1. 鳳凰單叢的茶湯色
如果投泡量大而且泡的時(shí)間太長(zhǎng)，確實(shí)會(huì)發(fā)苦的
沖泡單叢茶和其他茶有一定區(qū)別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。
茶“不脫”快
沖泡單叢茶的最大特點(diǎn),可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié):投茶快,洗茶快,出湯快。
單叢的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿(mǎn),水沸后沖甌燙盞,然后投茶。水量跟著茶葉量。剛剛好盈過(guò)茶面即可。洗茶兩次。每次沖泡瀝干。不留茶湯。
單叢茶出湯也要快。前5次加水后,2到3秒出湯,10次水后可以順延5到8秒,水保持沸騰,可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。
沖泡過(guò)程中很重要一點(diǎn)就是水必須保持沸騰。不能悶茶。另外,三水后可翻一下茶甌。
只要方法得當(dāng),才能有最佳的體驗(yàn)。
如果不能適應(yīng),多沖泡幾次,便能得心應(yīng)手,按著感覺(jué)走。以不苦澀為準(zhǔn),自己控制濃淡程度，泡出韻味十足的單叢茶。
2. 鳳凰單叢茶種類(lèi)示意圖
鳳凰單樅茶是青茶品種之一, 歸于烏龍茶類(lèi),屬于半發(fā)酵茶, 是我國(guó)六大茶類(lèi)之一。鳳凰單樅有900多年的生產(chǎn)歷史, 源遠(yuǎn)流長(zhǎng), 聲譽(yù)遠(yuǎn)播。鳳凰單樅茶主產(chǎn)地潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。鳳凰單樅茶主產(chǎn)區(qū)潮州鳳凰山區(qū)坐落于廣東省潮州城區(qū)北面約 40 km 處的鳳凰鎮(zhèn), 屬亞熱帶海洋性氣候,種植區(qū)主要處于海拔800—1500 m之間。
關(guān)于白芽奇蘭的由來(lái)，據(jù)說(shuō)是乾隆年間，在崎嶺鄉(xiāng)彭溪村“水井”邊長(zhǎng)出一株奇特的茶樹(shù)，茶芽呈白綠色，制成的干茶有奇特的蘭花香，所以取名白芽奇蘭，距今已有250多年歷史。
白芽奇蘭外形緊結(jié)，勻整美觀，色澤青褐油潤(rùn)稍間蜜黃，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，品種香突出。
3. 鳳凰單叢茶湯圖片
汝窯開(kāi)片呈褐色能變成金色。
汝窯茶具的養(yǎng)在于日常喝茶間，每每喝茶時(shí)茶湯沁入汝窯開(kāi)片紋路中，久而久之形成金線、蟬翼細(xì)紋。喝不同種類(lèi)的茶養(yǎng)出的金線顏色也是不同的。
綠茶養(yǎng)出的線是最漂亮的，顏色素雅清淡、深淺不一，不過(guò)養(yǎng)成時(shí)間也最為長(zhǎng)，巖茶和單叢等養(yǎng)出來(lái)的金線，這種顏色是我個(gè)人最喜歡的，喜歡這種開(kāi)片紋路的，可以多飲烏龍茶。
4. 鳳凰單叢茶湯顏色
(1)初焙。此時(shí)茶坯含水量高，溫度可相對(duì)較高，目的在于快速殺死殘酶，蒸發(fā)水分。焙籠和焙櫥溫度為120-130：，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度為140-150丈。攤?cè)~厚度不能高于1厘米，中間翻拌2次。至茶坯五至六成干即可起焙，焙時(shí)約10分鐘。
(2)攤涼。起焙茶坯即刻進(jìn)行攤涼散熱，讓坯體內(nèi)水分重新平衡。攤涼厚度為5-6厘米，時(shí)間為1-2小時(shí)。此時(shí)茶述不黏手，稍有硬觸感，要及時(shí)把尚未完全解塊的小團(tuán)塊解散。
(3)復(fù)焙。溫度為80-90丈，茶胚攤放厚度為4-5厘米，焙30分鐘左右，中間進(jìn)行兩三次翻拌，至茶胚達(dá)到八成干左右時(shí)起焙攤涼，攤涼時(shí)間可延至6小時(shí)以上。此時(shí)茶胚用手觸摸有硬扎感，枝莖折之即斷，葉片捏之即碎，帶有片狀，干嗅清香，含水量在7%-8%之間。經(jīng)過(guò)復(fù)焙的茶胚，外形、內(nèi)質(zhì)已基本固定，r遇茶季高峰，焙爐騰挪不開(kāi)，可先把茶葉裝起，事后再I(mǎi)進(jìn)行足火。
(4)足火。采取“文火薄焙”，溫度要低，焙時(shí)要長(zhǎng)，溫度為60-801,焙時(shí)要2-6小時(shí)，中間翻拌\ 2或3次。相關(guān)研究表明，茶葉的蜜糖香常常產(chǎn)生于低溫長(zhǎng)烘過(guò)程，此外，烘焙中多酚類(lèi)與氨基酸、可溶性糖問(wèn)相互間的熱化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物，也會(huì)增進(jìn)茶湯色度。經(jīng)過(guò)足火的茶葉，含水量為3%-5%，葉片捏之成粉，干嗅香氣清高，至此完成單叢茶的初制，成為“毛茶”。毛茶達(dá)到足夠干后，還需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的平溫過(guò)程，俗稱(chēng)“燉火”或“回火”，通常是5-7天。
5. 鳳凰單叢茶湯紅色
鳳凰單樅茶后發(fā)酵過(guò)程變化復(fù)雜，經(jīng)過(guò)發(fā)酵越來(lái)越紅，口感也越來(lái)越好。
在鳳凰單樅生茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，由于這些色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中，茶湯就由原來(lái)的黃色變?yōu)榧t色，再慢慢從紅色變?yōu)楹稚?，茶湯越?lái)越紅透，這就是鳳凰單樅茶湯為什么存放時(shí)間越久，湯色越紅的原因。
而這樣的氧化過(guò)程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了鳳凰單樅茶滋味醇厚，湯色紅褐，使茶的口感變得越來(lái)越好。
6. 鳳凰單叢茶什么味道
有類(lèi)似處。
1、鳳凰單樅茶系青茶品種之一，歸于烏龍茶類(lèi)，屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶和綠茶中間2、鐵觀音屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類(lèi)的代表。它介于綠茶和紅茶之間。區(qū)別主要是1:發(fā)酵程度不同 。福建鐵觀音發(fā)酵度8～18％ ，而鳳凰單從發(fā)酵程度大概70～80％ 。
鳳凰單叢烏龍茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽(yù)，其外形茶條挺直肥碩，色澤黃褐似鱔魚(yú)皮之色；內(nèi)質(zhì)香氣具有天然花香，香高持久，滋味濃郁、鮮爽、甘潤(rùn)，具有獨(dú)特的山韻蜜味，湯色清澈似茶油之色澤，葉底青蒂、綠腹、紅鑲邊 。
7. 鳳凰單叢茶顏色
鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙昺南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱(chēng)“宋種”。還有“鳳凰鳥(niǎo)聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說(shuō)，因此又稱(chēng)“鳥(niǎo)嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質(zhì)，人們通過(guò)觀察鑒定，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷(xiāo)售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹(shù)名。當(dāng)時(shí)有一萬(wàn)多株優(yōu)異古茶樹(shù)均行單株采制法，故稱(chēng)鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過(guò)程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)80多個(gè)品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩(shī)云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
8. 鳳凰單叢茶是不是紅茶
鳳凰單樅茶是青茶品種之一,歸于烏龍茶類(lèi)，屬于半發(fā)酵茶,是全國(guó)六大茶類(lèi)之一。鳳凰單樅茶有700多年的生產(chǎn)歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),聲譽(yù)遠(yuǎn)播。
9. 鳳凰單叢茶口感描述
單叢茶里面還有一種香，叫碳火香。
這種碳香，是后天賦予的。單叢茶，在炭焙過(guò)后，單叢茶既保留了茶葉品種中的花香味，又有炭焙后賦予的炭香味，這兩味是截然不同的香味。炭焙后的單叢茶，湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；茶性溫涼，老少皆宜。
10. 鳳凰單叢茶茶水比例
1、溫杯，使用沸水沖洗茶具，不僅可以清洗茶杯，還可以溫杯，以此來(lái)提高茶香;鳳凰單樅在沖泡之前需要溫杯，主要是怕蓋碗吸收了水溫，導(dǎo)致茶葉泡不香。
2、洗茶，將鳳凰單樅投到茶杯里面，茶量8克，第一遍沖泡的茶湯倒掉，用來(lái)洗茶;不僅可以洗茶還可以激發(fā)茶性，使茶葉的香氣散發(fā)出來(lái)。
3、沖泡，將沸水高沖到蓋碗里面燜泡，水量在七八分左右，三秒后飲用。第二泡時(shí)間不超過(guò)5s，這樣沖泡出來(lái)的茶湯口感不苦不澀、品飲更佳。
11. 鳳凰單叢是什么系列的茶
單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝。
單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)----條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤(rùn)，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。中文學(xué)名 單叢茶葉 拉丁學(xué)名 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze 界 植物界 門(mén) 被子植物門(mén) 綱 雙子葉植物綱 定義 鳳凰單叢是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株，各個(gè)單株形態(tài)或品味各具特點(diǎn)，自成品系因須單株采摘，單株制作，故稱(chēng)單叢。而鳳凰單叢則是眾多優(yōu)異單叢的總稱(chēng)，屬半發(fā)酵茶。