我國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家，是茶文化的發(fā)祥地。我國(guó)飲茶，素有喝茶和品茶之分。所謂品茶是以茶為對(duì)象的品飲活動(dòng)，是物質(zhì)享受和精神享受高度統(tǒng)一的生活藝術(shù)。從唐代開始，我國(guó)古人已用細(xì)煎慢品代替了解渴式的粗放吞飲，并有意識(shí)地把品茶作為能顯示高雅素養(yǎng)、寄托感情和表現(xiàn)自我的活動(dòng)。從某種意義上來說，品茶是人們運(yùn)用審關(guān)美觀對(duì)茶葉進(jìn)行鑒評(píng)和欣賞，是中華民族純潔清雅風(fēng)尚的一種體現(xiàn)。 乾隆與茶 乾隆皇帝嗜茶成癖，朝野人士皆知。當(dāng)他85高壽時(shí)，向御前一位老中醫(yī)透露了隱退之意，老中醫(yī)說：“國(guó)不可一日無君?！鼻÷牶蠊笮ΓL(fēng)趣地說：“君不可一日無茶?！鼻∈侵袊?guó)帝王中長(zhǎng)壽者之一。他高壽的原因很多，其中經(jīng)常飲茶是一個(gè)重要因素。乾隆不僅飲茶成癖，且嘗遍神州名茶，尋遍各地名泉。有一次，朝中一位大臣呈獻(xiàn)一份名茶，乾隆嘗后，覺得此茶非同尋常，其味甘醇爽滑，具有特殊的濃郁蘭花之天然香氣，他便問誰(shuí)知該茶產(chǎn)于何地。一位大臣奏上：“此茶發(fā)現(xiàn)于福建安溪南巖觀音石下，其色褐綠，身重似鐵，氣香形美賽觀音。”乾隆據(jù)此賜其茶名曰“南巖鐵觀音。” 乾隆飲茶用水也十分考究。他遍嘗北京各處的井水和泉水后，最后選中北京西郊玉泉山的泉水，賜名為“天下第一泉”。乾隆游江南時(shí)，隨從專門用車?yán)袢┣∑悴栾嬘??？墒峭窘?jīng)濟(jì)南時(shí)，無意間品嘗到趵突泉水，覺得其甘冽勝過玉泉水，就把帶來的玉泉水倒掉，全部換為趵突泉水，并親筆題“激湍”兩字勒石于泉邊。 孫中山以茶代酒 孫中山先生一向倡導(dǎo)“以茶代酒”，他生前多次到杭州，登六和塔，嘗虎跑泉，掬泉品茗，留下千古名言：“味真甘美，天之待浙何其厚也！”他十分關(guān)心興旺祖國(guó)茶葉，為此，他頗有興趣地寫道：“譬如就飲料一項(xiàng)說，中國(guó)人發(fā)明茶葉，至今為世界之一大需要，文明各國(guó)皆爭(zhēng)用之……” 魯迅飲茶著迷 偉大的文學(xué)家魯迅先生喜歡飲茶，而且還頗有研究，曾是昔日廣州陶居、陸園、北園、妙奇香等茶樓的座上客。他品茗還有獨(dú)特功夫，他曾說過這樣一段話：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過要享這種清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來的特別感覺?！? 老舍視喝茶為藝術(shù) 著名作家老舍生前曾多次說過：“喝茶本是一門藝術(shù)。本來中國(guó)人是喝茶的祖先，可現(xiàn)在在喝茶藝術(shù)方面，日本人卻走在我們的前面了?！崩仙釋?duì)祖國(guó)茶藝術(shù)之落后不無遺憾。
中國(guó)古代名人與茶文化 1、陸羽 陸羽(733-804年)，字鴻漸，季疵，一名疾，號(hào)竟陵子，桑苧翁，東岡子。唐復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。陸羽精于茶道，以著世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》而聞名于世，因被后人稱為茶圣。 陸羽原來是個(gè)被遺棄的孤兒。唐開元二十三年(公元735年)，竟陵龍蓋寺住持智積禪師，一天清晨在西湖之濱散步，忽然聽到一陣雁叫，轉(zhuǎn)身望去，不遠(yuǎn)處有一群大雁圍在一起，他匆匆趕去，只見一個(gè)棄兒卷縮在大雁羽翼下，瑟瑟發(fā)抖，智積禪師念一聲阿彌陀佛，快步把它抱回了寺廟里。隨后，智積禪師為給他起名，就以《易》占卦辭，鴻漸于陸，其羽可用為儀。于是就給他定姓為陸，取名為羽，用鴻漸為字。陸羽在智積禪師的扶育下，學(xué)文識(shí)字，習(xí)誦佛經(jīng)，并為積公煮茶伺湯。但就是不肯削發(fā)為僧。智積為使陸羽聽話，就用雜務(wù)來磨煉他，每天讓他打掃寺院，清潔廁所，或練泥糊墻，負(fù)瓦蓋屋，直至放牛一百二十頭。陸羽雖然備受勞役，但就是不肯就范。到了十一歲時(shí)，他乘人不備，逃出了寺院，到一個(gè)戲班子里作了優(yōu)伶。陸羽非常詼諧善辯，雖其貌不揚(yáng)，而且有口吃的毛病，但他在戲劇中演的丑角幽默機(jī)智，常常受到觀眾的歡迎。陸羽在演出實(shí)踐中還編寫了名為《謔談》的三卷笑話書籍。唐天寶五年，即公元746年，河南群李齊物被貶，到竟陵來當(dāng)太字，縣令為太守接塵，便讓戲班子來演出，太守看完后，對(duì)陸羽很賞識(shí)，于是召見他，贈(zèng)以詩(shī)書，并介紹他到天門西北的火門山鄒夫子那里去讀書。讀書之余，陸羽也常為鄒夫子煮茶烹茗。在陸羽二十多歲時(shí)，便出游到河南的義陽(yáng)和巴山峽川，耳聞目睹了蜀地彭州、綿州、蜀州、邛州、雅州、瀘州、漢州、眉州的茶葉生產(chǎn)情況，后來又轉(zhuǎn)道宜昌，品嘗了峽州茶和蛤蟆泉水。公元755年夏天，陸羽回到竟陵定居在東岡村。公元756年，由于安史之亂，關(guān)中難民蜂擁南下，陸羽也隨之過江。在此后的生活中，他采集了不少長(zhǎng)江中下游和淮河流域各地的茶葉資料。公元760年，他來到浙江湖州與僧皎然同住杼山妙喜寺，結(jié)成忘年之交。同時(shí)又結(jié)識(shí)了靈澈、李冶、孟郊、張志和、劉長(zhǎng)卿等名僧高士，此間，他一面交游，一面著述，對(duì)以往收集到的茶葉歷史和生產(chǎn)資料進(jìn)行匯集和研究。公元765年，陸羽終于寫成了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。 在《茶經(jīng)》初稿寫成之后，陸羽繼續(xù)在江浙一帶訪茶，制茶，并對(duì)《茶經(jīng)》不斷進(jìn)行訂正、補(bǔ)充修改，到公元755年，《茶經(jīng)》最后定稿?！恫杞?jīng)》是唐代和唐代以前有關(guān)茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)，《茶經(jīng)》是中國(guó)茶葉生產(chǎn)、茶葉文化歷史的里程碑。宋代陳師道在《茶經(jīng)序》中評(píng)論:夫茶之著書，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽誠(chéng)有功于茶者也。陸羽不僅在總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)上作出了巨大貢獻(xiàn)，而且身體力行，善于發(fā)現(xiàn)好茶，善于精鑒水品。如浙江長(zhǎng)興顧渚紫筍茶，經(jīng)陸羽品評(píng)為上品而成為貢茶，名重京華。又如對(duì)義興的陽(yáng)羨茶，他品飲后認(rèn)為，芬香甘冽，冠于他境，并直接推薦為貢茶。陸羽又能辨水，同一江中之水，能區(qū)分不同水段的品質(zhì)，他還對(duì)所經(jīng)之處的江河泉水，加以排列高下，分為二十等。對(duì)后世影響也很大。陸羽逝世后不久，他在茶業(yè)界的地位就漸漸突出了起來，不僅在生產(chǎn)、品鑒等方面，就在茶葉貿(mào)易中，人們也把陸羽奉為神明，凡做茶葉生意的人，多用陶瓷做成陸羽像，供在家里，認(rèn)為這有利于茶葉貿(mào)易。陸羽開創(chuàng)的茶葉學(xué)術(shù)研究，歷經(jīng)千年，研究的門類更加齊全，研究的手段也更加先進(jìn)，研究的成果更是豐盛，茶葉文化得到了更為廣泛的發(fā)展。陸羽的貢獻(xiàn)也日益為中國(guó)和世界所認(rèn)識(shí)。 2、白居易 白居易(772-846)，字樂天，晚年號(hào)香山居士，其祖籍為太原(今屬山西)，后來遷居陜西境內(nèi) (今陜西渭南東北)。白居易是唐代著名的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人。 他對(duì)自己的愛茶、烹茶技藝十分自信，他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩(shī)中吟到:湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵。不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。這在他所作的其他詩(shī)作中也可得到印證。詩(shī)中還多處提到茶與酒、琴的關(guān)系。如琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山、鼻香茶熟后，腰暖日陽(yáng)中。伴老琴長(zhǎng)在，迎春酒不空。醉對(duì)數(shù)叢紅芍藥，渴嘗一碗綠昌明。等等。 白居易的《琵琶行》，是一首千古名詩(shī)，在對(duì)琵琶女的身世深表同情，深刻鞭笞封建社會(huì)摧殘婦女的罪惡的同時(shí)，也為茶史留下了一條重要的資料:弟走從軍阿姨死，暮去朝來顏色故。門前冷落車馬稀，老大嫁作商人婦。商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。去來江口守空船，繞船月明江水寒。 浮梁，在今江西省景德鎮(zhèn)市北，由此可見唐代已是一個(gè)茶葉集散地了。 唐長(zhǎng)慶二年(公元822年)白居易任杭州刺史，在兩年任內(nèi)，他迷戀西子湖的香茶甘泉，留下了一段與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話。白居易以茶邀禪師入城命師相伴食，齋罷一甌茶。而韜光禪師則不肯屈從，以詩(shī)簽之:山僧野性好林泉，每向巖阿倚石眠……城市不堪飛錫去，恐妨鶯囀翠樓前。詩(shī)中婉然帶諷，白居易則豁然大度，親自上山與禪師一起品茗。杭州靈隱韜光寺的烹茗井，相傳就是白居易與韜光的烹茗處?！ ?、歐陽(yáng)修 歐陽(yáng)修(1007-1072)，字永叔，號(hào)醉翁，晚號(hào)六一居士，吉州永豐(今屬江西)人。北宋著名政治家、文學(xué)家，唐宋八大家之一。 歐陽(yáng)修論茶的詩(shī)文不算多，但卻很精彩。例如，他特別推崇修水的雙井茶，有《雙井茶》詩(shī)，詳盡述及了雙井茶的品質(zhì)特點(diǎn)和茶與人品的關(guān)系：西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。 窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。 白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。 寶云日鑄非不精，爭(zhēng)新棄舊世人情。 群不見，建溪龍鳳團(tuán)， 不改舊時(shí)香味色。歐陽(yáng)修對(duì)蔡襄創(chuàng)制的小龍團(tuán)十分關(guān)注，他在為蔡襄《茶錄》所作的后序中論述到當(dāng)時(shí)人們對(duì)小龍團(tuán)茶的珍視，已成為后人研究宋代貢茶的寶貴資料。 茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者，錄序所謂上品龍茶是也。蓋自君謨始造而歲供焉。仁宗尤所珍異，雖輔相之臣，未嘗輒賜。惟南郊大禮致齋之夕，中書樞密院各四人共賜一餅，宮人翦為龍鳳花草貼其上，兩府八家分割以歸，不敢碾試，相家藏以為寶，時(shí)有佳客，出而傳玩爾。至嘉佑七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預(yù)，至今藏之。 《大明水記》是歐陽(yáng)修論烹茶之水的專文。他在文中對(duì)唐代陸羽《茶經(jīng)》和張又新《煎茶水記》的比較和批判，顯示出了一個(gè)學(xué)者獨(dú)立思考，不隨人后的本色?！ ?、蘇軾 蘇軾1037-1101)，字子瞻，號(hào)東坡居士,眉山今四川眉山縣)人。蘇東坡是中國(guó)宋代杰出的文學(xué)家、書法家，而且對(duì)品茶、烹茶、茶史等都有較深的研究，在他的詩(shī)文中，有許多燴炙人口的詠茶佳作，流傳下來。他創(chuàng)作的散文《葉嘉傳》，以擬人手法，形象地稱頌了茶的歷史、功效、品質(zhì)和制作等各方面的特色。 蘇東坡一生，因任職或遭貶謫，到過許多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩(shī)詞。如元豐元年(公元1078年)，蘇軾任徐州太守時(shí)作有《浣溪沙》一詞:酒困路長(zhǎng)惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。形象地再現(xiàn)了他思茶解渴的神情。 白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春，是描寫杭州的白云茶。 千金買斷顧渚春，似與越人降日注是稱頌湖州的顧渚紫筍。 而對(duì)福建的壑源茶，則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩(shī)中這樣寫道: 仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉末勻。 明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。 要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。 戲作小詩(shī)君勿笑，從來佳茗似佳人。后來，人們將蘇東坡的另一首詩(shī)中的欲把西湖比西子與從來佳茗似佳人輯成一聯(lián)，陳列到茶館之中，成為一副名聯(lián)。蘇東坡烹茶有自己獨(dú)特的方法，他認(rèn)為好茶還須好水配，活水還須活火烹。他還在《試院煎茶》詩(shī)中，對(duì)烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說:蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。以沸水的氣泡形態(tài)和聲音來判斷水的沸騰程度。蘇東坡對(duì)烹茶用具也很講究，他認(rèn)為銅腥鐵澀不宜泉，而最好用石?燒水。據(jù)說，蘇軾在宜興時(shí)，還親自設(shè)計(jì)了一種提梁式紫砂壺。后人為了紀(jì)念他，把這種壺式命名為東坡壺。 蘇東坡對(duì)茶的功效，也深有研究。在熙寧六年公元1073年在杭州任通判時(shí)，一天，因病告假，游湖上凈慈、南屏諸寺，晚上又到孤山謁惠勤禪師，一日之中，飲濃茶數(shù)碗，不覺病已痊愈。便在禪師粉壁上題了七絕一首: 示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。 何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。 蘇軾還在《仇池筆記》中介紹了一種以茶護(hù)齒的妙法: 除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅(jiān)密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜不為害也。此大有理。 蘇東坡在中國(guó)茶文化發(fā)展史上的貢獻(xiàn)是多方面的。