一般來說，主流的武夷巖茶沖泡方法分為三種：
1、庭院式
a、所需工具：燒水壺一個（一般用隨手泡即可，講究的可配上紅泥小火爐啊日本鐵壺啊啥的），茶盤一個，蓋碗或紫砂壺一個（100-150ml為宜），濾網(wǎng)一個，
公道杯一個，品茗杯若干，水若干，茶葉若干。
b、投茶量：蓋碗或紫砂壺容積的1/2左右?？梢园凑諅€人偏好進(jìn)行調(diào)整：喜淡的（新人）少些為沖泡壺具容積的1/3——1/2（投茶5-7克／100ml）；
喜濃的（老友）多些為沖泡壺具容積的1/2——2/3（投茶8－10克／100ml）。
c、水溫：開水，巖茶不怕燙（我在天津看到個別店里的泡茶妹子水開之后涼上數(shù)分鐘才開炮，聲稱老師告訴她們95度左右為宜，這種老師屬于欠抽型，可酌情抽之）
d、出湯時間：1至3泡浸泡10—20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間延長30%—50%（這個時間絕不嚴(yán)格，主要原則為保證前3-5泡的湯色基本一致【好茶可能到7-10泡】）
沖泡次數(shù)與茶本身內(nèi)涵物質(zhì)的豐富程度以及浸泡時間均有關(guān)系，對同一款茶而言，浸泡時間越長、則可沖泡次數(shù)越少。
e、濃淡的調(diào)整：如果感覺茶過濃，下次可酌情減少投茶量，也可加快出湯時間，實在沒別的辦法時的臨時解決辦法也可以兌點開水沖淡點喝。過淡的話比較簡單，
增加投茶量或延長出湯時間均可——盡量用投茶量來調(diào)整為宜。
f、品飲：所謂“干看外形，濕評內(nèi)質(zhì)“，新手要養(yǎng)成良好的品飲習(xí)慣，先觀其形，再嗅其香、復(fù)品其味。聞香有干茶香、蓋香、水香、杯底香（熱香和冷香）
嘗味時須將茶湯與口腔的各部位充分接觸，細(xì)細(xì)感覺水中的醇厚度、變化情況和各種特征（也可以猛地一嘬，嘬出聲來，把茶水打成霧狀，更利于茶湯與口腔的接觸）。欣賞巖茶的香型和香氣高低，領(lǐng)悟巖茶醇厚的滋味、豐富的內(nèi)涵以及各種神乎其神的“巖韻”及”樅味“等等。
2、工夫式。
a、投茶量：干茶到的2/3-4/5（沖泡后茶葉基本上滿到容器口）。
b、浸泡時間：即沖即出，講究快，每水的浸泡時間控制在10秒以內(nèi)。
c、其他同庭院式，不再重復(fù)。
3、審評式
a、工具：一般要用到審評杯如下圖：
b、投茶量：5g/110ml,或7g/150ml,茶水比為1：22。
c、浸泡時間：一水兩分鐘，以后每加沖一水、浸泡時間也加長一分鐘。一般只沖3-4水。
3、其他方法
一般不建議其他方法，但是條件有限時沒有辦法也可用飄逸杯或大杯泡，大杯的話因為會久泡不能出湯，為防止過濃，所以需要調(diào)整茶水比例，減少投茶量。
下面說幾個注意事項：1、關(guān)于試茶樣：
盡量參考”審評式“泡法，延長出湯時間，以充分放大、暴露茶的缺點，有利于對一款茶的質(zhì)量進(jìn)行快速而準(zhǔn)確的把握。（非常好的茶的話，即使久泡也無明顯的苦澀，即使有，也能快速化開。）
2、關(guān)于紫砂壺壺型：
基本原則只有兩個：一是壺腹要大，利于茶葉的舒展；二是出湯要痛快，以利對出湯時間的把握，避免前列腺增生型的滴滴噠。
3、關(guān)于沏茶用水：
水至關(guān)重要，對茶口感的影響巨大，因此有條件盡量用好水，至于哪個牌子最好就得自己嘗試了，畢竟本人是吊絲一枚，喝不起好水，因此給不了太深層次的建議啦。
4、關(guān)于品種：
大家都知道，武夷巖茶的品種十分繁雜，有本地品種（菜茶選育而來，如肉桂、四大名叢、慧苑800名叢【請度娘”慧苑茶樹花名表“】）、外來品種（外地引種而來，如源自閩北的水仙、矮腳烏龍，閩南的梅占、奇蘭、佛手，臺灣的金萱、翠玉，甚至近年還有個別大廠引進(jìn)了鳳凰的單叢等等）、還有新品種（茶科所通過不同品種雜交后代中選育而來，如304、105等等）。對于這些品種，新人們往往抱有濃厚的興趣（尤其是有的品種名字取得非常誘人），想遍嘗各種品種，以弄懂不同品種之間的區(qū)別。
但巖茶品種之間的區(qū)別有時候是細(xì)微的，雖然對于部分品種的好茶而言，品種特征可能是十分明顯的，但遺憾的是，大部分品種之間的區(qū)別（尤其是普通口糧）并不像他們的名字之間的區(qū)別那么明顯。這種遍嘗所有品種的愿望只能說愿望是美好的，實際意義不大。
至于從什么品種喝起，有的同學(xué)建議奇蘭這種高香型，有的建議水仙肉桂這些當(dāng)家品種，從我個人而言，我還是建議先喝水仙、肉桂，原因有二：一則量大，可選擇的多，容易買到高性價比的；二則因為各家做的多，師傅做起來對這些品種也比較熟悉，得心應(yīng)手一些，更容易做出明顯的品種特征。
當(dāng)然這個是不拘的，完全看個人愛好，只要能買到好茶，喝什么品種都是幸福的。
5、關(guān)于巖韻
巖韻：即“巖骨花香”。巖骨：武夷山的土地味；花香：武夷巖茶制作工藝的工藝香。所以武夷山原產(chǎn)地，利用武夷巖茶制作工藝制作的巖茶，都具有巖韻。只是根據(jù)山場和工藝的不同，巖韻的表現(xiàn)也有深淺之別。有很多人都有闡述過巖韻，個人推薦姚月明、陳郁榕老師的解說，最為易懂.
6、關(guān)于返青
干茶：摸上去，有點潮，看個人感官無絕對。一般茶葉烘干后。自由水和固態(tài)水在百分之七左右。返青一般在百分之十二以上。
香氣：有青味，青臭味（鮮葉的味道或者青草的味道）主要成份：反三乙烯醇。
湯色：會混濁
滋味：滋味會發(fā)澀，發(fā)苦
7、關(guān)于名巖，正巖.
具體看一份武夷山市政府發(fā)布的文件：
關(guān)于加強武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的通知
武夷山市人民政府文件
武政[2002]綜52號
武夷山市人民政府
關(guān)于加強武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的通知
各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、農(nóng)茶場，市直有關(guān)單位：
武夷巖茶歷史悠久，文化燦爛，品質(zhì)優(yōu)異，具有獨特的“巖骨花香”之“巖韻”，是民族之精品，是武夷山世界自然與文化遺產(chǎn)的重要組成部分，
現(xiàn)已被國家質(zhì)檢總局正式受理列入國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。為了加強對武夷巖茶原產(chǎn)地域和產(chǎn)品質(zhì)量管理，結(jié)合武夷巖茶發(fā)展的實際，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：
一、武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍根據(jù)原材料產(chǎn)區(qū)的不同劃分為二個產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)；武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，
區(qū)內(nèi)面積70平方公里，四至方位：東至崇陽溪，南至南星公路（南源嶺至星村公路），西至高星公路（高蘇坂至星村公路），北至黃柏溪；
武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市行政區(qū)域范圍的其它地區(qū)。
二、二個不同產(chǎn)區(qū)以統(tǒng)一的“武夷巖茶”命名，產(chǎn)品標(biāo)識上必須同時在產(chǎn)品名稱下標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，即：“武夷巖茶 產(chǎn)自名巖區(qū)”、“武夷巖茶 產(chǎn)自丹巖區(qū)”。
三、各產(chǎn)區(qū)的面積、品種、產(chǎn)量應(yīng)分廠逐戶登記造冊，不得隨意擴(kuò)大和增減。
四、茶葉生產(chǎn)、加工企業(yè)要按照武夷巖茶強制性國家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，毛茶和成品茶質(zhì)量必須嚴(yán)格達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求，做到不合格產(chǎn)品不出廠。
五、茶葉種植實行農(nóng)業(yè)綜合防治病蟲害，積極推廣有機栽培生物防治，禁止使用高毒農(nóng)藥防治，建立和推廣無公害茶園，切實從根本上解決茶葉農(nóng)殘及重金屬污染問題。
六、加強和完善茶葉質(zhì)量檢測機構(gòu)的建設(shè)，建立茶葉質(zhì)量檢測所，加強對茶葉農(nóng)殘及重金屬的檢測，提高茶葉質(zhì)量水平。
七、建立茶葉實物標(biāo)樣，加強茶葉生產(chǎn)管理。武夷山市武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報辦組織毛茶和成品茶實物標(biāo)準(zhǔn)參考樣的制作，企業(yè)按實物標(biāo)準(zhǔn)參考樣組織生產(chǎn)，
保證茶葉質(zhì)量。
八、實施武夷巖茶名牌戰(zhàn)略，規(guī)范用好武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志，提高市場的競爭力，采取先進(jìn)的科學(xué)防偽措施，進(jìn)一步加大打擊制售假冒偽劣武夷巖茶的力度，
制定獎懲政策，強化名牌意識。
九、在全國武夷巖茶主要銷售地區(qū)設(shè)立“武夷巖茶專賣店”，引導(dǎo)規(guī)范市場消費。專賣店的產(chǎn)品必須通過武夷山市武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報辦質(zhì)量監(jiān)督審查把關(guān)。
武夷山市人民政府
二OO二年二月二十二日
主題詞：農(nóng)業(yè) 武夷巖茶 通知
抄送：市委、人大、政協(xié)、紀(jì)委，存檔（4）（共印80份）
武夷山市人民政府辦公室 2002年2月22日印發(fā)
關(guān)于山場附張圖：
8、關(guān)于“大紅袍”
關(guān)于大紅袍，目前比較廣泛的觀點是認(rèn)為九龍窠上的2號株奇丹是正本，姚老先生的觀點似有不同，故轉(zhuǎn)來與大家分享一下。同時緬懷一下過世多年的姚老，
姚老的一生都貢獻(xiàn)給了武夷巖茶，是武夷巖茶史上承前啟后的關(guān)鍵人物，稱之為泰斗毫不為過。
下文是姚老的文章節(jié)選，文中的“作者”是姚老自稱，特此說明。
“大紅袍”是四大名樅中的魁首。武夷未開放前，來武夷游人不多，盛名之下頗多傳聞，以訛傳訛，越傳越神乎其事。摘略傳聞，供研究參考，辨別虛實。
①、為元時皇帝賞識，譽為貢茶中之上品，賜名大紅袍。此說與元大德六年(公元1302年)四曲溪邊設(shè)置御茶園有關(guān)。當(dāng)時武夷茶盛行于山南九曲溪畔，不在山北。
②、明代徐勃《茶考》說：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)”。所制龍團(tuán)，并非散茶。茶樹為皇帝所賞識，派一穿紅袍官員看守，
采茶時需脫下紅袍掛在樹上，才能攀登上去采茶，旁人觀之，以大紅袍名。
③、大約袍野生絕壁，人莫能登，人跡不到，每年茶季，寺僧以果餌山猴空紅衣采之”。美國烏克斯著《茶葉大全》中猴子采茶圖，可能是指此。
這與安徽名茶猴魁傳聞相近似。
④、樹高十丈，葉大如掌，生在削壁風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能制百病。
⑤、大紅袍為巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無需管理，有竊之者，立即腹痛，非棄之不能愈。每年茶季，寺僧焚香點燭，
頂禮膜拜誦經(jīng)，采后先獻(xiàn)佛前，神效極大，一碗飯中只放一葉即能化之，能冶百病?
大紅袍茶名，始于清朝，年代不久，屬四大名樅后起之秀，不可能有那些虛構(gòu)的神話，皆是訛傳訛之誤。其實總觀所有武夷名樅，皆以地形、樹形、葉形、葉色、香型、滋葉、發(fā)芽期、年代等為依據(jù)命名的。據(jù)原天心寺僧云：“該樹以嫩葉呈紫紅色而得名”，比較可靠。對大紅袍之產(chǎn)地則所傳不一，蔣叔南《游記第一集》說：“如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能滿一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳”。
現(xiàn)今九龍窠大紅袍，據(jù)林馥泉調(diào)查證實，該樹實為名樅“奇丹”，決非大紅袍，而真本究在何處，眾說紛云，一說在北斗峰；二說在火焰峰；三說在九龍窠(天游之說早已消失)，而以九龍窠之說較多。
9、關(guān)于“樅味”
本文節(jié)選自陳德華先生等4位作者的《武夷巖茶當(dāng)家品種——水仙》一文，是該文的第4部分。該文發(fā)表在2011年第3期的《福建茶葉》雜志上。轉(zhuǎn)載僅為分享，非用于商業(yè)用途，版權(quán)所有人如有異議，可聯(lián)系本人刪除。
武夷山的水仙茶樹有大宗水仙和老叢水仙之分。大宗水仙是指一般水仙茶園，老叢水仙是指樹齡達(dá)50年以上而又具有特殊香氣或有別于大宗水仙的“叢味”，這“叢味”是指來自茶樹自身枝干木質(zhì)部的木本香，附著物的氣息與周圍生態(tài)氣息的綜合。
老叢水仙茶樹原產(chǎn)地生態(tài)條件特殊（包括土壤生態(tài)、地域氣候生態(tài)和植被生態(tài)），譬如位于慧苑巖、天心巖、水簾洞、馬頭巖、竹窠等地的老叢水仙，巖韻突出，
滋味甘醇且具有特殊香氣，因其茶園分布于山間峽谷之中或石坡巖石之上，終日直射光時間短，空間濕度大而穩(wěn)定，茶樹主要與巨石和松、杉、竹等為伴。
另如武夷山樟樹村的南乾，綜合農(nóng)場三分場的下東坡，星村的巨口楓林，曹墩、黃村、桐木、程墩等地的老水仙因四面環(huán)山，水氣充足，周圍植被豐富，松、杉、樟、楊梅、梅、枇杷、桔類等多種樹木和苔蘚等野生植物，故這些產(chǎn)區(qū)的茶葉均附有植被的生態(tài)氣息。
這里特別要提出位于武夷山西北部洋莊鄉(xiāng)的吳三地的老叢水仙又有別于其他產(chǎn)區(qū)的老叢水仙，當(dāng)?shù)厥且粋€高海拔的自然村，平均海拔800m（最高處有1300m），當(dāng)?shù)貞蚍Q其環(huán)境是“上有戴，下有帶，中間有腰帶”，意思山頂、山腰有眾多野生樹木，竹林茂密，山腳下水流潺潺，中年云霧繚繞，常年平均濕度86%。故吳三地的地域氣候植被生態(tài)環(huán)境是水仙茶樹絕佳的棲息地，調(diào)查吳三地水仙栽植已60年以上。因土質(zhì)肥厚從不耕作施肥（今年才有施餅肥的），也從不整枝修剪，順其自然生長，故水仙形同古老茶樹，高3m-4m，徑粗20cm左右，新梢節(jié)間長，葉片肥厚，分枝稀植，全年僅搭梯而上采摘一季春茶。
10、怎么才能喝懂茶？
粗談一下個人感受：
a、要有交學(xué)費的心理準(zhǔn)備，學(xué)費是必然要交的，無論有沒有人帶，無論帶你的人水平高低。
b、要有持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，烏龍茶的質(zhì)量可能受到品種、山場、天氣、工藝、手藝等各方面的影響，即便只從工藝而言，烏龍茶也是六大茶類中最為復(fù)雜的，
沒有之一。這種復(fù)雜不僅僅體現(xiàn)在工序的繁多，還體現(xiàn)在成品茶質(zhì)量的不確定性，再高明的師傅也不可能保證每一桶茶的口感、品質(zhì)的穩(wěn)定，因為每一個環(huán)節(jié)都可能對其造成影響，有些環(huán)節(jié)是可控的，有些環(huán)節(jié)可能是不可控的。對于一種如此復(fù)雜的茶來講，喝懂必然是一個長期的過程，沒有最懂，只有更懂，每一個茶油都處在從“懂一些”到“懂更多”的路上。
c、如前述，收到茶樣，試樣時延長出湯時間，用心體會。
d、有條件時，可以兩款或更多款茶樣對飲，比較其不同。
e、有條件時，與愛茶的茶油分享、共飲茶樣，互相交流，必有提高。
11、品牌好還是茶農(nóng)好？茶農(nóng)好還是販子好？哪家茶商最好？
答：原則只有一個：多蹭少買莫沖動。別人告訴你的都不算準(zhǔn)，只有自己的嘴巴不會騙自己。品牌也好，茶農(nóng)也好，茶販子也罷，沒有哪個天然就是好的，也沒有哪個天然就是坑的，盲目的追求”茶農(nóng)自產(chǎn)“跟盲目的追求”大品牌“一樣，都是片面的。
茶是用來喝的，所以，喝到嘴里再評價。