1. 老茶的內(nèi)含物質
好。正常。
普洱茶生茶在干倉陳化過程中，湯色會變得越來越紅。
因為在新茶階段，生茶只經(jīng)過了殺青揉捻和蒸壓成型，還未經(jīng)過后發(fā)酵過程，無論是干茶、湯色和葉底都偏綠色和黃色，整體色澤與綠茶區(qū)別不大。
隨著后發(fā)酵的進行，茶葉與空氣中的氧氣和水分進行反應并緩慢轉化，茶餅的顏色和茶湯的顏色將由淺綠、淺黃、金黃開始向著橙黃、橙紅轉化，因此我們看到的中期茶以及老茶的生茶，經(jīng)過多年的干倉轉化后，茶湯都偏紅色系。
普洱生茶在陳化過程中，湯色變紅，這其實是后發(fā)酵過程中內(nèi)含物質發(fā)生了變化造成的。
在后期陳化過程中，于避光、干燥、通風、無異味的干倉環(huán)境里，普洱生茶將進行緩慢轉化，并通過氧化和聚合反應，茶紅素和茶褐素逐漸形成。
因此，經(jīng)過干倉存儲、時光沉淀后的中期普洱生茶，具有湯色橙黃、橙紅甚至深紅，滋味醇厚的特點。
2. 茶所含有的物質
靈芝茶中富含多糖，還有多肽類物質，這些有效活性營養(yǎng)成分，是可以起到非常有效的抗衰老功效與作用的，特別是對于中老年人，肌膚容易出現(xiàn)皺紋狀態(tài)的時候，飲用靈芝茶，可以起到很好的撫平細紋，延緩衰老狀態(tài)的作用。靈芝茶雖然是一款藥性強勁，對人體大有益處的保健茶
3. 熟茶內(nèi)含物質
八到十五年。熟茶的保質期比較長,經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶,越陳越香,一般最好的泡飲時間為五到十年之間.
產(chǎn)品名稱：五正熟茶品鑒套裝
內(nèi)含：T00、TD1、TF3、T262、T572
T73、T99、柒克、印本記·藍印、
印本記·綠印各一盒，每盒21克。
價格：1212元
原料：純料布朗山勐海大葉種原生種大樹料，里外一口料，所用原料全部超過7年
餅：條索緊實清晰，芽細葉嫩勻稱，金毫顯露
飲：湯感粘稠、包裹度好，溫潤細膩，水路細致，融合度高
底：葉底肥厚，鮮活油亮，充滿活力，條索豐滿富有彈性
4. 老茶頭的內(nèi)含物質
金駿眉。
金駿眉生長海拔較高，采摘困難，制作工藝復雜，原料篩選嚴格，成本較高，價格昂貴，市面上有很多金駿眉，卻真假不一，在區(qū)分時要注意以下幾點。
1. 看顏色，正宗的金駿眉帶有金黃色，十分勻稱，而劣質則呈現(xiàn)出黑色。
2. 用水泡，好的茶葉泡十幾次后滋味仍不減，而劣質的則兩三次就失去滋味。
3. 看茶湯，正宗的茶湯金黃透亮，劣質的茶湯為紅色渾濁。
4. 聞茶味，正宗的茶帶有蜂蜜和果香，而劣質的帶有紅薯及煙熏味。
碎銀子茶屬于普洱熟茶，也叫作茶化石，因外形酷似散碎的銀兩，故稱為碎銀子茶。該茶的品質特點是香氣高、湯感厚、口感綿滑，茶性溫和，長期喝能健胃養(yǎng)胃、降三高，適合中老年人群飲用。
碎銀子茶的前身是老茶頭，老茶頭俗稱茶疙瘩，是普洱茶在發(fā)酵過程中凝結成的茶塊，由人工渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生。發(fā)酵度正常的老茶頭內(nèi)含物質豐富，茶湯濃厚，且十分耐泡。
沖泡碎銀子茶一般投茶3-5g，選用蓋碗或紫砂壺，用水原則上以純凈水最佳，水溫要求100度。溫杯后先洗茶，有助于釋放茶的真味，最后根據(jù)實際情況掌握出湯時間。
5. 老白茶的內(nèi)含物質
白茶茶梗，究竟是寶貝還是
愛看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。因此在鑒別茶葉品質的時候，茶堂主建議茶友們，除了關注茶葉的整體狀況，還需從捕捉細節(jié)來判斷。比如今天要和大家分享的——壽眉白茶的茶梗，對于它就有兩種觀點：有人把茶葉梗當垃圾，覺得應該挑出來，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門挑茶梗喝，喜歡那種獨特的滋味和香氣。
茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。壽眉白茶的茶梗就是老梗子。那么帶有茶梗的茶就是劣質茶嗎？
不可否認，的確存在將茶梗挑揀出來，專門賣給一些茶樓、飯店用。但是這幾年，隨著人們對茶梗的認知，甚至有人專門用茶梗煮茶飲，這到底又是為什么呢？
我們先來看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質成分表格。
茶梗屬于莖的部位，里面的纖維管束負責運送營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質和氨基酸類都顯著高于芽葉。
糖類物質能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質不僅是構成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質。
所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨特的香氣，適合單獨煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。
其實除了純芽的白毫銀針，茶梗可以說是在白茶茶葉中很常見的一種東西，也是必不可少的角色呢！
茶梗的存在，影響著白茶的后期陳化，隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質重新構成，讓白茶的變化更為豐富、特點更加明顯，風味也更加獨特。
除了影響白茶的味道，茶梗在白茶的制作上，也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗，能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，更加有利于品質的形成。一定的含梗量也更有利于磚（餅、沱等）內(nèi)水分的排出，從而增加壓制茶本身的結構力和強度。
茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖，而這幾種物質，在茶梗中的含量不少，所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
因此，跟著茶堂主看完通篇之后，茶友們知道了，帶有茶梗的壽眉白茶并是不劣質茶的標志，相反，適當?shù)牟韫７炊芴嵘枞~的品質，但也不是說茶梗越多越好。我們不必對茶?！肮９Ｓ趹选?，正確的看待就好了。
6. 老茶的內(nèi)含物質是什么
大部分時候，都是泡著喝的普洱茶。煮的也試過。用得來說，一般的普洱茶都是泡著好喝一點。但生茶里面的黃片，熟茶里面的老茶頭，煮著喝會別有一翻風味。
不能籠統(tǒng)的說哪一個好。 從品茶的角度來看的話，得分類，追求鮮爽滋味的生茶不應煮，而譬如老茶頭之類的熟茶、老茶則可以煮飲。 從養(yǎng)生保健來說則不宜煮。因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質，如維生素等。而且，煮茶也。
7. 干茶葉含有豐富的什么
茶垢越多并不好。原因是：
經(jīng)常喝茶的朋友，在紫砂壺、茶杯等用具上，隔三差五就出現(xiàn)茶漬，如果喝完茶隨手一沖，茶漬就越積越厚，從而形成茶垢。喝花茶、白茶等多酚含量少的茶相對好一點，而普洱茶、綠茶積累速度就快得多。
不少茶友認為茶垢多反而能增添茶香，茶具累積的茶垢越厚，喝茶時也就越香。那么茶垢真的有增香效果嗎？還有一部分茶友則認為茶垢里有很多重金屬，喝了會致癌，這又是真的嗎？
茶垢的形成
茶垢是泡茶過程中，從水和茶水中溶出的礦物質，這些物質附著在茶壺、茶杯表面，隨著空氣氧化的加深，逐步氧化成黑色。這其實與燒水時出現(xiàn)的水垢是一個道理。
茶多酚是茶垢的主要成分，因而，多酚類物質含量多的茶，例如綠茶、普洱茶等，更容易形成茶垢，而經(jīng)過深度發(fā)酵的黑茶、紅茶等茶垢就比較少。
當然，不同類型的茶形成的茶垢成分基本相同。且時間越長，形成的茶垢就越不容易去掉。
茶垢里有重金屬？
茶垢的主要成分除了茶多酚，也確實含有少量金屬離子。這些離子主要是鉀、鈣、鎂、鋅、鋁等，據(jù)研究表明，這些離子的含量極低。而一些令人戰(zhàn)栗的鉛、汞、鎘等重金屬污染物更是極其微量，遠低于食品污染物限量的標準，因此根本不需要擔心重金屬中毒。
但茶垢極易滋生有害霉菌，霉菌喜潮濕，茶垢正是霉菌的溫床。且霉菌能耐得住300℃的高溫，源源不斷地滋生毒素，長期攝入，對人體造成的危害極大，因而還是需要及時清洗。
且茶垢進入人體后，與食物中的蛋白質、脂肪酸等發(fā)生反應，產(chǎn)生難以溶解的沉淀，阻礙人體對食物的吸收與消化。
綜合以上，從茶垢中的成分，我們可以得出茶垢不能達到增香的效果，長期下來，產(chǎn)生的霉菌還對人體有害，因此，說茶優(yōu)品（ www.ishuocha.cn ）建議大家，需要從根本上減少茶垢的產(chǎn)生。
8. 老茶的內(nèi)含物質有哪些
一直以來在喝普洱茶的人中都流傳著這樣一句話：喝普洱生茶，新茶不能喝，要喝老茶。對于這樣一句廣為流傳的話，大家也對其各有理解。有些人認為這里的“新茶不能喝”是指新茶的滋味、香氣等不如老茶，而有些人則認為新茶不可以喝。
對新茶與老茶在滋味、香氣等審評方面的研究已不勝枚舉。根據(jù)不同的工藝、產(chǎn)地、倉儲等不同情況，新茶與老茶口感的高下對比，也有不同的變化，并不是絕對的情況。而對新茶“能不能喝”這一問題，只要從其新茶與老茶的成分含量上便能一目了然。
在普洱茶中，所發(fā)現(xiàn)的化學成分有500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂肪、有機酸等有機化合物，以及鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養(yǎng)元素。
以上這些主要所含物在新茶與多年儲存的老茶之中都別無二致，區(qū)別只在于這些成分在茶湯中的占比和浸出率。
中山大學生命科學院在對比普洱茶不同儲存時間的生化成分變化和抗氧化活性研究中，對比了茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量等水浸出物含量和分析。在該次研究中，從四個對照組中發(fā)現(xiàn)舊茶較新茶的生化成分含量下降。其中，茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量出現(xiàn)顯著下降。
普洱茶在存放的過程中，由于受到外界的影響，其內(nèi)含物質會發(fā)生一系列較為復雜的變化。普洱茶抗氧化活性的變化與茶多酚和氨基酸含量變化趨勢相同，也隨儲存的時間變長而降低。由此可見，新茶的茶多酚和氨基酸含量是處于最高的時候，其抗氧化活性也是最高的。
而眾多研究已經(jīng)表明普洱茶中的酚類物質諸如黃酮類化合物的抗氧化活性對人體的有益。這類物質在抗氧化反應中不僅可以清除鏈引發(fā)階段的自由基，而且可以直接捕獲自由基反應鏈中的自由基，阻斷自由基鏈反應，同時起到預防和斷鏈雙重作用。
至此，所謂的“新茶不能喝”這一說法也已不攻自破。從根本上來說，新茶與老茶的內(nèi)含物質并無不同，僅有內(nèi)含物質和水浸出物含量的不同。而新茶較之于老茶，其內(nèi)含物質量更高，抗氧化活性也最高。
因此，“新茶不能喝”這一觀點并不符合事實，也不科學。
9. 茶葉的內(nèi)含物
地標茶，源于木本植物，木本植物的地標性、品種對其特性有著極為重要的影響，雖然許多方面簡單看來是大同小異，實際上卻是千差萬別：地標性的氣溫主要影響地上部的生長，地溫主要影響根系的生長，而且氣溫與地溫是相互關聯(lián)的；品種的型、類、種對茶葉的內(nèi)含物形成有著決定性的影響和區(qū)別。
地標性、品種也是相互關聯(lián)的，在加上海拔、周圍環(huán)境、管理等等因素，這就必然導致各地、各種茶樹形成經(jīng)典的特性。
10. 茶葉中干物質含量
茶葉農(nóng)殘檢測項目一般包括茶葉質量檢測、茶葉農(nóng)殘檢測等，很多茶農(nóng)為了產(chǎn)量，都會打農(nóng)藥的。
一、茶葉農(nóng)殘檢測項目有哪些
1、有機氯和擬除蟲聚酯類：如氯氰菊酯、六六六、DDT、溴氰菊酯、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯、三氯殺螨醇等；
2、.氨基甲酸酯類：如滅多威、克百威、甲萘威、涕滅威等；
3、有機磷類：如對硫磷、辛硫磷、敵敵畏、甲胺磷、甲伴磷、樂果、殺螟硫磷、乙酰甲胺磷、馬拉硫磷等。
二、茶葉農(nóng)殘檢測國家標準
GB/T5009.57-2003茶葉衛(wèi)生標準的分析
SN/T0147-2016出口茶葉中六六六、滴滴涕殘留量的檢測
GB/T30483-2013茶葉中茶黃素的測定
GB/Z21722-2008出口茶葉質量安全控制規(guī)范
SN/T0711-2011出口茶葉中二硫代氨基甲酸酯(鹽)類農(nóng)藥殘留量的檢測
NY659-2003茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量
SN/T0348.1-2010進出口茶葉中三氯殺螨醇殘留量檢測
SN/T1950-2007進出口茶葉中多種有機磷農(nóng)藥殘留量的檢測
SN0497-1995出口茶葉中多種有機氯農(nóng)藥殘留量檢驗
GB/T30376-2013茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定
SN/T0916-2000進出口茶葉磨碎試樣干物質含量的測定