早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個(gè)城門(mén)臉兒附近、天橋一帶，常能碰見(jiàn)挑挑兒賣大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個(gè)短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買(mǎi)賣，擺上板凳就開(kāi)張。賣大碗茶的現(xiàn)在也還有，不過(guò)全都改成茶攤了，名聲赫赫的大碗茶集團(tuán)公司就是從這兒起的家。這種茶攤在旅游區(qū)常能見(jiàn)著。樹(shù)蔭底下，支張小桌，擺幾個(gè)小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上邊還都蓋著蓋兒，透著那么干凈，那么涼快。顧客來(lái)了，一口氣能喝下好幾杯去。老北京的茶館分為四種：書(shū)、酒、清、野。這四種茶館，各有各的特色，各有各的講究。書(shū)茶館以說(shuō)書(shū)為主，客人一邊喝茶，一邊聽(tīng)說(shuō)書(shū)先生講述各種稗官野史、演義傳奇。注意了，這聽(tīng)說(shuō)書(shū)可是要收費(fèi)的?！ 【撇桊^又叫茶酒館，顧名思義就是既可喝茶，又能飲酒，另備有下酒小菜。清茶館則主要是為買(mǎi)賣人聚會(huì)談生意提供場(chǎng)所。相比之下，野茶館就平易近人得多了，大樹(shù)下搭個(gè)涼棚，支起幾張桌椅板凳即可，多設(shè)于郊區(qū)野外，供游人過(guò)客歇腳、納涼、飲茶之用。老北京的茶館數(shù)清末民初時(shí)最為興盛。大多是門(mén)面三五間，前設(shè)柜臺(tái)，后設(shè)大灶，中間放一個(gè)高五六尺、直徑三尺的紅銅大搬壺，兩邊都有壺嘴，懸于梁下，隨到隨喝。茶館內(nèi)設(shè)有演出舞臺(tái)，表演各種曲藝戲曲。
北京大碗茶簡(jiǎn)介 大碗茶，風(fēng)靡于解放時(shí)期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開(kāi)水直接煎熬；還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過(guò)路口渴的行人。喝茶時(shí)5人一組，分得一個(gè)大茶碗。一般情況下是2分錢(qián)一碗。大碗茶文化伴隨著那個(gè)純樸的年代產(chǎn)生，隨著時(shí)代的發(fā)展，這種文化形式漸漸為各種冷飲店所取代。[編輯本段]大碗茶喝法 北京人喝茶的歷史很悠久?？梢恢贝嬖谥N不同的喝法。而且根據(jù)不同的喝法，就有不同的市場(chǎng)形式與之相適應(yīng)。 喝法一 第一種喝法是最基本的，那就是滿足解渴的需要。北京人出門(mén)在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時(shí)候，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。 喝法二 第二種喝法，喝的是個(gè)講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎么個(gè)沏法、怎么個(gè)喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的磚茶，什么樣的茶都買(mǎi)的著。因?yàn)楹鹊氖侵v究，一般的茶館無(wú)法滿足他們的需求，所以已往都是買(mǎi)了茶葉，回到家里頭自個(gè)兒細(xì)斟細(xì)品去。 現(xiàn)在北京城里已經(jīng)出現(xiàn)了好幾家專門(mén)講究“茶藝”的茶館。不管您是喝中國(guó)茶，喝外國(guó)茶，不管您怎么講究，都能滿足你。不過(guò)，既然是講究，價(jià)錢(qián)很高。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，約上幾個(gè)朋友，作為一種高檔的文化享受。 喝法三 其實(shí)大多數(shù)北京人喝起茶來(lái)，既不象第二種那么講究，也不象第一種那么將就。不管經(jīng)濟(jì)條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來(lái)。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，至今保留著當(dāng)年的老作法，早清兒起來(lái)先得悶上壺茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點(diǎn)，出門(mén)上班去。所以當(dāng)年北京城里才能出了茶館這個(gè)行業(yè)，而且作為一種地域文化揚(yáng)名天下。