很多人都有認(rèn)為抹茶是產(chǎn)生于日本的，其實(shí)不然，抹茶并不是產(chǎn)生于日本，那到底產(chǎn)生于哪里呢?
抹茶起源于中國(guó)
說起抹茶，當(dāng)今國(guó)人第一時(shí)間想到的就是日本茶道使用的抹茶，殊不知抹茶在我國(guó)至少有 1700多年的歷史，所不同的是“古代抹茶”和“現(xiàn)代抹茶”在不同的歷史時(shí)期被賦予了不同的名稱和內(nèi)涵。
朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前約2700年，神農(nóng)氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽(yù)為“抹茶鼻祖”
唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成 為人們不可或缺的日常飲料。 茶經(jīng)記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏?！?/p>
到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。
清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。
這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道，由此可見，中國(guó)茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年呢!
中國(guó)自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國(guó)抹茶茶道遂告失傳，中國(guó)古代文明的結(jié)晶――茶磨也隨之絕跡，中國(guó)抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國(guó)茶人心中永遠(yuǎn)的痛。
相反，九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國(guó)抹茶(Matcha)，在日本卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會(huì)道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨(dú)具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。
茶筅是古時(shí)烹茶時(shí)的一種調(diào)茶工具，茶筅是由一精細(xì)切割而成的竹塊制作而成。茶筅現(xiàn)代成為日本茶道中必備，用以調(diào)攪粉末茶，再?zèng)_入適量的涼水，然后快速地用茶筅攪拌起泡。
普通茶雖然含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長(zhǎng)壽天年。
變喝茶為吃茶不僅是一個(gè)飲食習(xí)慣的改革，同時(shí)也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。當(dāng)前快節(jié)奏的社會(huì)中，去用茶筅點(diǎn)茶喝的人已經(jīng)很少了，抹茶更多的被用來制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。
中國(guó)茶葉何時(shí)傳到亞洲其他地區(qū)
中國(guó)茶葉之外傳，起初是以它的提神功能和藥用價(jià)值引起國(guó)外人士的興趣。日本是較早將中國(guó)茶葉和茶文化輸入并且受到較大影響的國(guó)家。唐代期間，日本陸續(xù)派遣了十多批“遣唐使”到中國(guó)，他們回國(guó)時(shí)，把中國(guó)的茶葉、茶種和茶文化帶回日本。據(jù)說，其中有一學(xué)問僧都永忠，從中國(guó)留學(xué)返回日本后，任梵釋寺僧，公元815年間，日本嵯峨天皇到該寺，都永忠仿照唐人的飲茶習(xí)俗煮茶請(qǐng)他品茗，天皇飲后很感新奇，后來，他命人在京畿近江、丹波等地種植茶樹，并寫了“蕭然幽香處，院里滿茶煙”詠贊詩句。
公元八世紀(jì)中葉，中國(guó)高僧鑒真應(yīng)日本來華留學(xué)的僧人榮睿、普照的邀請(qǐng)，帶領(lǐng)弟子十余人東渡日本講授佛經(jīng)，同時(shí)還把中國(guó)的科技與文化，包括生產(chǎn)技藝、建筑學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)、書法繪畫、中國(guó)茶葉與飲茶習(xí)俗等介紹到日本。中國(guó)飲茶習(xí)俗傳入日本后，衍發(fā)了一些有趣的風(fēng)情，其中有所謂“茶壽”者，是將漢文“茶”字的筆畫結(jié)構(gòu)“艸”與“八十八”相加，正好是108，據(jù)說“茶壽”是對(duì)108歲老壽星祝壽的稱謂，但也可用于對(duì)高齡者長(zhǎng)壽的祝福。
十世紀(jì)時(shí)，蒙古商隊(duì)來華從事貿(mào)易時(shí)，將中國(guó)磚茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞帶至中亞以遠(yuǎn)。十五世紀(jì)初，葡萄牙商船來中國(guó)進(jìn)行通商貿(mào)易，茶葉對(duì)西方的貿(mào)易開始出現(xiàn)，而荷蘭人約在公元1610年左右將茶葉帶至了西歐，1650年后傳至東歐，再傳至俄、法等國(guó)。十七世紀(jì)時(shí)傳至美洲。印度尼西亞于1684年開始傳入我國(guó)茶籽試種，以后又引入中國(guó)、日本茶種及阿薩姆種試種。歷經(jīng)坎坷，直至19世紀(jì)后葉開始有明顯成效。第二次世界大戰(zhàn)后，加速了茶的恢復(fù)與發(fā)展，并在國(guó)際市場(chǎng)居一席之地。
1780年，印度于由英屬東印度公司傳入我國(guó)茶籽種植。至19世紀(jì)后葉已是“印度茶之名，充噪于世”。17世紀(jì)開始，斯里蘭卡于從我國(guó)引入茶籽試種，復(fù)于1780年試種，1824年以后又多次引入中國(guó)、印度茶種擴(kuò)種和聘請(qǐng)技術(shù)人員。所產(chǎn)紅茶質(zhì)量?jī)?yōu)異，為世界茶創(chuàng)匯大國(guó)。1880年，我國(guó)出口至英國(guó)的茶葉多達(dá)145萬擔(dān)，占中國(guó)茶葉出口量的百分之六十到七十。1833年，在帝俄時(shí)代從我國(guó)傳入茶籽試種，@頭條號(hào) 1848年又從我國(guó)輸入茶籽種植于黑海岸。1893年聘請(qǐng)中國(guó)茶師劉峻周并帶領(lǐng)一批技術(shù)工人赴格魯吉亞傳授種茶、制茶技術(shù)。
1888年，土耳其從日本傳入茶籽試種，1937年又從格魯吉亞引入茶籽種植。1903年，肯尼亞首次從印度傳入茶種，1920年進(jìn)入商業(yè)性開發(fā)種茶，規(guī)模經(jīng)營(yíng)則是1963年獨(dú)立以后。1924年南美的阿根延由我國(guó)傳入茶籽種植于北部地區(qū)，并相繼擴(kuò)種。以后旅居的日本與蘇聯(lián)僑民也辟建茶園。50年代以后茶園面積和產(chǎn)量不斷提高，成為南美主要的茶生產(chǎn)、出口國(guó)。
20世紀(jì)20年代幾內(nèi)亞共和國(guó)開始茶的試種。1962年我國(guó)派遣專家赴幾內(nèi)亞考察與種茶，并幫助設(shè)計(jì)與建設(shè)規(guī)模為100公頃茶園的瑪桑達(dá)茶場(chǎng)及相應(yīng)的機(jī)械化制茶廠。1958年巴基斯坦開始試種茶，但未形成生產(chǎn)規(guī)模。1982年，我國(guó)派遣專家赴巴基斯坦進(jìn)行合作。20世紀(jì)50年代阿富汗共和國(guó)試種茶。 1968年，應(yīng)阿富汗政府邀請(qǐng)，我國(guó)派遣專家引入中國(guó)群體品種。1962年我國(guó)派遣茶專家赴位于撒哈拉沙漠邊緣的馬里共和國(guó)，通過艱辛的引種實(shí)驗(yàn)，取得成功。
20世紀(jì)60年代，玻利維亞共和國(guó)最初從秘魯引進(jìn)茶種試種。70年代臺(tái)灣農(nóng)業(yè)技術(shù)團(tuán)赴?？疾煸O(shè)計(jì)與投資，開始規(guī)模種植茶園。1987年應(yīng)玻政府請(qǐng)求，我國(guó)派遣茶專家赴玻，幫助建設(shè)200公頃的茶場(chǎng)及相應(yīng)的機(jī)械化制茶廠。1983年，我國(guó)向朝鮮民主共和國(guó)提供茶種試種，并在黃海南道臨近的西海岸的登巖里成功種植。位于朝鮮半島南部的韓國(guó)，種茶起源可以追溯到9世紀(jì)20年代，經(jīng)過千年滄桑，至今茶葉生產(chǎn)初具規(guī)模。
目前，中國(guó)茶葉已行銷世界五大洲上百個(gè)國(guó)家和地區(qū)，世界上有50多個(gè)國(guó)家引種了中國(guó)的茶籽、茶樹，茶園面積247萬多公頃，有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人民有飲茶習(xí)俗，飲茶人口20多億。
千百年以來，中國(guó)諺語“每日開門七件事”中的茶，早已成為世界性的飲料了。近十多年來，若干國(guó)家的學(xué)者們研究發(fā)現(xiàn)：茶葉———尤其是綠茶中的類黃酮物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化與血管梗塞的功能;茶葉中的茶酚及其它某些成分，還可能有提高人體抗御癌腫和輻射以及某些感染的作用，因而世界上以茶為飲料的人也愈來愈多。
抹茶（中國(guó)古時(shí)稱作末茶）起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對(duì)抹茶的贊美之詞。
歷史
早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道，由此可見，中國(guó)茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。自明代以來，不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。
發(fā)展
中國(guó)抹茶發(fā)展的三個(gè)階段：
1、朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，在公元前約2700年，神農(nóng)氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽(yù)為“抹茶鼻祖”。
2、緩慢發(fā)展階段，唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成 為人們不可或缺的日常飲料。《茶經(jīng)》記載：“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述抹茶 的飲茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。
3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術(shù)、育種技術(shù)的發(fā)展，為抹茶提供了更好的原材料； 蒸青設(shè)備的進(jìn)步，又促使抹茶的品質(zhì)得到大幅度提升；超微粉研磨技術(shù)的發(fā)展，大大提高了生產(chǎn)速度，降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時(shí)，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程快速推進(jìn)，環(huán)境和健康問題日益突出，慢性病對(duì)人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康地訴求越來越多，促使抹茶等天然營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，得到迅猛發(fā)展。[1]
栽培
抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，它的制作有兩個(gè)關(guān)鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98%以上，也有簡(jiǎn)易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達(dá)到70～85%。實(shí)驗(yàn)證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。
日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級(jí)脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。[1]
加工
采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質(zhì)為類胡蘿卜素，構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
光照對(duì)茶樹葉片的化學(xué)組分影響（ug%g）