溫度控制在60-80℃，時(shí)間為5個(gè)小時(shí)。
烘干后的山藥水分應(yīng)該保持在10%左右。烘干后，如有烤焦的山藥要撿出，做為不合格品。在山藥加工過(guò)程中，切片烘干是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，溫度和時(shí)間的控制是一個(gè)難點(diǎn)，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，就會(huì)烤焦，溫度時(shí)間不夠，就達(dá)不到烘干效果，所以在溫度和時(shí)間控制方面，需要結(jié)合實(shí)際，多總結(jié)，多實(shí)踐。
把擺好切片的托盤(pán)，放在烘干箱烤架上，大切片烘干時(shí)，溫度要高，烘干時(shí)間要長(zhǎng)，在溫度和時(shí)間控制方面，需要結(jié)合實(shí)際，多總結(jié)，多實(shí)踐。