茶葉的種類
?我國目前被廣泛栽培的主要是灌木型的小葉茶樹，在我國的南方地區(qū)如云南，還有大量的大葉型茶樹。相對來說，大葉型茶的滋味要濃厚一些。
?按照鮮葉加工的方法工序的不同，一般將茶分成六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶。每一大類茶中往往還有再制茶：花茶、緊壓茶、速溶茶等。
1、綠茶
?綠茶是一種不發(fā)酵茶，干茶色綠油潤，清香鮮爽，湯色碧綠清澈。名品有西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖等。
?再制茶有茉莉花茶、蒸壓茶有云南沱茶。
?綠茶以嫩、新為貴。好的綠茶往往只摘取茶芽或一芽一葉以及一芽兩葉初展，加工一公斤特級碧螺需要7～8萬個茶芽。清明前采摘的綠茶稱為明前茶，清明至谷雨間采摘的稱為雨前茶，過了谷雨采制的綠茶質(zhì)量就差了。
?2．黃茶
?黃茶是一種輕發(fā)酵茶，色黃，滋味較綠茶少了一些鮮爽而多了一份甘醇。名品有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、安徽黃大茶等。
?3．白茶
傳統(tǒng)白茶是一種微發(fā)酵茶，一般選用芽及嫩葉密披白色茸毛的茶樹品種制成。干茶蓬松而密披白毛，沖泡后湯色淺淡或初泡無色，滋味清香鮮醇。名品有福建的白毫銀針、白牡丹。
?另有一種新白茶，原料為中低檔茶葉，發(fā)酵程度略深，口味更醇厚，顏色也呈淺橙色。
?4．黑茶
黑茶是一種后發(fā)酵茶，毛茶(綠茶)再渥堆發(fā)酵做色，往往再炒壓或蒸壓成磚形茶和團塊茶。茶色深褐，滋味濃醇，適宜調(diào)制奶茶和酥油茶，為西北少數(shù)民族所喜愛。著名有云南普洱茶、廣西六堡茶、四川方包茶、黑磚茶等。黑茶在適當(dāng)?shù)膬Σ貤l件下，會形成一種有益的“霉花”，使茶味更香醇，所以是越陳越好，香港等地有一些老茶客就嗜飲陳年普洱茶，認(rèn)為其具有助消化，健胃之功效。
?5．青茶
青茶是一種半發(fā)酵茶，一般也稱之為烏龍茶。干茶葉色青綠帶紅，湯色隨發(fā)酵程度深淺的不同而現(xiàn)出橙黃至橙紅，茶香清高，滋味濃醇，給人以獨特的享受。名品有武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣洞頂烏龍等。
?6．紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶，干茶顏色烏潤，故英語以“black tea”(黑茶)稱之，湯色紅褐，上品者往往能在茶碗壁形成金邊，味醇厚而帶焦苦，有甜香。紅茶是全世界飲者最眾的一種茶，除了我國的傳統(tǒng)的清飲外，西方人常常以之調(diào)糖奶、加入檸檬等飲用。我國的紅茶名品有祁門紅茶、閩紅工夫茶、云南紅茶等。再制茶有玫瑰紅茶、紅磚茶等。