??
最易判別 茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允 許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下，這就是所謂的開湯審評，也就是“濕看”。 開湯俗稱泡茶或沏茶。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，再嘗滋味，后評 葉底。
(1) 嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送 入鼻端進行嗅香。
??凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，方可算得 上為好茶。
(2) 看湯色茶葉湯色主要是茶葉內(nèi)含成分溶解于水所呈現(xiàn)的色彩。 茶湯評審，應結合茶品，按湯色性質以及明暗、深淺、清濁等評比優(yōu)次。一般 說來，凡屬上乘的茶品，盡管由于茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是 一致的。
??具體說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄 澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶，那么，若茶杯四周湯面上形 成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。烏龍茶則以青褐光潤為好，茶 色以黃綠明亮為上。
(3) 嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。
??嘗茶湯滋味應在看湯色
后立即進行。品嘗滋味時，茶湯的溫度要適中，一般以攝氏50度左右最適合
嘗味。嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，這樣才能正確而全面地
辨別出茶湯滋味。
(4) 評葉底評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色
澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他雜質。
??
總之，國內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能把每種茶的好壞
都判斷出來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。一般來說，直接去產(chǎn)地購買的
茶較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館里
的茶，價錢比外面的貴出許多，但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過
知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經(jīng)過認真挑選的，若無法到
產(chǎn)地購茶，這也不失為一個好的選擇。
??還有就是一些比較大的茶莊，可以當
場試茶。如果對某種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發(fā)市場上去買，那里
的茶，相比于小茶葉店，更新鮮，且可選的種類多，價格比較便宜。但這里一
般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉
批發(fā)市場和小茶葉店因成本的緣故都很少經(jīng)營，好茶多數(shù)被大的茶莊和茶
葉公司收購。
??
另外，若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味
形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握其關
鍵之所在了。