龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠。
龍井茶名字的由來(lái)，它是按照什么劃分的，每節(jié)分別叫什么，什么時(shí)候龍井是最好的，當(dāng)?shù)厝擞纸兴鼈兪裁矗?/h2>
西湖龍井，我國(guó)歷史名茶之一。扁形炒青綠茶，據(jù)傳是由一位名為辨才的靈隱寺和尚所創(chuàng)制，明代巳列為當(dāng)時(shí)的上品之一，清代乾隆年間是一種先炒后烘的龍井茶，后來(lái)逐步發(fā)展成為現(xiàn)今的全炒扁形茶。原產(chǎn)地分布在杭州市郊的獅子峰、龍井、五云山、虎跑和梅家塢一帶。因產(chǎn)地不同，炒制方法略有各異，故曾有“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類(lèi)。后接照地區(qū)和品質(zhì)不同，曾改為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、和“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)。1965年統(tǒng)一稱(chēng)為“西湖龍井”，90年代初又逐步恢復(fù)原有品類(lèi)。
以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳，獅峰龍井品質(zhì)特征：外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見(jiàn)，色澤翠綠微帶嫩綠黃光潤(rùn)，（俗稱(chēng)“糙米色”），香氣鮮嫩馥郁，清高持久，湯色綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄欖的回味，葉底嫩勻成朵。1981年，在全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比會(huì)上，獅峰特級(jí)龍井，獲金質(zhì)獎(jiǎng)（茶葉類(lèi)唯一獲獎(jiǎng)品類(lèi)），1985年在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)，再獲金質(zhì)獎(jiǎng)。其次“梅塢龍井”，形狀格外扁平光滑，色澤綠翠。再者“西湖龍井”葉質(zhì)肥嫩，芽毫顯露，形狀和香氣都不及獅峰龍井?，F(xiàn)龍井產(chǎn)地于80年代初擴(kuò)大至市郊轉(zhuǎn)塘、龍塢、留下一帶（原旗槍產(chǎn)區(qū)）。反之，在西湖龍井產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的原統(tǒng)稱(chēng)為“浙江龍井 ”，品質(zhì)不及西湖龍井。
龍井茶按季節(jié)分為春茶（4月上旬至5月中上旬，占全年總量60％），二茶（6月上旬至6月下旬，占總量30％），三茶（7月上旬至7月下旬，占總量 10％）。高檔龍井茶以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉經(jīng)攤放-青鍋-理?xiàng)l整理-“回潮”（二青葉篩分和攤涼）-輝鍋-干茶篩分-歸堆-“收灰”等工序加工而成。（收灰是指精制后的龍井成茶，分級(jí)包裝放入箱內(nèi)，每20千克約放石灰包2-3千克，并要及時(shí)換灰，以保證茶葉干燥）
龍井茶以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱(chēng)于世，素有“國(guó)茶”之稱(chēng)，用虎跑水沖泡龍井茶，被譽(yù)為世上“雙絕”。