青茶介于綠茶與紅茶之間。人們從綠茶、紅茶的制法中，悟出了青茶的制法。關(guān)于青茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭議，有人認(rèn)為起源于北宋，也有人認(rèn)為最早出現(xiàn)在清咸豐年間，但都認(rèn)為最早是在福建創(chuàng)制的。清初王草堂《茶說》中說“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，使其青色漸收，然后烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也?！?/p>
茶的起源有什么講究？
??對中國人來說，茶是人們生活的必需品，俗話說:開門過日子七件事，“柴米油鹽醬醋茶”， 說明茶已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的物品了。人們?nèi)粘Ｐ蓍e、待客宴請等都會(huì)有一些品茶的內(nèi) 容，不僅僅如此，長期以來，飲茶逐漸形成了一種文化，每當(dāng)端起一杯茶慢慢品嘗的時(shí)候，不禁想 起一個(gè)古老的問題:國人的飲茶習(xí)慣是從什么時(shí)候開始的呢？古人是如何發(fā)現(xiàn)大自然中茶樹 的呢？我國歷史上有很長的飲茶記錄，但無法確切地查明最早是在什么年代了。
??世界上很多地方 飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的，所以，全球各國普遍認(rèn)為飲茶是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方 的飲茶習(xí)慣、種植茶樹的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。在中國的文化發(fā)展史上，往往把一切與農(nóng)業(yè)、植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。 傳說中的神農(nóng)是農(nóng)業(yè)神，也就是炎帝，他能讓太陽發(fā)光，讓天下雨;他教人們播種五谷，又教人們 識(shí)別各種植物;他的肚子是透明的，能看到腸胃和吃進(jìn)去的東西。
??為了知道各種草本的性質(zhì)，神 農(nóng)就親口品嘗，然后仔細(xì)觀察它們在肚子中的變化。有一次，神農(nóng)吃到一種樹葉，這種葉子吃進(jìn) 肚子里后，在里面走來走去，像是士兵在進(jìn)行搜查，不一會(huì)兒，整個(gè)腸胃便像洗過一樣干凈清爽， 感覺非常舒服。神農(nóng)記住了這種葉子，給他起了個(gè)名字，叫“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起 源。
??這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。除此之外，還有秦漢說、六朝說等各種說法?，F(xiàn)存最早、較可靠的茶學(xué)資料出自漢代，以王褒撰寫的《僮約》為主要依據(jù)。此文撰于漢宣 帝三年（公元前59年）正月十五日，是在《茶經(jīng)》之前茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，筆墨間說明了當(dāng) 時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r，內(nèi)容如下：“舍中有客。
??提壺行酤。汲水作舖（晚飯）。滌杯整案……烹 荼盡具。舖已蓋藏。舍后有樹。當(dāng)裁作船。上至江州。下到煎主……”由文中可知，茶已成為 當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要性。中國飲茶起源于六朝的說法，有人認(rèn)為起源于孫皓以茶代酒，有人認(rèn)為系王肅提倡茗飲而 始。
??日本、印度則流傳飲茶系起源于達(dá)摩禪定的說法:傳說菩提達(dá)摩自印度東使中國，誓言以九 年時(shí)間停止睡眠進(jìn)行禪定，前三年達(dá)摩如愿成功，但后來身體不支終于熟睡，達(dá)摩醒來后羞憤交 加，遂割下眼皮，擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏，生機(jī)盎然。此后五年，達(dá)摩相 當(dāng)清醒，但最后一年又遭睡魔侵人，達(dá)摩采食了身旁的樹葉，食后立刻腦清目明，心志清楚，完成九年禪定的誓言。
??達(dá)摩采食的樹葉即為后代的茶，此乃飲茶起源于六朝達(dá)摩的說法。故事中掌 握了茶的特性，并說明了茶有提神的效果，然因“秦漢說”史料證據(jù)確鑿可考，因而削弱了“六朝 說”的地位。我們雖然無法準(zhǔn)確地說出茶的起源，但我們可以想象出，在古代科技并不發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)并不繁 榮的情況下，人們的生活環(huán)境是安靜的，人的心也是靜的，人們的生活節(jié)奏十分緩慢，在這種環(huán) 境里，古人發(fā)現(xiàn)了茶并開始飲用，流傳到現(xiàn)在。
??而在現(xiàn)在全球數(shù)以萬計(jì)的植物中，人們發(fā)現(xiàn)并做 茶飲用的植物，不過數(shù)十種，茶的各種文化也都是古代形成的，這也給了居住在繁華、喧鬧的城 市的現(xiàn)代人許多啟示:唯有安靜的環(huán)境，安靜的心才能發(fā)現(xiàn)更多;人們在忙碌中，靜靜地端起一 杯茶，讓自己的心靜下來，才能思考更多問題，才能發(fā)現(xiàn)更多大千世界的美。
??城市里的繁華、汽 車、擁堵、物欲、競爭，帶給人們的是動(dòng)感、激情、壓力和煩惱，唯有靜下來，才能品得茶的芬芳，才 能領(lǐng)悟到茶的歷史文化，才能發(fā)現(xiàn)更多難以發(fā)現(xiàn)的快樂和感受。