普洱茶的獨(dú)特性在于有悠久的歷史，而歷史又賦予了普洱茶很多獨(dú)特性！
茶葉在歷史上是和鹽一樣，是不準(zhǔn)私人進(jìn)行買賣的，在茶馬互市形成后，普洱茶成為了交換馬匹的重要物資，由于運(yùn)輸?shù)男枰蛪褐瞥娠灎睿谶\(yùn)輸過程中普洱茶又進(jìn)行了轉(zhuǎn)化。所以說是歷史造就了普洱茶，由于普洱茶山頭眾多，口感又各有不同，每個(gè)人都有自己喜歡的特點(diǎn)，這樣又成就了普洱茶豐富的口感！同時(shí)也給了很多不良商家編故事騙錢的機(jī)會(huì)！
普洱茶有很多的特性，要做好普洱茶就用心去體會(huì)它，它會(huì)給你所有的答案！
普洱茶的煙味是怎么產(chǎn)生的？
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在2005年以前生產(chǎn)的普洱生茶當(dāng)中，一部分喝起來會(huì)有一股的煙味，有煙味的普洱茶占比還比較高。曾經(jīng)還有過這樣的說法，沒有火煙味的茶 就不是云南的普洱茶。
為什么普洱生茶中會(huì)有火煙味呢？
又為什么說2005年以前的茶帶火煙味的比例比較高呢？
廣為流傳的故事：
火煙味是怎么進(jìn)入普洱茶當(dāng)中的呢？至今為止，普洱茶當(dāng)中還有少部分含有火煙味，市場上對(duì)這個(gè)問題的解釋是五花八門。
其中最廣為流傳的故事是這樣的：茶農(nóng)進(jìn)深山老林中采了古樹茶，他們只是背了一口鍋上山，沒有其他輔助工具，只能就地用石頭把鍋架起來，或者挖一個(gè)坑把鍋放上去，底下燒火，然后用濕的柴火點(diǎn)燃加溫殺青炒茶。因?yàn)椴窕鹗菨竦?，火煙就比較大，在炒茶時(shí)煙味就進(jìn)入了茶中。
這故事講得非常妙，至少包括了兩個(gè)重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，無疑是沒有任何污染的，更沒有施加化肥農(nóng)藥之類。第二、既然采自原始森林之中，那必然樹齡很大，古樹茶無疑，賣高價(jià)就是自然而然的事情了。
真實(shí)情況：
其實(shí)茶葉新鮮時(shí)的內(nèi)含物絕大部分是水分，并且內(nèi)部結(jié)構(gòu)都由水充填滿了，基本上沒有任何縫隙可以吸收外部的物質(zhì)，比如說煙的微粒。況且茶葉的炒制時(shí)間并不長，根據(jù)火的大小，季節(jié)的不同，一鍋炒的量的不同，時(shí)間就會(huì)有不同。
一般情況下，殺一鍋大概就是10到15分鐘左右的時(shí)間，火煙味的微粒附著在茶葉表面的量是非常小的。這說明，在殺青的時(shí)候根本不可能有明顯的味道。
煙味是從哪個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)入到茶葉內(nèi)部的呢？
10年前可能在很少有人進(jìn)入茶區(qū)，尤其是在雨季。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的茶價(jià)非常低，茶農(nóng)還不像現(xiàn)在這么富裕，建不了現(xiàn)在隨處可見的陽光大棚（專門用來曬茶葉的），當(dāng)年每當(dāng)下雨茶葉沒法曬干，茶農(nóng)就將殺青揉捻好的茶葉放置在竹籬上，竹籬是用竹子一片一片編的，大概2米多長，把茶葉放在上面，再把這個(gè)竹籬擔(dān)到房梁上面去。
過去少數(shù)民族生火做飯是沒有灶臺(tái)的，都是在房子中間有個(gè)火塘，就在火塘里邊生火做飯，而且他們都是燒柴，一生火就會(huì)有煙往上冒，剛好沒有干的茶葉就在上面，等茶葉干好以后，茶葉也就同時(shí)將煙塵的細(xì)小微粒吸附了進(jìn)去，因此茶葉中就含有煙味。
燒火做飯不是一下兩下，那個(gè)火一天24小時(shí)都有。茶葉遇上陰天干燥的話，不是一天能干燥的，可能要兩三天。熏兩三天，火煙味肯定就比較大。自從2005年以后，隨著茶價(jià)上漲，以及市場對(duì)品質(zhì)要求的提高，部分茶農(nóng)就開始搭建陽光大棚，不再將茶葉擔(dān)在房梁上了，有煙味的茶葉也就越來越少，這就是茶葉中火煙味的來歷。
這個(gè)火煙味也是那個(gè)時(shí)代的一個(gè)特征。如果您手上有2005年以前的老茶，沒有煙味或者火煙味很輕，年份沒有問題，那么你的茶是那個(gè)年代的春茶的可能性比較大。如果煙味很重，那么雨水茶的可能性就比較大了。如果年份不太明白，又沒有煙味，那就需要謹(jǐn)慎一些了。煙味和是否是古樹茶，是否是有機(jī)茶、是否是生態(tài)茶真的沒有任何關(guān)系。
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