為什么有這么多人喜歡把十大名茶的歷史往前移，動輒一千年，一千多年，十大名茶的歷史其實都不長的，因為古代的茶葉從加工到制作再到茶具品嘗方式都是有變化的，就像陸羽《茶經(jīng)》中的那樣，唐代的制茶方法“采之蒸之搗之拍之焙之穿之封之”這樣的制茶方法和現(xiàn)在相同嗎？甚至連取名方法都不同，古代是地名茶如蒙頂茶，顧渚茶，武夷茶，廬州茶，而現(xiàn)代的取名方法是地名加工藝，如西湖龍井，蒙頂黃芽，顧渚紫筍，武夷巖茶，六安瓜片等，為數(shù)不多的落后取名就剩下普洱茶了。
我查閱了相關(guān)資料得出的大致十大名茶工藝形成時間和制作工藝中的大師名人。
1，西湖龍井，1729年翁隆盛茶號創(chuàng)制，當(dāng)時的茶號老板是翁耀庭，揚(yáng)名于乾隆皇帝的喜愛 ，六下江南四上龍井。
2.蘇州碧螺春，創(chuàng)制年間順治康熙前期，1699年康熙第三次南巡游太湖，蘇州知府將當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煸谱鞯牟枞~進(jìn)貢，康熙賜名“碧螺春”。
3.信陽毛尖，戊戌變法以后八大茶社進(jìn)行的實業(yè)救國，種下了萬畝茶園，1913將質(zhì)量最好的的本山毛尖命名為“信陽毛尖”
4，安溪鐵觀音，乾隆初年，方苞將鐵觀音進(jìn)貢給乾隆，乾隆取名為鐵觀音。（方苞于乾隆七年致仕，十四年逝世）
5.祁門紅茶，1875年胡元龍請江西寧紅師傅舒基立在祁門借鑒寧紅工藝加工紅茶，成功以后出口歐洲得到好評“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！?/p>
6.黃山毛峰，1875年謝裕大茶莊創(chuàng)制黃山毛峰，投放市場，被受好評。
7.六安瓜片，1905年，當(dāng)?shù)刎斨鳛榱私o袁世凱送禮，將原來“齊山云霧”的工藝上將茶青去梗去芽取單葉精制而成。
8.都勻毛尖，資料缺失很多，我查閱到的是紀(jì)曉嵐曾經(jīng)掛職都勻知府，但沒有到任?！对紫鄤⒘_鍋》里面有一段劉墉任廣西荔浦知縣，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)荔浦芋頭送到劉墉家印象頗深，假如是發(fā)生在紀(jì)曉嵐身上就是都勻毛尖了。
其他的武夷巖茶，君山銀針，廬山云霧的創(chuàng)制時間也大致都在清代。真正的十大名茶歷史真沒有傳說的那樣久。
（1）安溪茶的起源：
中國的茶葉品種很對，關(guān)于十大名茶有很多的版本，我們就拿離我們時間最近的，2002年香港文慧報評選的十大名茶西湖龍井西湖龍井是我們都熟悉的茶葉，也是知名度最高的茶葉之一，西湖龍井產(chǎn)于杭州西湖區(qū)，茶葉外形扁平，顏色為黃綠色，手感光滑。
西湖龍井在采摘后需要晾曬半天時間，然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行分類，下一步就是揉捻，就是用外力將茶葉揉捻成想要的形狀，然后就進(jìn)入炒茶，龍井茶的炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。整個炒制過程又分為青鍋，回潮，輝鍋三個階段，制作工藝十分的復(fù)雜。
江蘇碧螺春碧螺春十大名茶之一，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇蘇州太湖的洞庭山，所以又稱為洞庭碧螺春碧螺春的茶葉特別的細(xì)嫩，炒成的茶葉卷曲成螺，顏色碧綠，故稱碧螺春。
碧螺春的芽葉細(xì)嫩，通常炒制一斤的碧螺春需要七萬顆左右的芽頭，通常有采摘，揉捻，搓團(tuán)顯毫，炒青，炒制等步驟，每一個步驟都是比較的繁瑣。
安徽毛峰安徽毛峰也是綠茶的一種，正宗的原產(chǎn)地在安徽黃山，外形微卷，形似雀舌，綠中泛黃，安徽毛峰色制作步驟包括采摘，殺青搓揉，初烘，提毫，復(fù)烘等步驟。
湖南君山銀針君山銀針屬于黃茶，芽頭茁壯，大小均勻，呈金黃色，產(chǎn)于湖南洞庭湖中的君山，君山銀針始于唐代，清朝時被列為貢茶，據(jù)說文成公主出嫁時就帶了君山銀針進(jìn)入西藏，君山銀針要經(jīng)過殺青，攤涼，初包，復(fù)烘，復(fù)包，足火等步驟。
信陽毛尖信陽毛尖屬于綠茶類，是河南的著名特產(chǎn)之一，曾在巴拿馬萬國博覽會上與茅臺共同獲得金質(zhì)獎，被譽(yù)為綠茶之王的美譽(yù)，信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，信陽毛尖需要經(jīng)過篩分，攤放，生鍋，熟鍋，初烘，攤涼，復(fù)烘，毛茶整理，在復(fù)烘等復(fù)雜工序。
祁門紅茶產(chǎn)于安徽，是安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，是英國女王及王室非常喜歡的飲品，祁門紅茶是紅茶中的極品，祁門紅茶制作工藝精細(xì)，分為采摘，初制和精制三個主要步驟，精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”
六安瓜片六安瓜片屬于綠茶，產(chǎn)于安徽大別山一代，清朝時為貢茶，在所有茶葉中，六安瓜片是唯一無梗無芽的茶葉，有單片生葉制成，有非常悠久的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，制作過程分為采摘，扳片，生鍋與熟鍋，毛火，小火，老火等步驟。
都勻毛尖都勻毛尖屬于綠茶類，外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮，產(chǎn)于貴州都勻市，手工制作方法為采摘，殺青，揉捻，搓團(tuán)提毫。
武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，屬于烏龍茶類，是中國烏龍茶中的極品，產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶，烏龍茶還很多的功效，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，所以制作工藝介于紅茶和綠茶之間。
福建鐵觀音鐵觀音也是烏龍茶的一種，十大名茶之一，烏龍茶的代表，也是介于紅茶和綠茶之間，屬于半發(fā)酵的茶葉，我國主要有，閩南，閩北，廣東，臺灣等四大產(chǎn)區(qū)。
其他被評為十大名茶的還有南京雨花茶，涌溪火青，太平猴魁，普洱茶等