這分這么容易拿的？不知道我做對(duì)了沒(méi)有？真愛(ài)，就是那喝到第五遍的茶龍伯母死后，龍伯就開(kāi)始品第五遍茶了，且每次品得都很投入，就像進(jìn)入了一種境界。 龍伯就是這么個(gè)人，不吸煙，不喝酒，只好一樣——喝茶。 茶也不是什么好茶，就是一塊錢一包的大葉子茶。好茶龍伯不喝，不是不愛(ài)喝，龍伯說(shuō)，好茶一喝就慣壞了胃，再喝大葉子茶就沒(méi)味了。龍伯講究個(gè)細(xì)水長(zhǎng)流。大葉子茶有錢能喝，沒(méi)錢也能品。 龍伯喝茶很講究，一天喝兩次。一次是早晨起來(lái)，一次是睡覺(jué)前。早晨起來(lái)，龍伯首先去看頭天晚上放在院子里用露水露的那盆水。盆是泥盆，用小筐罩著。龍伯就用這盆水燒茶。龍伯說(shuō)這水經(jīng)過(guò)天地交和，一夜露水的滋潤(rùn)，有天味。燒水用的是鐵鍋，用柴火燒。龍伯不喜歡用煤，他說(shuō)煤太霸道，燒出的水性子烈，泡出的茶就硬。 燒時(shí)，先用文火。水開(kāi)始泛邊，龍伯就往火里添幾個(gè)柴。水泡冒的急了，要翻滾，龍伯就往火里續(xù)幾個(gè)拇指般大小的青石塊。龍伯說(shuō)這樣燒出的水柔里有剛，耐喝。 泡茶得用茶具，龍伯就用一把很粗糙的大砂壺。兒子嫌大砂壺難看，登不了大雅之堂，趁出差到景德鎮(zhèn)捎來(lái)了一套精細(xì)瓷的茶具。用了幾次龍伯不用了。兒子說(shuō)大砂壺既難看又不衛(wèi)生,有哪門子好？龍伯說(shuō)：大砂壺難看,卻中用。還最保味兒。龍伯母不信,龍伯就讓龍伯母品。品后,龍伯母就不再說(shuō)什么了。 泡茶是龍伯最興奮的時(shí)候，一到這時(shí)候，龍伯就兩眼潮紅，額上沁著細(xì)碎的汗珠。龍伯就用手指不緊不松地撮了三撮子。 一遍茶龍伯是不喝的，他說(shuō)：茶如人，茶味就似人的容貌，準(zhǔn)確的說(shuō)，就似女人。他說(shuō)一遍茶就似十來(lái)歲的小孩，容貌很稚嫩，看不出什么。一遍是要潑的。然后再倒水，茶的顏色就由淺至深，由紅到紫既而紫紅。龍伯先用舌尖輕拍水面，拍打泛在水面的茶葉，而后才咂。咂一點(diǎn)，感覺(jué)到火候了,小飲半口，漱嘴，接著才喝。龍伯說(shuō)：二遍茶似十八九歲的姑娘，容貌很俊俏，其實(shí)是不耐看的。最好的是第三遍。說(shuō)到這兒龍伯就咂咂嘴，很幸福似的。他說(shuō)第三遍就像少婦，無(wú)論怎么看，都很豐滿、成熟，喝到嘴里滿是味，有品頭。第四遍嘛——說(shuō)到這兒,龍伯端起小飲半口，然后才說(shuō)，就像半老的徐娘，還有點(diǎn)姿色。第五遍茶龍伯是不喝的，他說(shuō)那是滿面滄桑的老太婆，沒(méi)意思了。 可在龍伯母死后,龍伯就開(kāi)始品第五遍茶了,且每次品得都很投入，就像進(jìn)入了一種境界。 有次龍伯品茶，恰巧我在旁邊。龍伯喝一遍讓我品一次。我只覺(jué)滿口的苦澀，根本沒(méi)什么感覺(jué)。龍伯說(shuō)：茶品的是味,不應(yīng)是茶。在喝第五遍時(shí),茶已無(wú)色，和白開(kāi)水無(wú)異了。我說(shuō)龍伯你潑了吧，我再給你泡。龍伯搖搖頭說(shuō)：茶喝到這時(shí)候是沒(méi)味了，越是沒(méi)味，越有品頭！說(shuō)著，龍伯眼里就流出了淚。
我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶樹(shù)最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度，理由是印度有野生茶樹(shù)，而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，而且還有“茶樹(shù)王”。 《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專著，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫起，成書于西漢年間。這部書以傳說(shuō)的形式，搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)，勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí)，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶，大意是說(shuō)，遠(yuǎn)在上古時(shí)代，傳說(shuō)中的炎帝，親口嘗過(guò)百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類生存的植物，竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說(shuō)，帶有明顯的夸張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開(kāi)始的。 據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。 “茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類，是完全可以理解的，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。 茶與糧食，占有同等重要的位置?？墒?，“由于氣候等原因，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對(duì)茶葉的供給采取限量，直接分配的辦法，以求達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時(shí)，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，俞且，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”。 茶葉作為一種飲料，從唐朝開(kāi)始，流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵罚耙蝗諢o(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”， “歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無(wú)度”， “茶給人類的好處無(wú)法估計(jì)”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。中國(guó)茶文化 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。 中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。 茶葉的分類 1.以色澤(或制作工藝)分類: 茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品 綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春 黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮 白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m） 君山銀針 青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 祁門紅茶，荔枝紅茶 黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 六堡茶,普洱茶 2.以季節(jié)分類: ①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 ④冬茶----大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 3、按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分： ①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 ②高山茶----由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。飲茶禮儀 我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國(guó)飲茶，從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始，少說(shuō)也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之。 客來(lái)敬茶，這是我國(guó)漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。 我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。 茶禮還是我國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明·許次紓在《茶疏考本》中說(shuō)：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)，以為茶樹(shù)只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語(yǔ)。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒?；槎Y時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，現(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有了，但婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。茶葉基本成份及功效一、茶葉基本成份1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。 2、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。 3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。 二、茶葉基本成份之功能1、兒茶素類: 俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。 2、咖啡因: 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車的人保持頭腦清醒及較有耐力。 3、礦物質(zhì): 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。 ①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。 ③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。 4、維生素: ①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。 ②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。 5、其他機(jī)能成份: ①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。 ②皂素抗癌、抗炎癥功效。 ③胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 茶葉的選購(gòu) 茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過(guò)色、香、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開(kāi)湯品評(píng)。 ①色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。 ②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。 ④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語(yǔ)和定義。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)各類茶葉的感官審評(píng)。 2 各類茶通用術(shù)語(yǔ) 2.1 干茶形狀術(shù)語(yǔ) 2.1.1 顯毫 tippy 茸毛含量特別多。 同義詞 茸毛顯露 2.1.2 鋒苗 tip 芽葉細(xì)嫩,緊卷而有尖鋒。 2.1.3 身骨 body 茶身輕重。 2.1.4 重實(shí) heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 2.1.5 輕飄 light 身骨輕,茶在手中份量很輕。 2.1.6 勻整 evenly 上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致,比例適當(dāng),無(wú)脫檔現(xiàn)象。 同義詞 勻齊；勻襯 2.1.7 脫檔 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當(dāng)。 2.1.8 勻凈 neat 勻整,不含梗樸及其他夾雜物。 2.1.9 挺直 straight 光滑勻齊,不曲不彎。 同義詞 平直 2.1.10 彎曲 bend 不直,呈鉤狀或弓狀。 同義詞 鉤曲；(耳環(huán)) 2.1.11 平伏 flat and even 茶葉在盤中相互緊貼,無(wú)松起架空現(xiàn)象。 2.1.12 緊結(jié) tightly 卷緊而結(jié)實(shí)。 2.1.13 緊直 tight and straight 卷緊而圓直。 2.1.14 緊實(shí) tight and heavy 松緊適中,身骨較重實(shí)。 2.1.15 肥壯 fat and bold 芽葉肥嫩身骨重。 同義詞 雄壯 2.1.16 壯實(shí) sturdy 尚肥嫩,身骨較重實(shí)。 2.1.17 粗實(shí) coarse and bold 嫩度較差,形粗大而尚重實(shí)。 2.1.18 粗松 coarse and loose 嫩度差,形狀粗大而松散。 2.1.19 松條 loose 卷緊度較差。 同義詞 松泡 2.1.20 松扁 loose and flat 不緊而呈平扁狀。 2.1.21 扁塊 flat and round 結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。 2.1.22 圓渾 roundy 條索圓而緊結(jié)。 2.1.23 圓直 roundy and straight 條索圓渾而挺直。 同義詞 渾直 2.1.24 扁條 flaty 條形扁,欠圓渾。 2.1.25 短鈍 short and blunt 茶條折斷,無(wú)鋒苗。 同義詞,短禿 2.1.26 短碎 short and broken 面張條短,下段茶多,欠勻整。 2.1.27 松碎 loose and broken 條松而短碎。 2.1.28 下腳重 heavy lower parts 下段中最小的篩號(hào)茶過(guò)多。 2.1.29 爆點(diǎn) blister 干茶上的突起泡點(diǎn)。 2.1.30 破口 chop 折、切斷口痕跡顯露。 2.2 干茶色澤術(shù)語(yǔ) 2.2.1 油潤(rùn) bloom 干茶色澤鮮活,光澤好。 2.2.2 枯暗 dry dull 色澤枯燥,無(wú)光澤。 2.2.3 調(diào)勻 even colour 葉色均勻一致。 2.2.4 花雜 mixed 葉色不一,形狀不一。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。 2.3 湯色術(shù)語(yǔ) 2.3.1 清澈 clear 清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀物。 2.3.2 鮮艷 fresh brilliant 鮮明艷麗,清澈明亮。 2.3.3 鮮明 fresh bright 新鮮明亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。 2.3.4 深 deep 茶湯顏色深。 2.3.5 淺 light colour 茶湯色淺似水。 2.3.6 明亮 bright 茶湯清凈透明。 2.3.7 暗 dull 不透亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。 2.3.8 混濁 suspension 茶湯中有大量懸浮物,透明度差。 2.3.9 沉淀物 precipitate 茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。 2.4 香氣術(shù)語(yǔ) 2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。 2.4.2 純正 pure and normal 茶香不高不低,純凈正常。 2.4.3 平正 normal 較低,但無(wú)異雜氣。 2.4.4 低 low 低微,但無(wú)粗氣。 2.4.5 鈍濁 stunt 滯鈍不爽。 2.4.6 悶氣 sulks odour 沉悶不爽。 2.4.7 粗氣 harsh odour 粗老葉的氣息。 2.4.8 青臭氣 green odour 帶有青草或青葉氣息。 2.4.9 高火 high-fired 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。 2.4.10 老火 over-fired 火氣程度重于高火。 2.4.11 陳氣 stale odour 茶葉陳化的氣息。 2.4.12 劣異氣 gone-off and tainted odour 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時(shí)應(yīng)指明屬何種劣異氣。 2.5 滋味術(shù)語(yǔ) 2.5.1 回甘 sweet after taste 回味較佳,略有甜感。 2.5.2 濃厚 heavy and thick 茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。 2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽適甘厚,有刺激性。 2.5.4 濃醇 heavy and mellow 濃爽適口?；匚陡蚀肌４碳ば员葷夂袢醵却己駨?qiáng)。 2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略帶甜。 2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。 2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。 2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而無(wú)味。 同義詞 和淡；清淡；平淡 2.5.9 澀 astringency 茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺(jué)。 2.5.10 粗 harsh 粗糙滯鈍。 2.5.11 青澀 green and astringency 澀而帶有生青味。 2.5.12 苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦。 2.5.13 熟味 ripe taste 茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。 2.5.14 高火味 high-fire taste 高火氣的茶葉,在嘗味時(shí)也有火氣味。 2.5.15 老火味 over-fired taste 近似帶焦的味感。 2.5.16 陳味 stale taste 陳變的滋味。 2.5.17 劣異味 gone-off and tainted taste 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時(shí)應(yīng)指明屬何種劣異味。 2.6 葉底術(shù)語(yǔ) 2.6.1 細(xì)嫩 fine and tender 芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。 2.6.2 柔嫩 soft and tender 嫩而柔軟。 2.6.3 柔軟 soft 手按如綿,按后伏貼盤底。 2.6.4 勻 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。 2.6.5 雜 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。 2.6.6 嫩勻 tender and even 芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。 2.6.7 肥厚 fat and thick 芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。 2.6.8 開(kāi)展 open 葉張展開(kāi),葉質(zhì)柔軟。 同義詞 舒展 2.6.9 攤張 open leaf 老葉攤開(kāi)。 2.6.10 粗老 coarse 葉質(zhì)粗梗,葉脈顯露。 2.6.11 皺縮 shrink 葉質(zhì)老,葉面卷縮起皺紋。 2.6.12 瘦薄 thin 芽頭瘦小,葉張單薄少肉。 2.6.13 薄硬 thin and hard 葉質(zhì)老瘦薄較硬。 2.6.14 破碎 broken 斷碎、破碎葉片多。 2.6.15 鮮亮 fresh bright 鮮艷明亮。 2.6.16 暗雜 dull and mixed 葉色暗沉、老嫩不一。 2.6.17 硬雜 hard and mixed 葉質(zhì)粗老、堅(jiān)硬、多梗、色澤駁雜。 2.6.18 焦斑 scorch batch 葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。 3 綠茶術(shù)語(yǔ) 3.1 干茶形狀術(shù)語(yǔ) 3.1.1 細(xì)緊 wiry 條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整,鋒苗好。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶和黃茶干茶形狀。 3.1.2 緊秀 tight and slender 緊細(xì)秀長(zhǎng),顯鋒苗。此術(shù)語(yǔ)也適用于高檔條紅茶干茶形狀。 同義詞 苗秀 3.1.3 蝌蚪形 tadpole shape 圓茶帶尾,條茶一頭粗。 3.1.4 圓頭 roundy piece 條形茶中結(jié)成圓塊的茶。 3.1.5 盤花 spiral 含芽尖,加工精細(xì),炒制成盤花圓形或橢圓形的顆粒。 3.1.6 卷曲 curly 呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶干茶形狀。 3.1.7 細(xì)圓 fine round 顆粒細(xì)小圓緊,嫩度好,身骨重實(shí)。 3.1.8 圓緊 round and tight 顆粒圓而緊結(jié)。 3.1.9 圓結(jié) round and tightly 顆粒圓而結(jié)實(shí)。 3.1.10 圓整 round and normal 顆粒圓而整齊。 3.1.11 圓實(shí) round and heavy 顆粒稍大,身骨較重實(shí)。 3.1.12 粗圓 coarse and round 顆粒稍粗大尚成圓。 3.1.13 粗扁 coarse and flat 顆粒粗松帶扁。 3.1.14 團(tuán)塊 round drop 顆粒大如蠶豆或荔枝核,多數(shù)為嫩芽葉粘結(jié)而成。 3.1.15 扁癟 flat and thin 葉質(zhì)瘦薄無(wú)肉,扁而干癟。 3.1.16 黃頭 yellow head 葉質(zhì)較老,顆粒圓結(jié),色澤露黃。 3.1.17 扁削 sharp and flat 扁茶邊緣如刀削過(guò),不起絲毫皺折。 3.1.18 尖削 sharp 扁削而尖鋒顯露。 3.1.19 扁平 flat 扁直坦平。 3.1.20 光滑 smooth 表面油潤(rùn)發(fā)亮。 3.1.21 光扁 smooth and flat 扁平光滑。 3.1.22 光潔 smooth and clean 表面尚油潤(rùn)發(fā)亮。 3.1.23 挺秀 tender and straight 挺直、顯鋒苗、造形秀美。 3.1.24 緊條 tightly 扁條過(guò)緊。 3.1.25 狹長(zhǎng)條 narrow 扁條過(guò)窄、過(guò)長(zhǎng)。 3.1.26 寬條 broad 扁條不緊過(guò)寬。 3.1.27 折疊 unflat 葉張不平呈皺疊狀。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶干茶形狀。 3.1.28 寬皺 broad and shrink 扁條折皺而寬松。 3.1.29 渾條 roundy leaf 扁條不扁呈渾圓狀。 3.1.30 細(xì)直 fine and straight 細(xì)緊圓直、兩端略尖,形似松針。 3.2 干茶色澤術(shù)語(yǔ) 3.2.1 綠翠 green jade 碧綠青翠、鮮艷。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。 3.2.2 嫩綠 tender green 淺綠嫩黃。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色和葉底。 3.2.3 深綠 deep green 綠得較深,有光澤。 3.2.4 墨綠 black green 深綠泛烏有光澤。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶干茶色澤。 同義詞 烏綠 3.2.5 綠潤(rùn) green bloom 色綠而鮮活。富有光澤。 3.2.6 起霜 silvery 表面帶銀白色有光澤。 3.2.7 銀綠 silvery green 色深綠表面銀白起霜。 3.2.8 灰綠 greyish green 綠中帶灰,光澤不及銀綠。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶干茶色澤。 3.2.9 青綠 blueish green 綠中帶青。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶葉底色澤和烏龍茶干茶色澤 3.2.10 黃綠 yellowish green 以綠為主,綠中帶黃。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶湯色和葉底；黃茶干茶和葉底的正常 色澤及白茶不正常的干茶色澤。 3.2.11 綠黃 greenish yellow 以黃為主,黃中泛綠。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色和葉底。 3.2.12 露黃 little yellow 面張含有少量黃樸、片及黃條。 3.2.13 灰黃 greyish yellow 色黃帶灰。 3.2.14 枯黃 dry yellow 色黃而枯燥。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶干茶色澤。 3.2.15 灰暗 greyish dull 色深暗帶死灰色。 3.2.16 灰褐 greyish auburn 色褐帶灰無(wú)光澤。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶干茶色澤。 3.3 湯色術(shù)語(yǔ) 3.3.1 綠艷 brilliant green 綠中微黃,鮮艷透明。 3.3.2 淺黃 light yellow 黃色較淺。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和白茶湯色。 3.3.3 深黃 deep yellow 黃色較深。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶和黃茶湯色。 3.3.4 紅湯 red liquor 湯色發(fā)紅,綠茶已變質(zhì)。 3.3.5 黃暗 yellow dull 色黃而暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底色澤。 3.3.6 青暗 blue dull 色青而暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、壓制茶和紅茶葉底色澤。 3.4 香氣術(shù)語(yǔ) 3.4.1 一般綠茶香氣術(shù)語(yǔ) 3.4.1.1 馥郁 fragrance 芬芳持久,沁人心肺。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶和紅茶香氣。 3.4.1.2 鮮嫩 fresh and tender 具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶香氣。 3.4.1.3 鮮爽 fresh and brisk 新鮮爽快。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶滋味、紅茶香味和烏龍茶滋味。 3.4.1.4 清高 clean and high 清香高而持久。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和烏龍茶香氣。 3.4.1.5 清香 clean aroma 清鮮爽快。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶香氣。 3.4.1.6 花香 flowery flavour 茶香鮮悅,具有令人愉快的似鮮花香氣。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶和紅茶香氣。 3.4.1.7 板栗香 chestunt flavour 似熟栗子香。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶香氣。 3.4.1.8 甜香 sweet aroma 香高有甜感。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。 3.4.2 烘青花茶香氣術(shù)語(yǔ) 3.4.2.1 鮮靈 fresh lovely 花香新鮮充足,一嗅即感。 3.4.2.2 濃 heavy 花香濃郁,強(qiáng)烈持久。 3.4.2.3 純 pure 花香、茶香比例調(diào)勻,無(wú)其他異雜氣。 3.4.2.4 幽香 gentle flowery flavour 花香文靜、幽雅柔和持久。 3.4.2.5 香薄 thin aroma 花香短促,薄弱 同義詞 香弱 3.4.2.6 香浮 weak aroma 花香浮于表面,一嗅即逝。 3.4.2.7 透蘭 magnoma 茉莉花香中透露玉蘭花香。 3.4.2.8 透素 tea aroma 花香薄弱,茶香突出。 3.5 滋味術(shù)語(yǔ) 3.5.1 爽口 brisk 有刺激性,回味好,不苦不澀。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶和紅茶滋味。 3.5.2 鮮濃 fresh and heavy 鮮潔爽口,富收斂性。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶滋味。 3.5.3 熟悶味 stewed taste 軟熟沉悶不爽。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和紅茶滋味。 3.6 葉底術(shù)語(yǔ) 3.6.1 青張 blue leaf 夾雜青色葉片。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶葉底色澤。 3.6.2 靛青 blue 藍(lán)綠色 4 黃茶術(shù)語(yǔ) 4.1 干茶形狀術(shù)語(yǔ) 4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。 4.1.2 肥直 fat and straight 芽頭肥壯挺直,滿坡白毫。形狀如針。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。 4.1.3 梗葉連枝 whole flush 葉大梗長(zhǎng)而相連。 4.1.4 魚子泡 scorched points 干茶有如魚子大的突起泡點(diǎn)。 4.2 干茶色澤術(shù)語(yǔ) 4.2.1 金黃光亮 golden bright 芽頭肥壯,芽色金黃,油潤(rùn)光亮。 4.2.2 嫩黃光亮 tender yellow bright 色淺黃,光澤好。 4.2.3 褐黃 auburnish yellow 黃中帶褐,光澤稍差。 4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中帶青。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。 4.2.5 黃褐 yellowish auburn 褐中帶黃。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。 4.2.6 黃青 yellowish blue 青中帶黃。 4.3 湯色術(shù)語(yǔ) 4.3.1 黃亮 yellow bright 黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。 4.3.2 橙黃 orange yellow 黃中微泛紅,似桔黃色,有