抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶的原料叫做碾茶，是蒸青綠茶的一種。一般的綠茶茶樹在生長(zhǎng)時(shí)期全程接觸光照，而碾茶的特色在于采摘前至少20天90%遮光栽培和采摘后的蒸汽去葉綠素。這樣處理后的茶葉顏色綠，苦味輕，還略帶青草氣，其中蛋白質(zhì)、氨基酸和葉綠色含量很高，而茶多酚、咖啡因的含量較低。更重要的是，抹茶超微工藝能促使?fàn)I養(yǎng)吸收。因此，有顏值偏偏還要靠實(shí)力，說的就是抹茶。
說起抹茶，當(dāng)今國(guó)人第一時(shí)間想到的就是日本茶道使用的抹茶。但實(shí)際上抹茶發(fā)源于我國(guó)。抹茶起源于隋朝，唐宋達(dá)到頂點(diǎn)。在我國(guó)至少有1700多年的歷史，不同的是“古代抹茶”和“現(xiàn)代抹茶”在不同的歷史時(shí)期被賦予了不同的名字和內(nèi)涵。古代抹茶是用春茶的嫩葉蒸汽殺青糕餅茶烘焙干燥天然磨石粉末研磨而成的。唐朝年間，人們發(fā)明了換車，發(fā)展成宋朝的茶宴，人氣點(diǎn)茶，明朝以后，開始喝茶的人氣，中國(guó)茶道宣布了下一個(gè)損失?，F(xiàn)代馬車以貴車五票馬車為例。遮陰，新鮮茶葉熱敷干燥超微分鎖貴茶五票末茶。
隋唐的人們將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶就曾道：“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。詩(shī)句中描寫并歌唱了抹茶泡沫的形狀和色彩。這生動(dòng)地說明抹茶的涂抹是粉末，碗里的是茶不是湯，是凝面。抹茶是吃的，不是喝的。
宋元時(shí)飲茶方法由唐時(shí)的煮茶進(jìn)入到宋時(shí)的點(diǎn)茶。點(diǎn)茶時(shí)，要將餅茶磨成粉末，然后過羅（篩）取其粉，再入茶盞調(diào)成膏，最后就是“點(diǎn)茶”，使盞中泛起“湯花”。由上可見，宋代碾茶用的是茶磨，要求茶葉呈“粉狀”，這與現(xiàn)今人們所說的抹茶是相一致的。
到了明代，中國(guó)人發(fā)明了炒青制茶法，這是中國(guó)制茶史的一大飛躍。炒青比蒸青更香，因此茶的喝法也發(fā)生巨大改變，炒青綠茶用熱水沖泡，不用吃掉茶葉就能享受綠茶。明初，朱元璋下令罷造龍鳳團(tuán)茶，各地一律進(jìn)貢散茶：“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)”。明代飲茶風(fēng)氣隨之改變，士人們也認(rèn)為相比繁瑣的點(diǎn)茶法，泡茶飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。再加上社會(huì)動(dòng)蕩、戰(zhàn)亂不斷，宋文化的成果幾乎全部被毀。
宋朝的中日交流顯然比唐代更多，榮西禪師從宋朝帶回去的，自然是宋朝對(duì)茶葉的利用方法，也就是點(diǎn)茶法。在此基礎(chǔ)上，后經(jīng)過武野紹鷗、村田珠光、千里休等文化大師的不斷發(fā)展，日本茶道終于成形，對(duì)于茶葉的利用方式，基本還是宋朝時(shí)期的點(diǎn)茶法。從此，抹茶在日本大行其道，并且逐漸形成比較系統(tǒng)的儀式。再加上日本對(duì)抹茶的極致研究，早已將抹茶變成了他們的國(guó)粹。雖然日本在后來也發(fā)明了他們的沖泡飲茶方式，就是現(xiàn)在的“煎茶道”，但是抹茶（matcha）已經(jīng)深入人心。
日本人把抹茶發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致，形成了日本茶道。在日本，可以看到京都、大阪等大地鐵站有掛著布簾的安靜茶室，每個(gè)旅游景點(diǎn)都有茶室，街道、地鐵站自動(dòng)售貨機(jī)也有很多清茶飲料。通往郵袋的火車也是新鮮的綠色，日本抹茶業(yè)已經(jīng)規(guī)模很大。
抹茶確實(shí)是茶的一種品類。并且，最早的抹茶也是出現(xiàn)在我國(guó)，那大概是在宋朝的時(shí)候，有一位先生發(fā)明了茶的這種喝法。和尋常的沖泡的方法非常的不一樣。大家都知道，我們中國(guó)人喝茶，大部分都是先采取新鮮的茶葉，其中最是嫩的部位，用炒制作成的，炒制能夠最大程度桑激發(fā)茶葉的香味，并且也比較容易保存，同為茶葉，喝起來口感也是大不相同的。所以現(xiàn)在市面上買到了茶葉，價(jià)格差別也很大。不過，在唐朝的時(shí)候，中日交流比較多，抹茶這種稀罕東西就傳到了我們的鄰國(guó)——日本。日本人非常喜愛抹茶的味道，還慢慢發(fā)展成為了一種專屬于他們自己的茶文化。而對(duì)比抹茶的源頭，我們卻早已經(jīng)不知道什么叫做抹茶，以至于，到了今天，我們對(duì)于抹茶仍舊不是很熟悉，甚至一直認(rèn)為只是單純的舶來品。確實(shí)，這種制作工藝在國(guó)內(nèi)已經(jīng)失傳了，我們現(xiàn)在能夠喝到的抹茶，都是遵循的日本的制作工藝。