? 福建是歷史悠久的產(chǎn)茶大省,由于得天獨(dú)厚的自然條件,茶葉品質(zhì)優(yōu)良,種類繁多,六大茶葉類別除黑茶、黃茶外,烏龍茶、白茶、紅茶、綠茶都囊括在內(nèi)。烏龍茶集中在泉州和武夷山地區(qū),漳州的八仙茶和南平的建甌龍須茶也屬烏龍茶系,而安溪鐵觀音和武夷山巖茶是最出名的烏龍茶種類。紅茶主要包括南平的正山小種、政和功夫及寧德的坦洋功夫和白琳功夫紅茶。白茶主要集中在寧德市,種類有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。綠茶類最出名的屬福州的茉莉花茶,也包括龍巖的斜背綠茶。 福建烏龍茶 其中烏龍茶是福建茶葉的主打產(chǎn)品,福建烏龍茶有南北之分——閩南烏龍和閩北烏龍,閩南烏龍茶包括安溪鐵觀音、黃金貴、本山、大葉烏龍、毛蟹;永春佛手、平和白芽奇蘭等閩南地區(qū)烏龍茶,其中安溪鐵觀音是閩南烏龍茶的代表,鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn),素有“茶王”之稱。由于安溪?dú)夂驕嘏?,雨量充足且多山,所以茶樹生長(zhǎng)茂盛,品種繁多,冠蓋全國(guó),并遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。鐵觀音一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春秋茶最佳。品質(zhì)優(yōu)良的鐵觀音具有獨(dú)特的品味,香甜濃郁,有特殊的“觀音韻”,沖泡7次仍有余香,有“美如觀音重于鐵”的說(shuō)法。閩北烏龍——武夷巖茶品目繁多,主要有大紅袍、肉桂、不知春、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍?!按蠹t袍”產(chǎn)于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際,因患水土不服,臥床不起,諸多良醫(yī)獻(xiàn)策配方,都不能治好,后來(lái)有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉,請(qǐng)康熙皇帝飲用,不料,康熙一喝病就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶,當(dāng)即脫下紅色御袍,派人送往武夷山,披掛在茶樹上,以示謝意,“大紅袍”因此而得名。香高味醇、形色獨(dú)特的武夷巖茶,具有特殊的“巖韻”。它集紅茶、綠茶功效于一身,有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效,是福建省主要出口商品茶,更是中外游人爭(zhēng)相購(gòu)買的旅游紀(jì)念品。 福建紅茶 福建紅茶代表是南平的正山小種和閩紅工夫紅茶?!≌叫》N,與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期,首創(chuàng)于福建省崇安縣桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,帝國(guó)主義入侵,國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng),正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。現(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心,另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四周群山環(huán)抱,山高谷深,氣候寒冷,年降水量達(dá)2300毫米以上,相對(duì)濕度80~85%,霧日多達(dá)100天以上,日照較短,霜期較長(zhǎng),土壤水分充足,肥沃疏松,有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹生長(zhǎng)茂盛,茶芽粗纖維少,持嫩性高。由于生長(zhǎng)在武夷高山氣候里,滋味甘醇,具有天然的桂圓味及特有的松煙香,保健功效也是聞名遐邇的。正山小種早在17世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷歐洲,并大受歡迎,曾經(jīng)被當(dāng)時(shí)的英格蘭皇家選為皇家紅茶,并因此成為文明天下的“下午茶”。 閩紅工夫茶系政和工夫,坦舉工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。均系福建特產(chǎn)。 政和工夫 政和工夫,為福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一,亦為福建紅茶中最具高山東省品種特色的條型茶。原產(chǎn)于福建北部,以政和縣為主產(chǎn)區(qū)。 制茶工藝及品質(zhì):茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體,適當(dāng)拼配由小葉種茶樹君體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊,色澤烏黑油潤(rùn),毫芽顯露金黃色,頗為美觀;香氣濃郁芬芳,隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷,滋味醇厚。 政和工夫產(chǎn)于閩北,為閩北三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之一。產(chǎn)地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶,在政和加工,亦屬政和工夫。19世紀(jì)中葉為政和工夫興盛之期,年產(chǎn)量上萬(wàn)擔(dān),后逐漸衰退,幾乎絕跡。建國(guó)后恢復(fù)生產(chǎn),但產(chǎn)量較少。 政和縣內(nèi)山嶺重疊,雨量充沛,茶園多開辟在緩坡處的森林舊地,土層肥沃,茶樹生長(zhǎng)繁茂。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個(gè)樹種。以大白茶樹鮮葉制成之大茶,毫多味濃,為閩北工夫之上品。以小葉種制成之小茶,香氣高似祈紅。 政和工夫以大茶為主,適當(dāng)拼以小茶。 坦洋工夫 坦洋工夫分布較廣,主產(chǎn)福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村,相傳清咸豐、同治年間(公元1851 --1874年),坦洋村有胡福四(又名胡進(jìn)四)者,試制紅茶成功,經(jīng)廣州運(yùn)銷西歐.很受歡迎,此后茶商紛紛入山求市,接踵而來(lái)并設(shè)洋行,周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋.坦炒工夫名聲也就不脛而走,自光緒六年 至民國(guó)二十五年(公元1881—1936年)的50余年, 埕洋工夫每年出口均上萬(wàn)擔(dān),其中1898年出口3萬(wàn)余組。坦洋街長(zhǎng)一公里,設(shè)茶行達(dá)36家,雇工3000余人,產(chǎn)量2萬(wàn)余擔(dān)。收條范圍上至政和縣的新村,下至霞浦縣的赤嶺,方圓數(shù)百里,境跨七、八個(gè)縣,成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運(yùn)銷荷蘭、英國(guó)、日本、東南亞等二十余個(gè)國(guó)家與地區(qū),每年收外匯茶銀百余萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)民諺云:“國(guó)家大興,茶換黃金,船泊龍鳳橋, 白銀用斗量?!焙笠蚩谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā),銷路受阻,生產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞,坦洋工夫產(chǎn)量銳減。50年代中期,為了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì),先后建立了國(guó)營(yíng)坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠,實(shí)行機(jī)械化制茶,引進(jìn)并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種,1960年產(chǎn)量增加到5萬(wàn)擔(dān),創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更,由“紅”改“綠”,坦洋工夫尚存無(wú)幾。近年來(lái),經(jīng)有關(guān)部門的努力,坦洋工夫又有所恢復(fù)和發(fā)展,1988年產(chǎn)量達(dá)8000余擔(dān)。 坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶 色鮮亮,條形秀麗?!? 白琳工夫 白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北,與浙江毗鄰,地勢(shì)較高,群山疊 翠,巖壑爭(zhēng)奇,茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂, 芽毫雪白晶瑩。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營(yíng)加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽(yáng)、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工, 白琳工夫由此而生。20世紀(jì)初,福鼎“合茂智”茶號(hào), 充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn),精選細(xì)嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結(jié)纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為“桔 紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風(fēng)格獨(dú)特,在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎。 白琳工夫茶系小葉種紅茶,當(dāng)?shù)胤N植的小葉群 體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn),一般的白琳工夫,外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀, 色澤黃黑,內(nèi)質(zhì)湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。 福建白茶福建白茶全國(guó)聞名,目前產(chǎn)區(qū)主要在福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等縣。境內(nèi)丘陵起伏,常年氣候溫和,雨量充沛。山地以紅黃壤為主,主要種福鼎大白茶、福鼎大毫、政和大白茶、建陽(yáng)水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶因采用鮮葉原料不同和工藝不同,生產(chǎn)出的白茶可分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝五種。其中白毫銀針是白茶中的極品,白毫銀針,由于鮮葉原料全部是茶芽,制成成品茶后,形狀似針,滿披白毫,色白如銀,因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶,長(zhǎng)二至三厘米許,整個(gè)茶芽為白毫覆被,銀裝素裹,熠熠閃光,令人賞心悅目。沖泡后,香氣清鮮,滋味醇和,杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡,即出現(xiàn)白云疑光閃,滿盞浮花乳,芽芽挺立,蔚為奇觀。 白毫銀針芽頭肥壯,遍坡白毫,挺直如針,色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和所產(chǎn),湯味醇厚,香氣清芬。 福建綠茶 福建綠茶覆蓋范圍主要集中在寧德、福州、泉州和龍巖地區(qū),品種包括石亭綠、七境堂綠茶、天山綠茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫、頂峰毫、金絨鳳眼、斜背茶、梅蘭春、雪山毛尖、蓮峰大毫、蓮花銀絲、蓮心茶、雪峰白毛猴、鼓山白云、福云曲毫、福寧元宵綠等