1. 煙熏肉用茶葉怎么熏的
在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食
永泰茶油熏鴨
永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！
永泰茶油熏鴨
制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。
永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？
熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？
2. 煙熏肉用茶葉怎么熏的好
茶葉是可以熏肉的，常見做法有龍井茶葉熏肉，可以讓茶葉的清香滲進(jìn)肉了，增加熏肉的風(fēng)味
做法：主料：豬肉半斤
鹵汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升
熏料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙
做法
1、把鹵汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。
2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝干，切片。
3、鋪一張錫紙?jiān)阱亙?nèi)，加入熏料拌勻。
4、放入架子，排上肉片（肉片不可重疊），蓋著煮至冒出白煙，關(guān)火焗5分鐘。
5、取出刷上一層薄油即可。
小訣竅
1、肉片刷上一層油，可避免表面過干，雞肉即可免此步驟。
2、鍋里冒出白煙就要關(guān)火，不然會產(chǎn)生焦味。
3、鹵汁可加點(diǎn)青瓜絲沾著吃。
3. 煙熏肉用茶葉怎么熏的呢
煙熏，是一種工藝。
屬于武夷紅茶加工工藝的一種，使用松針或者是松柴熏制，從而形成獨(dú)有的風(fēng)味。如松煙香和桂圓味、蜜薯香等。
其地位，如巖茶中的炭焙。
小種，產(chǎn)自桐木關(guān)的紅茶，通常人們會自動聯(lián)想到正山小種。
正山小種，可謂是世界紅茶的鼻祖。
然，正山小種是墻內(nèi)開花墻外香。
自2005年后，金駿眉以迅雷不及掩耳之勢享譽(yù)茶圈，帶火了“正山小種”這個(gè)名詞。
4. 煙熏肉用茶葉怎么熏的好吃
熏肉用普洱茶最好
用普洱茶熏出來的肉，顏色紅亮，味道醇香，是真正的美味。用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，熏出的肉衛(wèi)生無菌，色鮮味美。
熏肉也可以用木頭熏，在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會更佳。煙熏火候也有講究：先大火熏制5分鐘，再根據(jù)上色情況定時(shí)間。小火熏制，食物顏色會淺一些；中小火熏制，顏色則會深一些。
5. 用茶葉熏肉的做法
熏肉用的糖和茶葉的比例為茶葉50克：糖3勺，糖多了肉熏出來發(fā)苦。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉1000克、生抽30克、八角幾顆、鹽30克、花椒十幾粒、老抽1勺、高度白酒30克 、茶葉50克、糖3勺制作步驟：
1、五花肉腌制2、腌制均勻3、裝入密封袋放入冰箱冷藏5、熏制6、紅糖3勺加紅茶一勺（白糖也可以，沒有什么差別）
7、熏制10-20分鐘9、蒸制1小時(shí)即可食用
6. 如何用茶葉熏肉
材料
主料：去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖，紹酒，醬油，蔥白段，姜片，花椒，陳皮，芝麻油，熟豬油，茶葉，白糖各適量。
做法
①豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時(shí)，冬季約4小時(shí))，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(shí)(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時(shí)將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時(shí)令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可。
7. 熏肉可用茶殼嗎
一、用料：五花腩肉、生抽、鹽、香料酒（沒有可用白酒代替）、花生油二、方法：1.豬肉或豬蹄買回來直接用鹽拌勻奄一晚上（不用洗）；
2.第二天用溫水清洗；
3.晾干表面水份（一般晾半至一天）；
4.晾干水份后取下倒入香料酒拌勻奄一個(gè)晚上；
5.第二天取出掃生抽，外再掃一層生花油（防止蒼蠅）晾曬至干，也可以將生抽、油直接倒入盆里拌勻再取出晾曬；
6.曬好的臘肉臘腸可以清蒸、炒菜、炒飯、做煲仔飯、
8. 熏肉用什么茶葉熏多久
原料：帶皮去骨豬后肘肉3斤
腌制料：鹽30克、花椒6克
香料：蔥1段、姜1塊，紫蔻7克，砂仁5克，大料3個(gè)，小茴香3克，肉蔻1個(gè)，陳皮 5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面醬50克
熏肉料：紅糖25克、大米25克、茶葉25克
做法：1、先把腌制料里的鹽30克、花椒6克放入鍋中炒至鹽微黃，盛出放涼。
2、將炒過的花椒鹽壓碎
3、新鮮的豬肉，豬肉選擇五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜歡吃瘦肉多一點(diǎn)的，就選擇豬后肘肉，用五花肉做出來會油膩一點(diǎn)，根據(jù)自己的喜好來選擇豬肉即可，然后把豬肉用清水清洗干凈，然后把花椒鹽均勻的抹在豬肉上，腌制4小時(shí)。
4、蔥、姜切片，所有香料放入調(diào)料盒中
5、腌制后的豬肉洗去花椒鹽，放入砂鍋中，加入適量清水
6、放入蔥、姜切片，調(diào)料盒
7、再放入鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面醬50克
8、煮開，撇去浮沫。
9、大火煮開，轉(zhuǎn)小火鹵至爛熟，將豬肉撈出，瀝干水分
10、鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、紅糖、茶葉
11、放一個(gè)箅子，將鹵好的豬肉擺在箅子上
12、蓋好鍋蓋，等糖煙起熏10分鐘左右，關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏10分鐘即可出鍋。
9. 熏肉放茶葉的作用
臘肉吧，一般是需要先用鹽進(jìn)行胭脂，流失部分水分后，再用柏樹枝點(diǎn)燃后把明火滅了暗火用煙熏
10. 茶葉煙熏肉有害嗎
可以是可以，有名菜“樟茶鴨子”，但是一般的茶葉味道過于清淡，而熏肉是要有濃烈的香味才好吃，而且茶葉末相對來說也比較貴，所以茶葉末熏肉可能會又貴又不好吃。