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日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。清酒已成為日本的國粹。
清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。清酒也可以叫做米酒，因?yàn)槎际怯么竺揍勗斓摹?/p>
兩種酒的區(qū)別：
1、名稱區(qū)別
中國叫：米酒、老白酒。
日本叫：清酒、日本酒。
2、透明度不同：
日本清酒比中國米酒透明。
3、原料不同：
清酒是以大米為原料的，而米酒是以江米為原料的。
4、制作工藝不同：
清酒要經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒，而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成，其釀制工藝較簡單。
5、味道不同：
清酒入口是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調(diào)和，余味清爽柔順，而米酒口味香甜醇美。
中國米酒不太追求清澈度，只是在釀造過程中靜置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出來，底下沉淀物不要。沒有明顯沉淀物和懸浮物，這個(gè)清澈度就算合格了。
日本清酒，則加入石灰，使其充分沉淀，以獲得更高的透明度。
清酒在日本大約有兩千多年的發(fā)展歷史，從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時(shí)代的過程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個(gè)重要祭品──清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一并將中國的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)致清酒。
最早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現(xiàn)在為奈良、京都、兵庫這些區(qū)域，這里更有日本兩大著名產(chǎn)酒區(qū)：近畿兵庫縣的灘地區(qū)為酒米之王--山田錦的產(chǎn)地，運(yùn)用名水--宮水的硬水釀制出辛口型的清酒。日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成今天的清酒。
米酒：
1、在米酒中打個(gè)雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補(bǔ)效果更佳。
2、女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。
3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。
4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好
清酒：
清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為四種：
1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀制的清酒。
2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。
3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀制的酒。
4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀制的酒。
日本的清酒必須是由中國流傳過去的，中國傳統(tǒng)工藝釀造的米酒已有幾千年歷史了， 米酒分為兩種，一種用糯米釀造的叫“糯米甜酒不需要蒸餾，另一種用大米釀造經(jīng)過蒸餾的叫“大米酒，米白酒，土燒酒”清酒就是仿真咱們傳統(tǒng)工藝的大米蒸餾酒。