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其實(shí)不是所有老茶都比新茶好喝，例如綠茶、清香型鐵觀音，一般來(lái)說(shuō)是提倡趁新喝的，最好在第一年喝完。
為什么呢？因?yàn)檫@些茶如果陳放太久，它們最鮮明的優(yōu)點(diǎn)，如香氣、鮮爽度都會(huì)散失，取而代之的是陳味顯現(xiàn)，雖然茶葉沒(méi)有變質(zhì)，但是已經(jīng)不可口了，品質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)下滑。
我們常說(shuō)的老茶比新茶好，一般是指白茶和以普洱為代表的黑茶，也有少數(shù)紅茶、巖茶在一定的時(shí)間內(nèi)，滋味會(huì)變好。
這是因?yàn)?，這些茶在制作初期保持了茶葉中的大量物質(zhì)未被氧化，在后續(xù)的陳放過(guò)程中，這些物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，使茶葉的香氣發(fā)生變化，滋味也會(huì)變得更好。例如，陳年白茶黃酮含量整體高于新白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達(dá)到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
此外，茶葉中也有內(nèi)源酶未被殺死，在后續(xù)的陳放中，內(nèi)酶也會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，這一點(diǎn)在普洱茶身上尤為明顯。
但是，任何茶類(lèi)，包括白茶和黑茶，所謂的越陳越香，也不是永久的。所有茶葉都有一個(gè)轉(zhuǎn)化的期限，理論上講，當(dāng)所有物質(zhì)都完成轉(zhuǎn)化時(shí)，品質(zhì)達(dá)到頂峰，之后就會(huì)逐漸下滑。也就是說(shuō)，不管是白茶，還是普洱茶，品質(zhì)特征都是呈一個(gè)拋物線走勢(shì)的。