首先，先說一下，抹茶是綠茶。如果去日本旅行，大家?guī)Щ貋淼募o(jì)念品里面一定會(huì)有抹茶，抹茶似乎已經(jīng)成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嘗嘗抹茶的味道。這是標(biāo)配。但關(guān)于抹茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)誤解，今天也在這里說一下。第一個(gè)是關(guān)于抹茶的概念問題，很多人認(rèn)為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。這是不對(duì)的。從飲用方式上分類，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態(tài)是粉末，是將采摘的茶葉蒸熱干燥后，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時(shí)在茶碗中加入沸水，用茶筅攪動(dòng)，在茶的表層形成細(xì)密均勻的泡沫。煎茶的成品形態(tài)是茶葉，不是粉末。另一個(gè)誤解是關(guān)于抹茶的歷史。有人說抹茶最早在中國(guó)出現(xiàn)，抹茶等于點(diǎn)茶。那真的是這樣嗎？我們先來說說日本是什么時(shí)候有飲茶歷史的，在日本的奈良時(shí)代（710-794年），相當(dāng)于中國(guó)當(dāng)朝，當(dāng)時(shí)日本派遣了大量的使者、留學(xué)生、求法僧來中國(guó)學(xué)習(xí)，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。鐮倉時(shí)代（1185-1336），游學(xué)宋朝的榮西禪師到天臺(tái)山學(xué)禪和學(xué)和茶有關(guān)的知識(shí)，。1191年回國(guó)，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶養(yǎng)生記》。之后飲茶之風(fēng)由村田珠光和武野紹歐奠基發(fā)展，千利休進(jìn)行豐富，形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x軌與精神標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在在千利休的基礎(chǔ)上后來又形成“里千家”、“表千家”等多個(gè)不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內(nèi)涵甚至影響了整個(gè)日本的生活美學(xué)。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。
一說到抹茶，很多人首先想到的是日本。但是，抹茶的起源地其實(shí)是中國(guó)。抹茶，在古代被稱為“末茶”。最早可追溯至神農(nóng)氏，他第一次把茶葉嚼碎吞食，這邁出了人類吃茶的第一步。 而真正的抹茶則出現(xiàn)于隋唐時(shí)期。在當(dāng)時(shí)，有權(quán)勢(shì)的王公貴族們就已經(jīng)開始將新鮮的綠茶磨碎后沖泡，這成了當(dāng)時(shí)名盛一時(shí)的“下午茶”，是一種很高端的吃茶方式。 在唐朝時(shí)期，抹茶取得了更大的發(fā)展。抹茶也從皇室專屬轉(zhuǎn)變?yōu)榱嗣搜攀康淖類?。唐代的詩人盧仝就寫出了“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”的詩句來贊美抹茶。 而真正的抹茶頂峰是在宋朝。北宋時(shí)期，皇親貴胄到下里巴人，無不為抹茶所折腰。在此時(shí)，人們發(fā)明出了---茶筅,專門用來調(diào)制抹茶，使得抹茶的品味與藝術(shù)都登上了一個(gè)高峰。 南宋昭熙二年，點(diǎn)茶的方法由日本僧人榮西禪師帶到日本，很快的在日本也引起了追逐點(diǎn)茶的風(fēng)潮。但是由于政治、經(jīng)濟(jì)、文化等原因，中國(guó)的點(diǎn)茶在明朝已經(jīng)消失殆盡了，取而代之的是茶葉泡湯棄渣而飲的方式，這不得不說是一個(gè)極大的遺憾。02何謂抹茶 抹茶，實(shí)際上就是經(jīng)過嚴(yán)格的種植、篩選后，再經(jīng)歷一系列復(fù)雜工藝的加工而得到的綠茶粉。抹茶內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。主要成分有茶多酚、咖啡堿、葉綠素、游離氨基酸、呈芳物質(zhì)等，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育與保健具有良好效果。 抹茶從根本上來講是將茶葉進(jìn)行直接的食用。這就使得抹茶的食用可以更加有效地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。03抹茶與普通綠茶粉的區(qū)別①種植方面：抹茶常采取無性繁殖而獲得的茶樹，在種植時(shí)，還需采用遮蔽法，即在茶葉采摘前二十天到一個(gè)月前，在茶樹上搭設(shè)木架，鋪上草簾，以對(duì)茶樹進(jìn)行遮光處理。為的是增加茶葉中的葉綠素和游離氨基酸含量，同時(shí)降低其內(nèi)葉酸、生物堿等物質(zhì)，減小其苦澀的味道。②殺青過程：抹茶在采摘后的當(dāng)天，其生葉便必須經(jīng)過蒸青法殺青；而綠茶的殺青方法還有炒青、泡青、晾青等殺青方法。③揉捻方法抹茶由于后續(xù)加工過程中還需要磨碎處理，故無需揉捻；而綠茶為了便于其后續(xù)的沖泡過程，常通過揉捻工藝，利用外力，將葉片揉破變薄，減小其體積。④干燥過程：抹茶的干燥為了減小其中營(yíng)養(yǎng)成分的損耗，通常采用低溫烘干的方法。烘干之后的茶葉便成為了行家口中的“荒茶”。綠茶則為了便于保存，常在烘干過程后在加上炒干的工序，使得茶葉的含水量進(jìn)一步降低。⑤研磨過程荒茶在經(jīng)過一系列的冷藏轉(zhuǎn)花，使內(nèi)部的糖類分解為葡萄糖后，便會(huì)開始研磨過程。研磨時(shí)對(duì)速度要求極為苛刻，防止研磨速度過快造成石磨溫度過高，破壞茶葉的香氣。研磨以后，等到的茶粉便會(huì)上蘿篩選。通常的抹茶篩網(wǎng)為2800-4000目，而頂級(jí)的抹茶篩網(wǎng)則在6000目以上。04“抹茶”與“綠茶”的鑒別方法①看看粉末的細(xì)膩程度。抹茶粉遠(yuǎn)比綠茶粉更加細(xì)膩?？梢杂檬终阂幌?，抹茶粉粘在手上較多，且無明顯的顆粒感，而綠茶粉則不易粘在手上且有明顯的顆粒粗糙感。②曬由于抹茶制作過程都是在弱光甚至是無光的條件下制成的，故抹茶具有極其敏感的光敏感性。將抹茶粉拿到陽光下曝曬半個(gè)小時(shí)以后，抹茶粉可明顯觀察到其變?yōu)橥粱疑?。③嘗綠茶粉因?yàn)槠鋬?nèi)的生物堿等一系列化學(xué)物質(zhì)，綠茶粉味道苦澀。而由于特殊的制備過程，抹茶粉的苦澀味較淺，且有明顯的海苔香氣。05抹茶的食用方法（點(diǎn)茶法）在茶盞中加入適量的抹茶，倒入60-80℃的開水，使用茶筅朝一個(gè)方向勻速攪拌，使得茶粉與水充分結(jié)合，待到茶面上出現(xiàn)了濃厚的泡沫，一杯點(diǎn)茶便大功告成了。