1. 銀絲毛尖茶
【基本介紹】 滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。 滿漢全席菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。 【六種宴席】 滿漢全席(一)蒙古親潘宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無(wú)所惜也。 滿漢全席(二)廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來(lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。 滿漢全席(三)萬(wàn)壽宴 萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩，在中國(guó)歷史上是空前的。 滿漢全席(四)千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉?yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩(shī)三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。 滿漢全席(五)九白宴 九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云:四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅 滿漢全席(六)節(jié)令宴 節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。 【全席菜譜】 滿漢全席一共有108道菜式： (一)蒙古親潘宴 茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬(wàn)字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái) 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖 (二)廷臣宴 麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 (三)萬(wàn)壽宴 麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳 前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無(wú)字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長(zhǎng)春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌 餑餑二品： 長(zhǎng)壽龍須面 、百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹 餑餑二品： 長(zhǎng)春卷 、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果、 核桃酪 御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 麗人獻(xiàn)茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃 御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品 一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片 野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 (五)九百宴 麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖 蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽(yáng)梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子 餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍 醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻 前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球 餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒駝峰 熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕 餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷 燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯 膳粥一品： 蓮子膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 洞庭碧螺春 (六)節(jié)令宴 麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸 餑餑二品：重陽(yáng)花糕 、松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 御菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參 餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上 薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條 蘿葡條、 白糖、 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 報(bào)菜名里面的滿漢全席： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒； 燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝； 鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸； 什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子； 罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒； 山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞； 燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒； 燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚； 軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒； 熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑； 燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚； 熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒； 炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃； 熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹； 清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒； 三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片； 炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜； 炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨； 燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒； 燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲； 什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉； 紅肉鍋?zhàn)?、白肉鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)?、野雞鍋?zhàn)印⒃佔(zhàn)?、雜面鍋?zhàn)?、荸薺一品鍋?zhàn)樱? 軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子； 杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒； 什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜； 燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯； 紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子； 紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉； 紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒； 蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒； 燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。 【菜肴做法】 ·幾道“滿漢全席”典型菜肴的做法 ◇御龍火鍋 【制作及食用過(guò)程】 1.用水將帶皮五花肉洗凈，刮去細(xì)毛。用水將香菜洗凈，切去根，切成2分長(zhǎng)的段。用刀將水發(fā)香菇、水發(fā)黃蘑菇切成長(zhǎng)1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發(fā)好后撈出，剪成長(zhǎng)約4寸的絲。用水將酸菜洗凈，切去根，切成長(zhǎng)1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。 2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時(shí)撈出，控凈水，稍涼后切成長(zhǎng)2寸、厚1分的大薄片。 3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對(duì)好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。 4.將醬豆腐放入小碗內(nèi)，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內(nèi)。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。 ◇火烤羊肉串 【制作及食用過(guò)程】 1、羊后腿肉切成長(zhǎng)方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。 2、醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻 3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。 特點(diǎn)：色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香。 ◇金錢吐絲 【制作及食用過(guò)程】 1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁成面包粉。 2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手?jǐn)D成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發(fā)菜旋轉(zhuǎn)式地碼在蝦丸子上。將面包粉過(guò)細(xì)羅，然后將細(xì)面包末撒在蝦托上面，用手壓實(shí)。 3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時(shí)下入蝦托，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。 【其他說(shuō)法】 說(shuō)法一 近年來(lái)流傳“滿漢全席”之說(shuō)，說(shuō)它是清宮御膳，甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚(yáng)之不遺余力；據(jù)說(shuō)已傳到海外；其實(shí)這純屬虛構(gòu)杜撰。 “滿漢全席”這一名稱來(lái)源于一段相聲。20世紀(jì)20年代在北京和天津獻(xiàn)藝的著名相聲演員萬(wàn)人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報(bào)菜名”，頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登臺(tái)表演的著名相聲演員戴少埔擅長(zhǎng)這個(gè)段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），當(dāng)時(shí)仍稱這段貫口為“報(bào)菜名”。后來(lái)傳來(lái)傳去竟被訛稱為“滿漢全席”。清宮膳房根本沒有“滿漢全席”之說(shuō)。當(dāng)年在北海公園創(chuàng)麝設(shè)“仿膳”飯館的人，的確是曾在清宮膳房工作過(guò)的；那時(shí)仿膳的菜肴的確是清末宮廷膳房制品的樣子；但從未提過(guò)“滿漢全席”，而是老老實(shí)實(shí)地做炒肉末（夾燒餅）；婉豆黃兒和蕓豆卷等也是膳房制品樣子，這才是真的，仿膳菜肴和點(diǎn)心的做法，嚴(yán)格說(shuō)，是同治光緒時(shí)代清宮御膳的遺范，在很大程度上適應(yīng)慈禧太后的喜好和口味；不但與道光時(shí)代的調(diào)制法有一定區(qū)別，與咸豐時(shí)代的做法也不盡同。例如乾隆皇帝有專門烹調(diào)鴨子的廚師，咸豐皇帝喜食鴨，這本是清宮菜肴的一項(xiàng)傳統(tǒng)，但因慈禧太后不大喜歡吃鴨，所以同治光緒時(shí)代膳房就不大講求烹調(diào)鴨子了；30年代仿膳的老師傅對(duì)作者說(shuō)，早年膳房做“全鴨”有47種烹調(diào)法，后來(lái)半數(shù)都失傳了?？傊?，“滿漢全席”之稱是來(lái)自“萬(wàn)人迷”的“報(bào)菜名”，本是相聲，這是老北京皆知道的，現(xiàn)在80歲以上的人聽過(guò)“萬(wàn)人迷”；70歲以上的聽過(guò)戴少埔，皆可證此。 說(shuō)法二 “漢滿全席”起興于清代不假，但“漢滿全席”并非源于滿清宮廷，而是江南的官聲菜。據(jù)李斗所著的《揚(yáng)州畫舫錄》錄：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次”。這里的六司百官食次即為“漢滿全席”的原型！李斗《揚(yáng)州書舫錄》是關(guān)于“漢滿全席”的最早記載。從現(xiàn)在可得的文字資料來(lái)看，“漢滿全席”源于揚(yáng)州，其實(shí)就是漢族早就有的飲食代表形式之一！只不過(guò)后來(lái)被滿清竊取為“滿清的宮廷特色”！ 我們知道，滿清入關(guān)以前，飲食非常簡(jiǎn)單。一般宴會(huì)，露天鋪上獸皮，滿人圍攏一起，席地而餐。滿族人不會(huì)烹調(diào)，舉行宴會(huì)時(shí)，只是將大塊的肉煮爛。與會(huì)者席地而坐，解刀進(jìn)食，還只是停留在原始的飲食形式上！《滿文老檔》記：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí),尚不設(shè)桌案，都席地而坐。” 菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。最高檔次的宴會(huì)，也不過(guò)設(shè)十幾桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。 【相關(guān)影視】 ·電視連續(xù)劇《滿漢全席》 長(zhǎng)度：30集 劇集類型：連續(xù)劇 制片人：原向陽(yáng) 導(dǎo)演： 李翰韜 領(lǐng)銜主演：徐崢飾張東官 張鐵林飾康熙 張庭飾陸美美 李琦飾大鐵鍋 慕青飾寧妃 汪園園飾喜梅 電視連續(xù)劇《滿漢全席》講述的是“滿漢全席”這一美食經(jīng)典的傳奇來(lái)歷，講述創(chuàng)始人張東官由一介布衣草民成為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師的傳奇故事。 《滿漢全席》，又名《金玉滿堂》，是徐克1995年一部趣味盎然的賀歲喜劇。 講得雖是烹調(diào)比賽，用得卻是武俠片的拍法：先有挑戰(zhàn)，然后苦練，充滿旗鼓相當(dāng)，令人 眼花繚亂的烹調(diào)風(fēng)格與取勝絕招。 影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降臺(tái)讓鏡頭從正上方（觀賞的最佳角度） 滑過(guò)色香味俱全的一道道菜，令觀眾胃口大開。這序幕段的菜系鏡頭止于北京釣魚臺(tái)賓館 前的一個(gè)停車鏡頭，這個(gè)終止鏡頭十分值得稱道，一是構(gòu)圖上巧妙地將人物視覺化成了食 物（中央的圓形花卉成為主菜，周邊的人物，車形成點(diǎn)綴。）二是十分自然地將序幕的菜 系鏡頭過(guò)渡到故事－－在釣魚臺(tái)賓館里進(jìn)行的中華廚藝大賽總決賽。 以競(jìng)賽作為影片的開始段落使得開場(chǎng)就形成了一個(gè)小高潮（影片其后也是高潮不斷）。對(duì) 陣的廖杰（鐘鎮(zhèn)濤）與龍昆保（趙文卓）也不負(fù)眾望，大展廚藝，各自的作品－－水晶長(zhǎng) 城，豆腐雕刻俱晶瑩剔透，美不勝收。但廖杰卻另有心事，徐克平行剪輯了其妻被送醫(yī)院 生產(chǎn)的鏡頭。由于心系妻子，廖杰在第三輪灌湯黃魚vs海龍爭(zhēng)珠的比試中最終放棄比賽， 趕回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平時(shí)專注廚藝，疏于自己，且亦希望尋找自己 的生活，而選擇離開。 其后鏡頭一轉(zhuǎn)，五年后的一場(chǎng)廚師考試。男一號(hào)阿生（黑社會(huì)老大，張國(guó)榮飾）出場(chǎng)，揮 起大刀做牛排，做的奇爛，然后施煙幕彈行掉包計(jì)，獲獎(jiǎng)后十分夸張地興奮跳起，身上預(yù) 備的作弊物掉落，活脫脫一副小混混造型，一點(diǎn)不像黑幫老大。 其后龍昆保偶遇阿生，聞其欲學(xué)烹飪，遂將其介紹到滿漢樓學(xué)藝。阿生去了，卻不想滿漢 樓老板豐哥素與龍昆保有隙，于是觀眾就等著看好戲了。 影片中的這些懸念似乎總以搞笑的鬧劇終，無(wú)論豐哥刁難阿生的配菜還是殺大魚皆如是。 當(dāng)阿生配菜失敗，把一桌的碟子打翻在地，卻拍拍屁股說(shuō)“我上廁所”。此時(shí)女主角嘉慧 ?。ㄘS哥的女兒，袁詠儀飾）出場(chǎng)，玩了一把港片常見的粗俗風(fēng)格：從阿生正方便著的尿池 一旁鉆出，然后與阿生握手，阿生伸手，嘉慧卻說(shuō)另一只手，因這只手阿生剛方便過(guò)。 其后的大魚之爭(zhēng)也讓阿生無(wú)意間大占嘉慧便宜，兩人開始電火花。。。 影片的鏡語(yǔ)敘事自然流暢，戲與戲之間，場(chǎng)面之間銜接巧妙。 比如阿生在卡拉OK酒吧里剛和弟兄們了清了高利貸事務(wù)，鏡頭一轉(zhuǎn)，一個(gè)艷女（另一黑幫 團(tuán)伙老大的馬子）正朝阿生不懷好意（或者很懷好意）地瞧來(lái)。阿生很酷地咬一咬煙，然 后點(diǎn)煙，擺出一副酷酷造型，眼神迷離，似要放電，突然音樂響起，鏡頭逐漸向遠(yuǎn)景處移 動(dòng)，原來(lái)嘉慧在那邊的舞臺(tái)上正以背影擺著一個(gè)更酷的pose，十分巧妙的銜接。隨后嘉慧 回過(guò)頭來(lái)，夸張的化妝，開唱《卡門》，徐克把手風(fēng)琴，豎琴及響板混合起來(lái)，把《卡門 》搞成五花八門的一首瘋狂樂曲，阿生看得目瞪口呆，香煙落地，原來(lái)嘉慧唱得惡難聽， 一旁的眾人開始吐。然后，艷女上臺(tái)，與之爭(zhēng)鋒，二女開始搶話筒，場(chǎng)下是兩大黑幫集團(tuán) ，又一出好戲開場(chǎng)。。。 終于阿終于，大反派黃榮出場(chǎng)（熊欣欣飾），此人野心勃勃，試圖吞并全港酒樓。他來(lái)到 滿漢樓下了戰(zhàn)書，以滿漢樓為賭金與豐哥比試滿漢全席的烹飪。豐哥在手下眾人的攛掇下 答應(yīng)，其后允諾給手下職員加薪，以其心協(xié)力戰(zhàn)勝黃榮。然這些職員剛歡呼加薪便請(qǐng)辭， 原來(lái)他們都被黃榮買通了。豐哥一氣之下中風(fēng)。 危機(jī)關(guān)頭，嘉慧與阿生承擔(dān)起救亡大業(yè)，然兩人都是烹飪草包，阿生想起龍昆保，龍告訴 他們滿漢全席的傳說(shuō)，但龍也不會(huì)做滿漢全席，不過(guò)他知道廖杰會(huì)，于是眾人遠(yuǎn)赴廣州去 請(qǐng)廖杰。 千辛萬(wàn)苦終于找到廖杰，全港酒樓的掌柜都來(lái)夾道歡迎。廖杰施展廚藝作出其拿手好戲， 上次未完成的灌湯黃魚，果然讓眾人大開眼界，然一旁的廚師一嘗味道覺得不對(duì)，原來(lái)廖 杰因婚姻失意，這兩年自暴自棄，酗酒狂飲，現(xiàn)已五味遲鈍，作出的黃魚又咸又澀又腥。 眾廚師紛紛離開，徐克仍用一個(gè)俯瞰鏡頭，并用跳接表現(xiàn)出原先團(tuán)聚在桌旁的人們瞬間風(fēng) 流云散。與前面的夾道歡迎正形成鮮明對(duì)比。 眾人再次陷入困境。 為使廖杰恢復(fù)味覺，徐克又是大高笑料，不僅搬來(lái)中醫(yī)瑰寶－針灸，健康舞，還有例牌放 屁。最后自然是恢復(fù)了味覺，影片最后的滿漢全席大賽亦是高潮迭起，這里賣個(gè)關(guān)子，就 不細(xì)述了。 應(yīng)該說(shuō)，影片的情節(jié)安排是非常巧妙的，雖然主體是眾人與黃榮之戰(zhàn)，但前面用了相當(dāng)長(zhǎng) 時(shí)間做了鋪墊，廖杰更是在開場(chǎng)那一段之后許久不出現(xiàn)，給人一種懸念。影片的許多情節(jié) 都有鋪墊，比如影片在開場(chǎng)的大賽已經(jīng)暗示了廖杰的豆腐雕功，為最后大決戰(zhàn)的豆腐猴腦 做了伏筆，也形成了一種首尾呼應(yīng)。再比如阿生與嘉慧為確定廖杰是否是他們欲找之人（ 雙方素不相識(shí)，只有照片）進(jìn)行的試探，已經(jīng)暗示了廖杰失去味覺。 人物塑造也算不賴，嘉慧得知阿生喜歡山口百惠時(shí)，便幻想他揚(yáng)帆遠(yuǎn)去，自己揮淚送別， 場(chǎng)面有如Puccini的歌劇，非常有趣。而其造型開場(chǎng)時(shí)是怪異的朋克造型（欲惹父親生氣） ，最后是呈啄木鳥羽冠那樣高高豎起（因剛脫下廚師帽），最后阿生回來(lái)兩人重逢時(shí)的情 景令人記憶猶新，嘉慧撲上去撲打阿生，然后檢查阿生錢包，看是否放有她的照片，此時(shí) 發(fā)型依舊高高聳起，令人忍俊不禁
2. 銀針茶與毛尖茶的區(qū)別
銀針一般指白毫銀針，白茶的工藝，用的是多毫的茶樹種，外表遍布白毫，自然萎調(diào)，形狀自然，芽頭肥壯，顏色幾乎全是銀白色，隱隱帶點(diǎn)綠
毛尖，信陽(yáng)毛尖比較知名，綠茶的加工工藝，細(xì)、圓、光、直、多白毫，但顏色是綠的，綠茶多白毫還是以綠為主，非自然形態(tài)，加工過(guò)后細(xì)直圓光的特點(diǎn)明顯
3. 金色毛尖茶
金點(diǎn)貓的標(biāo)準(zhǔn)是白色的毛色，帶著淺金色的毛尖，而且它的臉頰、耳朵、胸部、腹部都是純白色的，鼻尖是磚紅色的。
通常人們說(shuō)的金漸層，指的是英國(guó)短毛貓里面的一個(gè)稀有色，即金漸層色，金漸層是一種顏色，而不是一個(gè)品種，這一點(diǎn)常常被誤解。顏色包括金色、藍(lán)金色、金點(diǎn)色、藍(lán)金點(diǎn)色，黑金色，也有銀色、銀點(diǎn)色等等。
4. 毛尖系列茶
毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個(gè)子產(chǎn)品，一芽一葉、一芽?jī)扇~茶青炒制后命名為毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、大庸毛尖、合籮毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細(xì)直、圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特。
毛尖，沖泡出來(lái)的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來(lái)，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
5. 春尖銀絲茶
以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮明亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
6. 銀尖茶圖片
在中國(guó)，我們大多數(shù)人對(duì)于茶葉并不陌生。甚至有的人每天都離不開茶。如果你是一個(gè)愛喝茶的人，那么你也許不會(huì)滿足于只喝一種茶，而是總是在尋找最好的茶葉。當(dāng)你選購(gòu)茶葉的時(shí)候，你會(huì)首先看它的質(zhì)量，他的口感，然后選擇最好的，有的人甚至?xí)ê芏噱X來(lái)買茶葉。這個(gè)價(jià)格有可能是我們意想不到的價(jià)格，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，有的茶是以非常高的價(jià)格出售。因?yàn)樗鼈兒芟∮?，價(jià)格也非常昂貴，下面就跟著我一起來(lái)看一看世界上最貴的十種茶葉是哪些。
這是世界上最貴的十大茶葉，也是最稀有的茶。
10.天池花茶
雖然這是這份清單上最便宜的茶，雖然是在中國(guó)栽培的，但是在世界各地都很有名。這是你見過(guò)的最健康的茶之一。而且，它因其藥用特性而廣受歡迎。這種花花茶可以用來(lái)治療某些疾病，如失眠和過(guò)敏，也有很好的效果。還有解毒的功能。它的味道很像精致的花椰菜小花。每1公斤茶值1200左右。
9.腦黑
江三郎是一種綠茶，這是一種比較奇特的品種，這種茶葉品相特別好，泡出來(lái)樣子也特別優(yōu)雅。茶有甜的味道和獨(dú)特的香氣，這種茶葉是在陰涼的地方栽培的。它需要近2-3周的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備收獲，每1公斤價(jià)值4400左右。
8.香蒲二茶
這種茶來(lái)自中國(guó)云南省。而且，它含有昆蟲糞便，茶采摘者仔細(xì)收集。雖然你可能會(huì)大吃一驚，這聽起來(lái)可能很奇怪，但事實(shí)是，這種‘紅茶’味道很好，并且以它的治療特性而聞名世界。如果你在想一杯含有昆蟲糞便的茶能花多少錢，那就再想想吧，因?yàn)樗膬r(jià)格是每公斤7000左右。
7.銀尖皇茶
這種茶是大吉嶺有史以來(lái)最貴的茶。它是在西孟加拉邦的大吉嶺，由一家名為盧克斯米茶的公司擁有的Makaibari茶村采摘并制作的。盧克米茶是世界上第一個(gè)茶園。這種茶味道很好，香氣也很好，雖然它的售價(jià)很高，但通常是每公斤3000元左右。2014年，來(lái)自美國(guó)、英國(guó)和日本的三位買家以12000元左右的高價(jià)購(gòu)買了這種昂貴的茶葉。
6.鐵觀音
這是一種采自中國(guó)的烏龍茶，命名為觀音。有兩個(gè)傳說(shuō)與鐵觀音有關(guān)。一個(gè)是關(guān)于貧窮農(nóng)民魏對(duì)觀音女神的奉獻(xiàn)。以及他是如何得到茶杯獎(jiǎng)勵(lì)的。在他栽種了新梢之后，它開始生長(zhǎng)，不僅改變了魏的命運(yùn)，而且改變了整個(gè)村莊的命運(yùn)。下一個(gè)故事是王，一位學(xué)者，他在觀音巖下發(fā)現(xiàn)了這種植物。他把這個(gè)茶樹送給魁龍皇帝，后來(lái)又叫觀音茶。最好的觀音茶價(jià)格高達(dá)每公斤2萬(wàn)左右。
5.黃金茶芽
這種茶之所以如此昂貴，是因?yàn)椴枞~上覆蓋著真正的24克拉黃金。這是一種非常罕見的茶，因?yàn)樗皇窃谝粋€(gè)特定的地方收獲，而且一年中只有一天。當(dāng)葉子張開時(shí)，準(zhǔn)備好的茶會(huì)有金色的色調(diào)，據(jù)說(shuō)對(duì)健康有好處。你能找到這種茶的唯一地方是在新加坡。當(dāng)然也很貴，每公斤20000左右。
4.烏龍茶
這種烏龍茶是以流行希臘神話人物、水仙屬。而且，它是在武夷山栽培的。它被氧化到大約60%，隨著它的老化，它的味道只會(huì)變得更好。為了確保陳年茶不會(huì)變質(zhì)，每隔兩年就會(huì)燒掉一次，這有助于烘干任何額外的水分。由于其精致的口味，包括鮮花、巧克力和木材，這種茶非常昂貴，每公斤要花40000元左右。
3.熊貓糞茶
中國(guó)正在迎接可能是世界上最奇異、最昂貴的茶的收獲季節(jié)。熊貓糞茶就是這樣一個(gè)例子。在中國(guó)四川省發(fā)現(xiàn)的熊貓當(dāng)茶售價(jià)為每公斤7萬(wàn)美元。它之所以有這個(gè)名字，是因?yàn)椴鑿S用熊貓的糞便作為肥料。藝術(shù)家安燕石首先種植了這種茶，并擁有制作它的版權(quán)。當(dāng)它在2012年正式上市時(shí)，據(jù)說(shuō)它是世界上最昂貴的茶。
2.Hóng Páo茶
這是一種特別的茶，因?yàn)檫@是皇家茶。它生長(zhǎng)在中國(guó)的武夷山。它被認(rèn)為是烏龍家族的一部分，當(dāng)它幫助治療一位不適的明朝統(tǒng)治者后，當(dāng)人們知道它的藥用特性時(shí)，它就變得流行起來(lái)了。國(guó)王給人留下了深刻的印象，他命令所有的DàHóng Páo灌木叢都應(yīng)覆蓋著紅色的皇家長(zhǎng)袍。這就是為什么這種茶也被稱為帝國(guó)紅袍，售價(jià)為每公斤120萬(wàn)美元。
1.鉆石茶袋
受歡迎的英國(guó)企業(yè)PG Tips在2005年推出了這種茶。大約2克的流行銀，提示帝國(guó)茶是封閉在每一個(gè)茶袋，已經(jīng)設(shè)計(jì)了著名的Boodles珠寶首飾。此外，每個(gè)袋子都有280顆最優(yōu)質(zhì)的鉆石。這就是為什么它的價(jià)格過(guò)高-15，000美元。
7. 銀絲茶產(chǎn)地
南方嘉木茶屬于綠茶的一個(gè)品種，南方嘉木茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。
有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如"水果茶"。
8. 銀毫毛尖是什么茶
小銀豪茶屬于一般的綠茶類，又名白茅茶或白毛尖，茶葉是芽葉粗壯、肥碩、顯銀灰色，密披茸毛。以茶湯色清澈明亮，香氣清幽如蘭滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。
9. 銀針毛尖茶
1、品種類型：
毛尖其實(shí)是屬于綠茶中的一個(gè)產(chǎn)品，還有就是黃茶。但是翠峰好像是屬于綠茶類的。比較好一點(diǎn)有名氣的有白馬毛尖、信陽(yáng)毛尖、還有秀山毛尖等都是很好的。而翠峰就是有紫陽(yáng)翠峰，也是比較有名氣的一款茶，是深得老百勝的喜歡和收藏的。
2、品質(zhì)特點(diǎn)：
毛尖子啊一般沖泡出來(lái)它的茶湯顏色是非常碧綠的，茶葉的葉子也是很舒張，是可以慢慢的沉入杯底。毛尖茶葉是具有色香味的特色，非常的干凈，給人非常好的感覺。翠峰也不茶，它主要是比較的肥嫩壯實(shí)，色澤碧綠，香氣也很清高，明亮成朵，具有很好的保健作用。
3、營(yíng)養(yǎng)成分：
翠峰是富含有人體里最需要補(bǔ)充的硒元素的，這種硒元素是可以很好的幫助人體抗癌癥細(xì)胞的變化的，有很神奇的功效。毛尖茶則是含有很多人體所需的微量元素、還有礦物質(zhì)、氨基酸、茶多酚等很有營(yíng)養(yǎng)的成分，對(duì)人體的健康也是很有幫助作用的。
4、生產(chǎn)基地：
翠峰茶一般它的生產(chǎn)基地都是在陜西的，是最天然的紫陽(yáng)翠峰茶了，他們那里的人都是很喜歡它的，雖然氣候比較的寒冷，但是產(chǎn)量還是很不錯(cuò)的。毛尖的話產(chǎn)地不一樣，有的是在信陽(yáng)，有的是在杭州，關(guān)鍵還是要看是哪一個(gè)品種了，不過(guò)兩個(gè)都還可以。
茶葉的種類不同，它們的功效也是不同的。