抹茶，這個(gè)說法就不是中國人的。
茶，陸羽在《茶經(jīng)》中說其“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?。齊有晏嬰,漢有楊雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉。”
到了唐代，中國茶業(yè)進(jìn)入空前興盛的高潮。江南百姓營業(yè)，多以種茶為業(yè)。而且產(chǎn)量很大，據(jù)說“團(tuán)餅而巨串，歲取十萬，自瀟湘達(dá)于五嶺，遠(yuǎn)自交趾之人，亦常食之?！薄恫杞?jīng)》里記載的制茶法也多是制餅茶法。但是除此之外，還有采摘后直接切碎喝的粗茶，全葉蒸青后烘干，不經(jīng)碾研直接煮飲的散茶，還有就是日本人學(xué)去的“末茶”（抹茶抹茶，聽上去有沒有覺得耳熟？）末茶是把茶葉烘炒碾研成末后煮著喝的，陸羽稱之為“煬”。
唐朝飲茶風(fēng)行，《全唐詩》里第一名的飲茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》盧仝
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。
口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。
聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風(fēng)暗結(jié)珠琲瓃，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之馀合王公，何事便到山人家。
柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山，在何處？
玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！
便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？
從中可以看到風(fēng)行的盛況。
唐代飲茶的方式，既有非常古老的粥飲法（操作法參考如今廣西桂林油茶、湖南武林源擂茶的喝法），也有我們現(xiàn)在看到的日本抹茶的喝法，當(dāng)然，技巧更加華麗，有劉禹錫《西山蘭若試茶歌》為證：
表現(xiàn)的正是末茶飲法。當(dāng)然，主流的是餅茶飲法。具體可以看《茶經(jīng)》，各個(gè)方面都是非常講究的。
宋朝蒸青團(tuán)茶的制造方法達(dá)到了爐火純青的地步。但是它制作工序繁多，飲用上非常講究，長期以來都是上層社會(huì)的文人雅士才玩得起的高端奢侈享受。蒸青散茶則比較簡單，但是也正是因?yàn)樗唵畏奖?，所以得到廣發(fā)大民眾的歡迎，傳播很迅速。
注：河北宣化遼墓《造茶圖》
元朝時(shí)期，散茶發(fā)展已經(jīng)超過末茶和臘茶，處于過度階段。貢茶已經(jīng)不再以團(tuán)餅茶為主，而是散茶、團(tuán)茶并重。飲茶風(fēng)尚也是重散略餅。
明朝，蒸青散茶（葉茶）基本上取代了團(tuán)餅茶（末茶）。明朝的制茶技術(shù)出現(xiàn)劃時(shí)代的變革，茶葉制作的第一道工序由蒸青轉(zhuǎn)變成炒青，散茶種類更加豐富，黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶、花茶等等都是在這個(gè)制作法以后的創(chuàng)造。飲茶風(fēng)尚上不再推崇窮極工巧的末茶，而是轉(zhuǎn)為沸水沖泡的葉茶。士大夫階層對(duì)飲茶藝術(shù)的追求進(jìn)入一個(gè)新的審美天地。從這個(gè)角度講，日本茶道的那一套東西不過是咱們老祖宗玩剩下的不要的過時(shí)的舊東西。
從明朝起，茶，才真正深入到社會(huì)各個(gè)層面，植根進(jìn)入尋常百姓人家，與社會(huì)生活、風(fēng)情民俗、人生禮儀相結(jié)合，影響深廣，而不是像唐宋時(shí)期那樣只是宮廷、文人的雅尚清玩。所以，我們中國人的茶，是茶文化；日本人的茶，端著高高在上的架子，能用文化稱之的，只有茶道這樣一個(gè)分支。兩相對(duì)比，我更喜歡閑暇時(shí)桌上的一杯清茶，而不是看上去無比嚴(yán)謹(jǐn)嚴(yán)肅珍重其事的那套裝bility的程序。