1. 普洱熟茶有渥堆嗎
熟茶需要渥堆。渥堆工藝是普洱熟茶的一種加工工藝，也是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵。渥堆工藝是以人工方式使普洱茶自然發(fā)酵以達(dá)到快速陳化的過(guò)程。渥堆工藝看似簡(jiǎn)單其實(shí)很是復(fù)雜，作為國(guó)家保密技術(shù)之一一直很神秘，在關(guān)于普洱茶工藝的書(shū)與文章上都只是簡(jiǎn)單概述為“渥堆是將曬青毛茶灑水堆放，蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵待其轉(zhuǎn)化的工藝”。
2. 普洱熟茶工藝 渥堆
渥堆工藝向人被視為制茶人的不傳之秘，各號(hào)商家都各有秘方，其實(shí)科學(xué)真相是在于菌種的選用及發(fā)酵時(shí)、溫度的控制。其中使用的菌種，推測(cè)包括空氣中的乳酸菌及土壤、糞便中的曲霉菌、枯草桿菌等，由于都是"秘方"，所以目前尚無(wú)全面性的科學(xué)研究。所以屢屢發(fā)生不肖商人以人畜糞便進(jìn)行普洱茶發(fā)酵；這當(dāng)然也是在利用其中菌種，但畢竟可能混雜了壞菌，并且殘留物使之極不衛(wèi)生。 渥堆的時(shí)程一般在三個(gè)月左右，因菌種的不同、菌種呼吸作用產(chǎn)生的溫度迥異、產(chǎn)品的規(guī)格要求等等因素，可以延長(zhǎng)或縮短時(shí)程。有些普洱茶熟茶完全發(fā)酵至轉(zhuǎn)黑、明顯聞出枯草桿菌產(chǎn)生的枯草味，這種普洱茶即便再儲(chǔ)存千年，也不會(huì)再有任何轉(zhuǎn)化。有些普洱茶熟茶則只發(fā)酵至某一層度，后續(xù)儲(chǔ)存，仍會(huì)使之口感、氣味變化。 （李姿筱提供）
3. 普洱熟茶有渥堆嗎為什么
渥堆，是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。
4. 熟普洱渥堆發(fā)酵
紅茶的渥堆和發(fā)酵本就是同一件事沒(méi)有什么區(qū)別之事
5. 普洱熟茶渥堆多長(zhǎng)時(shí)間
1年以內(nèi)的熟茶
茶性較為燥熱，口感上或多或少的帶有些堆味、倉(cāng)味。
陳放2-5年的熟茶
茶性由燥熱轉(zhuǎn)開(kāi)始轉(zhuǎn)為溫潤(rùn)，并開(kāi)始呈現(xiàn)出普洱熟茶獨(dú)特的品質(zhì)特征：香氣濃郁，滋味醇和，甜度顯現(xiàn)。適合偏寒體質(zhì)日常飲用。
陳放6-8年的熟茶
進(jìn)入了穩(wěn)定而遲緩的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，老少皆宜。從品飲屬性的角度來(lái)看，滋味更為醇厚，甜滑細(xì)膩。
陳放8-10年的熟茶
許多老茶客認(rèn)為，存放8-10年的熟茶是最值得一喝的。此時(shí)渥堆味已退卻，陳化的木質(zhì)香、糯香突出，香、甜、醇、厚、滑的特質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。唯一美中不足得是，隨著年份的增加，熟普的醇香味會(huì)有所變淡。
