茶葉在最近的幾百年發(fā)展的歷史以來(lái)，除了曾經(jīng)帶動(dòng)一時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展以外，更是涵蓋了我國(guó)這段時(shí)間的人文記憶。形成了獨(dú)特的茶葉文化，我們也開(kāi)始習(xí)慣將茶葉的第一遍茶水倒掉，即便那是整壺茶中最精華的部分，倒掉的第一道茶在《中國(guó)茶葉大詞典》說(shuō)法是：既洗去了散茶表面的雜質(zhì)，稱(chēng)之為“洗茶”，常常誤以為古人將第一遍水倒掉是，因?yàn)椴枞~不潔。甚至很多茶人也是這么解釋的，實(shí)則不然“洗茶”古法里面有除塵意義之外更重要的是：醒茶、潤(rùn)茶的功效，洗茶在古法中更重要的是精神意義，而現(xiàn)如今確是有更實(shí)際的意義
茶藝六君子
為什么要把第一遍水倒掉呢？高溫潮濕等氣候易發(fā)病蟲(chóng)災(zāi)害，因此為了確保茶葉的品質(zhì)與數(shù)量，農(nóng)藥開(kāi)始登上歷史的舞臺(tái)，不但茶農(nóng)開(kāi)始將農(nóng)藥視為必要之惡，洗茶洗到可能會(huì)有的有害物質(zhì)-安全的原因。
茶葉的吸附性很強(qiáng)，內(nèi)含多種“親水性”物質(zhì)，在制作、存放、打包、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中很難保證茶葉表面沒(méi)有吸附對(duì)人體有害的物質(zhì)-衛(wèi)生原因。
通過(guò)洗茶時(shí)候的熱水澆淋，可以去除茶葉中的濕氣、冷氣。另外洗茶還能誘導(dǎo)茶葉的香氣和滋味來(lái)，是中國(guó)五千年飲食文化和文明禮儀的于茶飲時(shí)的一個(gè)體現(xiàn)，蘊(yùn)含著中國(guó)茶道的精神內(nèi)含，文化底蘊(yùn)和高雅深沉的審美情趣-精神原因。
洗茶有什么方法呢？古時(shí)候每在烹茶時(shí)都要：先用上品泉水洗滌，務(wù)必保證器皿整潔，然后在用熱水洗滌茶葉（就是我們的洗茶）洗茶的用水不可太滾，不然會(huì)沖掉茶的滋味。
洗茶的時(shí)間一遍最好不要超過(guò)15秒，過(guò)度洗茶會(huì)使茶葉中的茶多酚，氫基酸有益成分流失，這些物質(zhì)對(duì)身體有好處，而且還會(huì)是茶品茗起來(lái)更有味道。
第一遍水沖泡茶葉時(shí)，先將適量的茶葉投入茶器具中，一次性將開(kāi)水注滿(mǎn)茶器具，這時(shí)候會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生，漂浮在在表面，然后只需要輕輕的把漂浮掛掉，這樣既可以洗滌心靈，又不會(huì)有太多的營(yíng)養(yǎng)流失。