1. 單樅茶的制作工藝
鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙昺南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質(zhì)，人們通過觀察鑒定，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。當(dāng)時(shí)有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)80多個(gè)品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
2. 單樅茶的制作工藝有哪些
一，武夷巖茶制作工藝：
初制階段：萎凋－做青－殺青－揉捻（不包揉）－烘干－毛茶
精制階段：毛茶－分篩－復(fù)揀－初焙－勻堆－復(fù)焙－精茶
武夷巖茶在烏龍茶基本制作工序基礎(chǔ)上，分了較為復(fù)雜的初制與精制兩個(gè)階段，其中以做青和焙為最為關(guān)鍵。
做青的訣竅是“看青做青”，即根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣濕度因素及茶青的轉(zhuǎn)化程度來決定搖青的次數(shù)，轉(zhuǎn)速，搖多久，等多久等，焙火則采用深發(fā)酵重焙火的做法。
二，鐵觀音制作工藝：
涼青（室外）－曬青－涼青（室內(nèi)）－做青－炒青－揉搓－做掉紅邊（提高茶湯醇厚度）－包揉－焙火（三揉三烘，反復(fù)進(jìn)行3－5次）－揀簸
鐵觀音制作工序中，以搖青，炒青最為關(guān)鍵。搖青遵循“三守一攻一補(bǔ)充”的做法，即第一，第二次搖青動(dòng)作宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多。
停青時(shí)間宜短，通常首次3分鐘，第二次5分鐘，以保持著青葉生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)“活”過來。
第三，四次搖青則動(dòng)作加重，以葉緣有一定紅變，青臭氣散發(fā)上來為度，一般第三次10分鐘，第四次30分鐘。
若第四次搖青搖得不足，葉子紅變不夠，可再補(bǔ)搖一次，炒青環(huán)節(jié)則遵循“適當(dāng)高溫，投葉適量，快速短時(shí)”的原則。
三，單叢制作工藝：
曬青－做青－炒青－揉捻－烘焙－芳香固定
除了遵從烏龍茶基本工序外，單叢需在高溫?zé)嵝?yīng)下，將香氣固定并進(jìn)一步熟化與純化，方能 更加清醇。
在炒青和烘焙過程中，茶氨酸與葡萄糖共熱，引起脂類物質(zhì)降解，可產(chǎn)生多種具有高香的化合物，使茶葉具有焙炒香味。
3. 單樅茶的制作工藝流程
蜜蘭香，是用精心栽培過的“白葉”單叢茶樹，采摘、加工制作而成的。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。
做茶乃是一個(gè)系統(tǒng)工程，講究看料下工，采青、浪青、殺青等諸多前期工藝，就決定了后期的烘焙工藝該如何把控。
有人說，蜜蘭香需要細(xì)烘慢焙，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，可以燉出濃郁的蜜味，但其實(shí)這也是片面的說法，尤其好茶，以中火焙足即可。
4. 單樅茶制作方法
都知道普洱熟茶有一種“疙瘩茶”，人稱“老茶頭”。而潮州單叢的茶頭，就是類似于普洱熟茶的老茶頭。
什么叫普洱老茶頭呢？
老茶頭，屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時(shí)候無法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會(huì)溢出大量的果膠。這些果膠會(huì)把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。
老茶頭口感醇厚，潤(rùn)滑，甘甜，耐泡。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。老茶頭的產(chǎn)量也是極為有限，一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。
而單叢茶的茶頭，也是一樣的道理，它也是單叢茶的精華，特別是這些一年只采春季的高山單叢茶頭。
單叢茶頭，是制茶師把初制后的單叢茶，專門讓挑茶工把茶葉中的黃片、粗梗等挑出來，目的是為了讓單叢的成茶外觀更加勻整、好看。一百斤毛茶，最多也是只能挑出一兩斤茶頭。
我們都知道，茶樹的茶梗，是茶葉營養(yǎng)成分的輸送管道，又是茶樹多糖類物質(zhì)的聚集組織，所以單叢茶頭，跟普洱茶的老茶頭一樣，醇厚香甜，香氣撲鼻。
這些貌似粗曠的單叢茶頭，其實(shí)也是單叢茶的精華。單叢茶的茶頭，每市斤價(jià)格相差懸殊，便宜的幾塊錢，貴的幾百元以上，而且供不應(yīng)求。原因在哪兒呢？
決定單叢茶茶頭的身價(jià)，主要是看茶葉的產(chǎn)地。潮州的茶友常說，好茶要看山門。山門，指的是茶葉的種植地的海拔。我們都知道，單叢茶品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)就是鳳凰烏崠村，這里海拔1391米以上，終年云霧繚繞，土壤、氣候?yàn)閱螀采L(zhǎng)的最佳場(chǎng)地，而且這里也是單叢古茶樹最密集的地方。為了保證單叢茶的品質(zhì)，烏崠的茶農(nóng)，一年只采春季，產(chǎn)量低，為了更好保護(hù)古茶樹，也沒有施加化肥農(nóng)藥，這些綜合因素，決定了烏崠的單叢的品質(zhì)是最優(yōu)的，安全綠色的，所以就連烏崠單叢的茶頭，也是物稀為貴。
好茶頭，也是需要有好的工藝。我們挑選出來的這款蜜蘭香單叢茶頭，是單叢茶制作非遺傳承人林步高師傅的茶品，挑揀成茶之后，茶頭再經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)焙火，香氣襲人，口感甜潤(rùn)，不愧為茶葉中“香水”的美譽(yù)。
很多人都很擔(dān)憂單叢茶存放時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)返青的問題。經(jīng)過高溫、長(zhǎng)時(shí)間的焙火，這款單叢茶頭無需再復(fù)焙的。
曾經(jīng)就單叢茶返青的問題，請(qǐng)教過單叢茶的制作大師林偉良老師。林老師說單叢茶如果出現(xiàn)返青，如果沒有條件復(fù)焙，可以再密封起來，繼續(xù)存放，茶葉一樣可以轉(zhuǎn)化成更好的。
單叢茶頭的沖泡，比起單叢成茶的沖泡，可以更加隨意，不怕悶茶，就是不會(huì)泡單叢的茶小白，一樣可以任性地泡好單叢茶頭。
單叢茶頭的沖泡，可以用100度的水溫來沖泡，也可以用礦泉水冷泡，可以用蓋碗泡，可以用過濾茶壺泡，值得提醒的是，茶頭的投茶量不用多，每次6克左右就可以。
單叢茶的春茶，最佳品飲時(shí)間是每年的中秋節(jié)以后。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，單叢茶的內(nèi)質(zhì)，香氣，滋味，口感，愈發(fā)迷人，會(huì)令人驚嘆不已的。一些潮州的資深茶客，更是喜歡把今年淘到的好茶，留著明春后再喝，不愧是單叢的骨灰級(jí)玩家的喝法！
茶無貴賤，安全好喝才是最關(guān)鍵。作為單叢茶茶迷的入門級(jí)茶品，烏崠茶頭+名師制作，是不二的選擇！
5. 單樅茶介紹
單樅茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，既有紅茶的濃厚滋味，又有綠茶的清香，是種集果香、茶香、花香、蜜香為一體的濃香型茶葉。
6. 單樅茶的制作工序
單樅茶要通過曬青、晾青、碰青、搖青、促使輕發(fā)酵,然后,進(jìn)行殺青、 揉捻、烘焙、干燥、來阻止茶葉發(fā)酵,使成茶為半發(fā)酵茶。
單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。
7. 單樅茶制作工藝,鴨屎香 芝蘭香 的制作工藝有什么差別
推薦陸宇鳳凰單樅，陸宇鳳凰單樅，是由廣東省汕頭市澄海區(qū)東里老友茶葉加工，材料源自于鳳凰山，是一個(gè)自營茶園，自產(chǎn)自銷，是目前網(wǎng)上銷量非常好的一個(gè)茶葉企業(yè)，以出售鳳凰單叢茶為主，知名產(chǎn)品有鴨屎香單叢、蜜蘭香單叢、芝蘭香單叢、玉蘭香單叢等產(chǎn)品。
8. 單樅茶種植技術(shù)
鳳凰單樅茶葉葉片大的好。
高山茶指種植于鳳凰山脈海拔600米以上的高山。這里所產(chǎn)的鳳凰單叢茶，喝起來滋味濃醇、鮮爽，潤(rùn)喉回甘，口感醇厚，有獨(dú)特的高山韻味，耐人尋味。特別是一些樹齡比較老的老樅茶，老樅味、高山韻味十足，回甘持久，耐沖泡，是不可多得的珍品。
9. 單樅茶制作工藝圖片
1：【采摘】鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度 (嫩對(duì)夾葉)，適時(shí)采摘。
采摘時(shí)要輕采，不能折傷了鮮葉。
采摘下來的鮮葉及時(shí)放入茶籠，避免手溫灼傷鮮葉。
鮮葉收集起來就可以下山進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。
采摘量大時(shí)，會(huì)使用專用大布袋裝袋扛下山。
2：【曬青】將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。
大體按照 “一薄、二輕、二重、猛白柔黑”的原則操作。
一薄，即曬青時(shí)，要做到葉片薄攤不重疊，使青葉受陽光照射后，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。
二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬；在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。
二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。
猛白柔黑，即陽光足時(shí)使用水篩或白色遮陽網(wǎng)，避免陽光灼傷茶青；陽光柔和或陰天時(shí)使用黑色遮陽網(wǎng)，以增加光能的吸收。
曬青需根據(jù)品種、氣候、鮮葉情況等因素來確定曬青方式和時(shí)間。失水率控制在10%-20%，以葉面柔軟自然下垂為好。曬青結(jié)束后將進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。
曬青前
曬青后
3：【晾青】將曬青后的茶青移進(jìn)室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行晾青，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。
等全部茶青攤涼完成，恢復(fù)葉面緊張狀態(tài)后，將進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。
4：【做青】是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系到成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行。
遵循先輕后重的手法，一般分4到5次完成，每次碰搖青后需要靜置2小時(shí)。
手工碰青
手工搖青及靜止
最后一次采用搖青機(jī)做殺菜
殺完青的茶青用水篩晾開低溫靜置8-10小時(shí)，以待下一環(huán)節(jié)。
做青后的茶青呈現(xiàn)綠葉紅染邊。
5：【炒青】利用高溫，迅速破壞酶的活性，抑制做青葉的酶促氧化，固定發(fā)酵成果；與此同時(shí)，使青葉水分汽化蒸發(fā)，葉質(zhì)轉(zhuǎn)柔，便于下一環(huán)節(jié)的進(jìn)行。炒青環(huán)節(jié)便是鳳凰單叢茶內(nèi)質(zhì)初步定型的過程。
爐膛溫度控制200度-250度，時(shí)間控制4分鐘左右。
剛出爐的茶青，進(jìn)行翻動(dòng)，散發(fā)熱氣，待茶葉不燙手時(shí)進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。
6：【揉捻】使茶葉成條型，外型美觀；使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。
7：【上篩】單叢茶青經(jīng)過炒青，揉捻后呈細(xì)條狀。這個(gè)時(shí)候我們就要把揉捻好的茶葉進(jìn)行解塊上篩。
披薄上篩后待進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。
8：【烘焙】鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使內(nèi)質(zhì)起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)。
選用干燥柴木
初烘（走水焙），溫度在110℃左右，大概10分鐘左右出爐。
初烘后茶青
攤涼后人工解塊上篩
復(fù)烘（足火）
至此，初制毛茶已完成。攤涼裝袋入庫已待下一環(huán)節(jié)精制。
10. 單樅茶的制作工藝流程圖
鳳凰單叢是鳳凰水仙有性群體品種的優(yōu)異單株，各個(gè)單株的形態(tài)和品味都各有其特點(diǎn)，因?yàn)楸仨毷菃沃陹裾?，單株制作，所以稱之為單叢。鳳凰單叢是眾多優(yōu)異的單叢的總稱。基本的工藝流程為：採摘，曬青，晾青，做青，殺青，揉捻，烘焙，精茶這一系列的制作才從毛茶變成成品茶的。
