茶的保健功能:
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《茶譜》中記載：“人飲真茶能止渴”?！度沼帽静荨分杏涊d：茶能“除煩止渴”。在孫大緩著《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神?！憋嫴杩梢越饪剩怂仓?。盛夏酷暑，一杯綠茶頓感滿口生津。除了茶湯為人體補充水分外，還因為茶葉中的多酚類化合物、游離糖、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口腔中的唾液反應，使口腔得以濕潤，產生清涼感覺，也起到明顯止渴的效果。茶葉還是一種清熱消火的飲料。我國著名古代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣！”從中醫(yī)學角度而言，茶葉，特別是綠茶，是一種清火的涼性食品。
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飲茶可以利尿，眾所周知。明·顧元慶在《茶譜》中曾提到人飲真茶能“利尿道”。茶葉中含有2.5—5.0%和咖啡堿，茶堿和可可堿，這些生物堿是一類利尿劑，能抑制腎小管的再收吸，使尿中的鈉和氯離子含量增加，這些化合物還可以奮中樞神經，直接舒張腎血管，增加腎臟中的血流量，從而增加腎小球的的濾過率。茶葉還具有解毒的功效。前面提到的神農用茶解的傳說便是最早茶葉可以解毒的記載。明·李時殂的《本草通元》中記載有茶能“解酒毒”、“解諸中毒”。茶之所以解毒和其中所含的咖啡堿、茶多酚等成分有關。茶葉中的鞣可和重金屬或各種生物堿類物質相結合而產生沉淀，因而有解毒功效。除了這種在人何中發(fā)生的解毒作用外，茶還可以使水質中存在的一些重金屬元素（如鉛、鋅、銻、汞等）反應，在飲入人體后通過排尿排出體外。
（三）益思提神
飲茶可以提神是中國人人皆知的一個生活常識。人們在緊張工作、勞動之余，飲茶一杯可以振奮精神、解除疲乏；在辦公時飲茶一杯可以提高工效。我國古代也有不少這樣的，瞌 記載。明·顧元慶在《茶譜》中有飲茶可以“少睡”、“益思”的記載?！渡褶r食經》中載有：“茶茗久服、人有力、悅志”。寺廟中出家修行的人，瞌睡是最犯忌的，為了提神驅睡，往往憑藉茶水，才能達到目的。正因為如此，所以在寺廟周圍一般都種有茶樹，出家人也都要喝茶。
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茶樹是一種能富集氟的植物，是植物界中氟素濃度含量最高的幾種植物之一，比一般植物的含量可高十倍至幾百倍。氟和牙齒健康有密切關系。氟離子具有促使用礦化作用，提高牙釉質的硬度、增強牙釉面的搞酸能力，正因為氟具有這種堅齒的作用，所以許多國家都在自來水中加入一定量的氟。茶葉中的多酚類化合物是茶葉防齲作用的有效化合物。茶多酚化合物通過什么途徑來發(fā)揮其防齲作用呢？一是直接殺死或抑制齲齒細菌。二是茶多酚類化合物可以抑制齲齒細菌在牙表面的粘附。因此可以看出，茶葉的防齲效果是由茶葉中的氟素和茶葉中的多酚類化合物共同構成的綜合性防齲作用。
（五）增強免疫
人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機體的健康。這種免疫防御系統是通過免疫蛋白體的形成以識別入侵人體的病原，然后由人體中的白血球和淋巴細胞產生抗體和巨噬細胞來行使圍殲任務。飲茶可以提高人體中的白血球隊和淋巴細胞的數量和活性以及促進脾臟細胞中白細胞間素的形成，因則增強了人體的免疫功能。