中國茶德——廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。只是到了20世紀(jì)八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應(yīng)該對中國的茶道精神加以總結(jié)，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。已故的浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道 ”。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內(nèi)容為：
廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。
美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。
和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。
敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。
喝功夫茶有哪些講究？
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法，起源于宋代，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。
功夫茶以濃度高著稱，初喝時嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其它茶不夠滋葉了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶這間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火，蝦須水（剛開未開之水）、桶茶、裝茶、燙杯、熱罐（壺）、高沖、低斟、蓋沐（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）、淋頂十法。
功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其之容積之七分為宜，待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛，洗過茶后，再沖入嚇須水，此時，茶葉已經(jīng)泡開，小生味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯并圍在一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間。直至每杯均達(dá)七分滿，些時罐中之茶亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量、色須均勻相同，方為上等功夫。