中國(guó)六大類茶1、發(fā)酵類茶發(fā)酵這一步對(duì)茶的制作來說是很重要，是否經(jīng)過發(fā)酵、發(fā)酵的程度如何對(duì)茶類的劃分是至關(guān)重要的，這也是不同茶類各據(jù)不同口感的原因?？梢钥闯鼍G茶、白茶和黃茶就是發(fā)酵程度較低或者未發(fā)酵的茶，這一類茶茶葉較為新鮮，保持了大量的多酚類物質(zhì)，比如和綠茶，可以起到降火、減脂、防癌、抗衰老、消炎殺菌等作用，但此類茶性清涼，體寒者或者冬季應(yīng)減少飲用。黃茶、紅茶和黑茶發(fā)酵程度較高，這類茶發(fā)酵后茶多酚流失產(chǎn)生大量酶，減輕茶的寒性，性溫，可以暖胃養(yǎng)胃，男女老少皆宜，非常適合冬季飲用。2、品類篇各類茶的特性：綠茶：未發(fā)酵茶，綠茶的制作經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟完成。綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀。主要品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。白茶：微發(fā)酵茶，白茶的制作經(jīng)過采摘、凋萎、烘干、保存四個(gè)步驟，極為自然簡(jiǎn)單。成茶茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。黃茶：微發(fā)酵茶，與綠茶的制作過程相似，只是多了“悶黃”一步，形成黃茶的特性。黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚。主要品種有北港毛尖、霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等青茶：半發(fā)酵茶，就是我們常說的烏龍茶。制作過程經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。煮要品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等。紅茶：全發(fā)酵茶，經(jīng)過凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥資格步驟制作而成，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。主要品種有分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅。黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟制作而成。茶葉為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，但不能有霉味或異味，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶（普洱茶）、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。3、沖泡篇六大茶品類不同，可以依據(jù)不同的茶的茶性來泡茶，品茶講究禮儀，但又不必被禮儀所桎梏，泡茶方法各異，茶具眾多，選擇適合自己實(shí)際情況，自己喜歡的方法的就可以了。4、儲(chǔ)存篇茶葉存放主要受到：溫度、濕度、氧氣、光線和雜味的影響，因此存放也主要考慮著幾個(gè)方面。存放總原則即：環(huán)境要干燥避光，儲(chǔ)存器皿要密封。5、功效篇綠茶未發(fā)酵茶；富含茶多酚，其豐富的多酚類物質(zhì)可以達(dá)到清熱去火，提神靜心、解暑解熱、消食化痰、去膩減肥、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。性寒，適合夏季飲用，體寒的人不適合。白茶微發(fā)酵茶，由于其富含茶多糖，有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其適合煙酒過量、肝火旺、高糖類人群。黃茶微發(fā)酵茶，富含茶多酚，具有提神醒腦，消食化滯等等功能。如果你脾胃出演亞健康，消化功能不好，沒有胃口，過度肥胖，黃茶是不錯(cuò)的選擇。青茶半發(fā)酵茶；又稱烏龍茶，其含有豐富的有機(jī)化學(xué)元素和無機(jī)礦物質(zhì)，常喝烏龍茶可以緩解皮膚過敏，還能瘦身，女性的不錯(cuò)選擇。紅茶發(fā)酵類茶，性溫，具有腸胃保健，祛除疲勞，生津止渴的作用。黑茶后發(fā)酵茶，黑茶經(jīng)過渥堆處理，含有豐富的酶，功能與其他茶具有很大的不同，諸如降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等等。
中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國(guó)家，云、貴、川至今還保留有古茶樹，西漢古墓就發(fā)掘出了茶中國(guó)是世界茶樹原產(chǎn)地，是利用茶葉最早的國(guó)家。世界各國(guó)的茶樹茶籽茶葉名稱和飲茶習(xí)俗都是從中國(guó)直接或間接傳播出去的，故稱中國(guó)為茶的故鄉(xiāng)。美國(guó)威廉?烏克斯著《茶葉全書》中說：“飲茶代酒之習(xí)慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶之風(fēng)盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才開始習(xí)飲之?！?、茶葉的消費(fèi)1> 世界：人均0.5kg/年，年消費(fèi)250萬噸。160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、20多億人飲茶2> 中國(guó)：人均0.3kg/年，是英國(guó)的1/4(77%的人),是俄羅斯的1/2(95%的人)3> 飲茶習(xí)慣:二、茶的傳播三、茶的分類與各茶類簡(jiǎn)介 茶葉分類1> 按習(xí)慣分（6）：綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶（公司以黑茶和綠茶為主）2> 按季節(jié)分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少）3> 按發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶 4> 其它：海拔高度、采茶季節(jié)、形狀、制造工藝、茶樹品種、產(chǎn)茶地、消費(fèi)市場(chǎng)等綠茶綠茶王者“野針王” ：形賽銀針，香斗龍井，味勝碧螺偉人故里 茶香故園白茶屬輕發(fā)酵茶類，主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東省地，主銷東南亞和歐洲。白茶分為芽茶和葉茶兩類，采用單芽加工而成的為芽茶，稱之為銀針（白毫銀針）；采用完整的一芽二葉加工而成的為葉茶，稱之為白牡丹。白茶初制基本工藝是萎調(diào)、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序關(guān)鍵工序：萎調(diào)品質(zhì)特點(diǎn)：外形芽毫完整或形態(tài)自如成朵，滿身披毫，毫香清鮮，湯色清中顯綠，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)注意：安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。 黃茶屬微發(fā)酵茶類初制基本工藝是殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。關(guān)鍵工序：悶黃品質(zhì)特點(diǎn)：黃湯黃葉湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽，浙江的平陽黃湯，安徽的霍山黃芽和黃大茶等 烏龍茶烏龍茶又名青茶、屬半發(fā)酵茶類。主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東、臺(tái)灣三省。烏龍茶初制工藝介于紅、綠茶之間，故烏龍茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚、回味甘美的滋味基本工藝：曬青-涼青-搖青-殺青-揉捻-干燥（六大工序）特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊（傳統(tǒng)）、音韻、巖韻分類：按產(chǎn)地分福建烏龍、臺(tái)灣烏龍、廣東烏龍 烏龍茶閩北烏龍：最負(fù)盛名的是武夷巖茶，其次為?°武夷四大名樅?±，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜閩南烏龍茶：安溪鐵觀音臺(tái)灣烏龍：臺(tái)灣烏龍、臺(tái)灣包種兩種。其中臺(tái)灣包種中文山包種、凍頂烏龍屬名品廣東烏龍：鳳凰水仙、饒平烏龍和鳳凰單樅 紅茶黑茶屬后發(fā)酵茶類，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地，歷史上主銷青海、西藏等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝：殺青-揉捻-渥堆-干燥關(guān)鍵工序：渥堆特點(diǎn)：安化黑茶與云南普洱茶的區(qū)別六大基本茶類圖片安化黑茶安化黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品為三尖三磚一花卷三尖：天尖、貢尖、生尖三磚：茯磚、花磚、黑磚花卷：千兩茶、百兩茶、十兩茶 怡清源黑茶系列產(chǎn)品再加工茶類再加工茶類是以綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等六大茶類為原料進(jìn)行再加工而成的固態(tài)和液態(tài)茶，包括花茶、緊壓茶、速溶茶、風(fēng)味茶、保健茶及液態(tài)茶飲料。 花茶花茶屬窨制茶，依據(jù)茶葉和香花具有吸香和吐香特性的原理，經(jīng)兩者并和窨制而成基本工藝：茶坯復(fù)火-玉蘭花找底-窨制并和-通花散熱-起花-復(fù)火-提花-勻堆裝箱 特點(diǎn)：既有花香又有茶味分類：花茶根據(jù)香花名稱命名，如茉莉花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶、玫瑰花茶等茶葉怎么辨別好壞？茶葉感官審評(píng)，是根據(jù)茶葉的形、質(zhì)對(duì)感官的作用，來分辨茶葉品質(zhì)的高低。干評(píng)外形：老嫩、條索、色澤、凈度濕評(píng)內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味、葉底茶葉怎么儲(chǔ)藏？（一）茶葉特性（3）1> 吸濕性（保存條件要強(qiáng)調(diào)：通風(fēng)、干燥）2> 吸味性（利用茶葉特點(diǎn)可以窨制不同花香茶，茶末吸收裝修異味）3> 陳化性（黑茶自然發(fā)酵，越陳越香）茶葉怎么儲(chǔ)藏？（二）貯藏茶葉的基本要求：基本要求是嚴(yán)防茶葉吸附異味綠茶、鐵觀音等在干燥、低溫、避光處貯藏黑茶在干燥、通風(fēng)等條件下自然存放茶葉怎么儲(chǔ)藏？（三）實(shí)用茶葉貯藏方法綠茶、鐵觀音等：抽氣真空貯藏法，塑料袋等密封貯藏法，罐貯法等。（冰箱冷藏更佳）黑茶：牛皮紙、棉紙等包裹，罐貯法