飲食營(yíng)養(yǎng)之道的奧秘（1）
文/孫光夫，字和道
孫光夫，著名培訓(xùn)師，營(yíng)養(yǎng)師，湖北朝陽(yáng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)，湖北營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任。
孫中山先生在《建國(guó)方略》中曾說(shuō)：“我國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及?！彼€預(yù)言中餐將成為“世界人類(lèi)之師導(dǎo)”。中國(guó)文化集大成于烹飪，中國(guó)的飲食營(yíng)養(yǎng)之道源于易經(jīng)思想。
何謂道，何謂德？
1.道者，路也！道就是路的意思，是一種外在的約束；德者，行路和規(guī)則也，是內(nèi)在的自律。
2.道，即規(guī)律，其核心是哲學(xué)。老子認(rèn)為：人法地，地法天，天法道，道法自然。
3.《易經(jīng)》系辭上傳：一陰一陽(yáng)謂之道，陰陽(yáng)和合謂之德。
4.道，重在踐行，運(yùn)生于足下，得（德）于手上。道是一種客觀規(guī)律，需要不斷的去運(yùn)用、去實(shí)踐。德是運(yùn)用、把握、掌握乃至于豐富完善道。
一、飲食之道
1.飲食之道在于“需”。
《易經(jīng)》六十四卦之第五卦為“水天需”卦，乾下坎上，乾為天，坎為云。
水天需卦
《序卦傳》中說(shuō)：“物稚不可以不養(yǎng)，故受之以需。需者，飲食之道也?！庇晁c陽(yáng)光給植物提供了飲食的所需，植物給食草動(dòng)物提供了飲食所需，動(dòng)植物又給人類(lèi)提供了飲食所需。人之生長(zhǎng)發(fā)育必須要有充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以需卦便是詮釋飲食之道之要義。飲食的兩大功能：一是營(yíng)養(yǎng)功能——生理上養(yǎng)身、養(yǎng)生，二是愉悅功能——心理上養(yǎng)神、養(yǎng)心。
2.飲食之道在于“和”。
《說(shuō)文解字》：和，調(diào)也；調(diào)，和也。
中國(guó)文化中有三種最強(qiáng)調(diào)“和”，即烹飪、中醫(yī)、音樂(lè)！“肥狗之和“即為狗肉菜肴；致病為“傷血脈之和”；音樂(lè)（和，龢，吹奏用蘆管編成的“排笛”，造成不同聲部的樂(lè)音諧調(diào)共振。）
調(diào)和，是中國(guó)人的智慧，植根于哲學(xué)的深層，便是《中庸》所謂“喜怒哀樂(lè)之未發(fā)，謂之中（zhōng）；發(fā)而皆中（zhòng）節(jié)，謂之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉?！?br>朱熹注釋說(shuō)：“喜怒哀樂(lè)，情也；其未發(fā)，則性也。無(wú)所偏倚，故謂之中。”性即本性，本來(lái)的狀態(tài)，也就是本身固有的質(zhì)和量。對(duì)喜怒哀樂(lè)能按應(yīng)有狀態(tài)掌握，無(wú)所偏倚，這就叫“中”，平時(shí)能持中，一旦表現(xiàn)出來(lái)，就能中節(jié)，這就叫和。
程頤注釋說(shuō)：“不偏之謂中，不易之謂庸?！敝袊?guó)傳統(tǒng)文化的核心思想集中體現(xiàn)在“中”“和”！
二、營(yíng)養(yǎng)之道
1.營(yíng)養(yǎng)之道在于“訟”。
《易經(jīng)》六十四卦之第六卦為“天水訟”卦，坎下乾上，坎為水，乾為天。
天水訟卦
卦名：訟，有所需而不得，遂起爭(zhēng)訟，《說(shuō)文》：“訟，爭(zhēng)也?！憋嬍衬信?，人之大欲存焉，有欲則爭(zhēng)，需而不得則訟。訟者，營(yíng)也，謀求之道（營(yíng)養(yǎng)之道）也。財(cái)從天降，食自地生，謀求得之，滿(mǎn)足需求，分而不公，爭(zhēng)而訟之。
2.營(yíng)養(yǎng)之道在于“德”。
“德”，不能按字面理解為倫理，而有比“和”更高的哲學(xué)地位。飲食營(yíng)養(yǎng)旨在追求“食德飲和，膳緣養(yǎng)生”，其含義：飲食要平衡，營(yíng)養(yǎng)藥均衡，膳食要規(guī)律，養(yǎng)生要尊道。養(yǎng)生要尊什么道呢？就是要“順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而居安處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)?，如此則辟邪不至，長(zhǎng)生久視?！?br>中和之道，就是中庸之道。中本，就是以“中和為本”，是飲食營(yíng)養(yǎng)、保健養(yǎng)生、處事待人、事業(yè)財(cái)富的根本。
“食德飲和”的大意是：飲食和做人道理相同：思念（享受之物的）由來(lái)，（由此）感恩戴德；恪守（調(diào)和中庸）規(guī)制，講究（飲食、處世）和諧，即飲水思源，知恩圖報(bào)。
“膳緣養(yǎng)生”傳播“膳養(yǎng)天下”的理念與文化，調(diào)均衡之營(yíng)養(yǎng)，助健康之完美；送幸福與千家，獻(xiàn)博愛(ài)于人間，廣結(jié)膳緣。
【參考文獻(xiàn)】高成鳶著《飲食之道——中國(guó)飲食文化的理路思考》