蒸青綠茶
我國古代最早發(fā)明的一種茶類，是利用蒸汽破壞鮮葉中酶的活性而獲得的成品綠茶。
隨著制茶工藝中的發(fā)展，現(xiàn)在采用選青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的制作工藝，保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。
蒸青綠茶不如炒青綠茶鮮爽，香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。
蒸汽殺青是我國古老的殺青方法，唐朝時傳至日本，流傳至今。
優(yōu)質(zhì)的蒸青綠茶外形均勻，除了仙人掌茶外形扁平似掌外，一般是纖細(xì)挺直如針。色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。
蒸青綠茶存儲要密封、低溫、干燥或存放于-5℃冰箱中。
主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、大別山的水云玉露，這些是僅存不多的蒸青綠茶品種。
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