陸羽及其《茶經(jīng)》
陸羽是唐朝中期一位著名學(xué)者，也是我國和世界茶學(xué)的最初創(chuàng)建
者。他一名疾，字鴻漸，又字季疵；復(fù)州競(jìng)陵（今湖北省天門）人。在《新唐書》、《文苑英華》、《唐才子傳》和《全唐文》中，都有他的傳記和介紹。
據(jù)稱他是一個(gè)棄嬰，不知所生，他的姓名一說是他長(zhǎng)大后自己用
《易經(jīng)》占卜出來的。他卜得的是“蹇”之“漸”卦，其卦辭有“鴻漸于陸，其羽可用為儀”等語，於是他就取陸為姓，以羽為名，用鴻
漸作字。他是和尚從河邊拾回在廟中長(zhǎng)大的，但他自小就喜愛讀書，
不愿意學(xué)佛，所以后來就偷偷離開寺廟，跑到一個(gè)戲班子里學(xué)戲和做
起“優(yōu)人”來。天寶（742—756）中，陸羽在一次演出中為太
守李齊物所賞識(shí)。他長(zhǎng)得不好看，口吃善辯，為人正直。上元初（7
60年），他移居苕溪（浙江湖州），自號(hào)桑苧翁，閉門著書。他出
名以后，朝廷曾任命他為太子文學(xué)，后來又改仕太常寺太祝，他都沒
有去。貞元（785—804）末卒①。
上面陸羽的簡(jiǎn)介，不提生年，只有卒年，因?yàn)榇蠖鄶?shù)陸羽的傳記
包括陸羽自己寫的自傳，都是這樣寫的。但至近三四十年來，我國包
括港臺(tái)學(xué)者在論及陸羽時(shí)，都根據(jù)自己的認(rèn)為，給陸羽標(biāo)上了明確的
生年。由于各人所據(jù)不一，所定的陸羽生年也不盡同，于是就出現(xiàn)了
多種相異的年份。關(guān)于這點(diǎn)，我在本書有關(guān)陸羽的專題研究中還會(huì)提
及，這里就不作進(jìn)一步探討了。
陸羽博學(xué)多聞，是一位知識(shí)非常淵博的學(xué)者。他可能受到當(dāng)時(shí)“
不名一行，不滯一方”的思想影響，在學(xué)業(yè)上，他猶如清晝、崔子向
在《寄處士陸羽聯(lián)句》中所說那樣：“荊吳備登歷，風(fēng)土隨編錄”；
“野中求逸禮，江上訪遺編”②，不僅從書籍同時(shí)也從自然和社會(huì)中不斷探求與積累知識(shí)，所以其涉獵非常廣泛，著述也表現(xiàn)出多樣性。這里不妨以上元辛丑（761年）以前的文稿為例。據(jù)陸羽在其《自傳》中所說，其詩詞主要有《四悲詩）和《天之未明賦》二篇代表作。書稿有《君臣契》3卷，《源解》30卷，《江表四姓譜》8卷，《南北人物志》10卷，《吳興歷官記》3卷，《湖州刺史記》1卷，《茶經(jīng)》3卷，《占?jí)簟?卷，等等。其實(shí)，這只是陸羽著作的一小部份，即以筆者手頭的陸羽書目，就還有《陸羽崔國輔詩集》，陸羽、顏真卿和張志和等人的《漁父詞集》，陸羽后期的《洪州玉芝觀詩集》等詩作3部。此外，還有《杼山記》、《吳興記》、《吳興圖經(jīng)》、《虎丘山記》、《慧山寺游記》、《靈隱天竺二寺記》、《武林山記》等地志；茶書有《顧渚山記》、《茶記》、《泉品》以及《毀茶論》等；其他著作有《五高僧傳》、《教坊錄》及與顏真卿等編纂的《韻海鏡源》、吳興匯編的《陸羽集》等近二十種著作①。
根據(jù)陸羽上述書目，我們不難確定，陸羽不但是一位茶葉專家，
用現(xiàn)在的專業(yè)說，其同時(shí)也是一位杰出的詩人、小學(xué)專家、傳記作家
、史學(xué)家、地理學(xué)家。另外，他作優(yōu)人時(shí)還寫過一些劇本，并且寫得
一手好字，所以他又是一位劇作家和書法家。不過，在眾多方面，比
較而言，他在茶學(xué)、史學(xué)和地理三個(gè)方面，傳存的作品和成就更多和
更大些。對(duì)此，歐陽修在《集古錄跋尾》中就指出，陸羽一生“著書
頗多”，但除《茶經(jīng)》，其他書皆不傳②，蓋為《茶經(jīng)》所掩，主要被他茶學(xué)方面的成就所遮沒了。因?yàn)檫@樣，在陸羽死后不久，如《唐國史補(bǔ)》所載：“鞏縣陶者，多為瓷偶人，號(hào)陸鴻漸，買數(shù)十茶器，得一鴻漸。市人沽茗不利，輒灌注之”③；把陸羽陶其像，奉之為茶神了。
陸羽在茶學(xué)上的成就，主要是《茶經(jīng)》一書?！恫杞?jīng)》全書共七
千多字，分三卷十節(jié)，卷上：一之源，談茶的性狀、名稱和品質(zhì)；二
之具，講采制茶葉的用具；三之造，談茶的種類和采制方法。卷中：
四之器，介紹烹飲茶葉的器具。卷下：五之煮，論述烹茶的方法和水
的品質(zhì)；六之飲，談飲茶的風(fēng)俗；七之事，匯錄有關(guān)茶的記載、故事
和效用；八之出，列舉全國重要茶葉產(chǎn)地和所出茶葉的等地；九之略
，是講哪些茶具、茶器可以省略；十之圖，即教人用絹帛抄《茶經(jīng)》
張掛。對(duì)于《茶經(jīng)》，我國不論是大陸還是港臺(tái)，論著很多，但我們
認(rèn)為陳彬藩先生在《論茶經(jīng)》中的三個(gè)標(biāo)題：“茶葉百科全書”、“
茶葉文化寶庫”、“世界茶葉的經(jīng)典”①，約概大旨，就比較貼切地說明《茶經(jīng)》一書的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義了。
關(guān)于《茶經(jīng)》一書的成書年代，和陸羽的生年一樣，也是眾說紛
紜。1958年，我國農(nóng)史學(xué)家萬國鼎教授在《茶書總目提要》，把
陸羽《茶經(jīng)》定為成書于乾元元年（758年）左右以后，很多研究
和論及《茶經(jīng)》者，就都想也都為陸羽《茶經(jīng)》提出了確定的撰寫年
代。筆者約略統(tǒng)計(jì)，近年來關(guān)于《茶經(jīng)》撰刊的年代，除萬國鼎上說
外，還有“上元辛丑”
（761年）說，“寶應(yīng)癸卯”（763年）說，“廣德二年”
（764）說，以及初稿“成書于761年以前，后來第一次修改于
廣德二年，三稿完成于大歷八年（773年）以后”②等多種說法。
對(duì)于大家把歷史上記述不清楚的地方，弄弄清楚的這種愿望，一
般都能理解。但是，如有人據(jù)宋人陳師道文中講到他見過四種《茶經(jīng)
》版本，內(nèi)容特別是“七之事”部分繁簡(jiǎn)不同，于是聯(lián)系陸羽參加顏
真卿主編《韻海鏡源》一書，認(rèn)為這本“癸丑（大歷八年）之春”成
書的巨著，陸羽在編完以后，當(dāng)會(huì)“從中吸取營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充進(jìn)《茶經(jīng)》
七之事”，而確定這年陸羽對(duì)《茶經(jīng)》又再作一次修補(bǔ)，就純屬是推
測(cè)了。對(duì)歷史上的疑點(diǎn)，除非找到確切的證據(jù)，一般我還是主張萬國
鼎的意見，說粗一些活一些好。
北宋著名詩人梅堯臣詩句指出：“自從陸羽生人間，人間相約事
春茶。”①其實(shí)茶事非始陸羽，陸羽對(duì)茶業(yè)的貢獻(xiàn)，也是《茶經(jīng)》一書傳世以后才有的。所以，對(duì)于陸羽及其《茶經(jīng)》，還是歐陽修評(píng)說得對(duì)：“蓋為茶著書，自其始也”；陸羽開創(chuàng)了為茶著書立說的先河，把茶的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)，總結(jié)提高為一門專門的學(xué)問，從而也建
了我國和世界上最早的茶學(xué)。在陸羽之前，如晚唐詩人皮日休所形容，舊時(shí)飲茶，“必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異”②。用現(xiàn)在的口語說，過去飲茶，如煮菜喝湯一樣，很不講究?！缎绿茣逢懹饌髦休d：羽“著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣?！边@即是說，除茶學(xué)上的貢獻(xiàn)外，陸羽及其《茶經(jīng)》對(duì)于提高飲茶技藝、促進(jìn)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展，也都是有其重要作用的，這一點(diǎn)，封演在《封氏聞見記》中也指出：“鴻漸為茶論（經(jīng)），說茶之功效并煎茶之法，造茶具二十四事，以都籠統(tǒng)貯之（應(yīng)是以都籃或都籠統(tǒng)貯之），遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副，……于是茶道大行?！辈璧涝鯓哟笮蟹?？宋代陳師道在再刊《茶經(jīng)》的序言中稱，自此以后“上自宮省，下迨邑里，外及戎夷蠻狄，賓祀宴享，預(yù)陳于前；山澤以城市，商賈以起家”①。一句話，在陸羽和《茶經(jīng)》的影響、倡導(dǎo)下，茶的飲用和茶葉文化，在我國全國范圍內(nèi)進(jìn)一步較快發(fā)展了起來。
在隋朝和唐初以前，北方雖然也知道和有少數(shù)人飲茶，但畢竟業(yè)
茶和嗜茶是盛于南方，屬于南方特有的一種區(qū)域性的文化現(xiàn)象。至唐
代中期以后，如陸羽《茶經(jīng)》所說：“滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都（長(zhǎng)安和東都洛陽）并荊、渝間，以為比屋之飲”②；不只南方，中土的京畿一帶，其對(duì)茶葉的崇尚，也和我國茶飲的故土荊、渝地區(qū)，沒有什么程度上的不同了。
“兩都”是城市，北方農(nóng)村這時(shí)飲茶的情況又怎樣呢？穆宗時(shí)李
玨稱：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既祛竭乏，難
舍斯須。田閭之間，嗜好尤切?！雹圻@即指出，其時(shí)不但北方城鎮(zhèn)，連農(nóng)村也和全國“同俗”，已把茶視同糧食和食鹽一樣須臾不可或缺的生活必需品，甚至農(nóng)村對(duì)茶的需求，有些地方較城市“嗜好尤切”。筆者過去有的文章中曾提出，“茶作為中華民族或我國全國性的一種文化現(xiàn)象，是唐以后才形成的”?，F(xiàn)在我仍然認(rèn)為，茶從最早的巴蜀，繼而擴(kuò)展為巴蜀和荊楚，再次發(fā)展為江淮以南的文化內(nèi)容，都是一種區(qū)域性的或苗蠻文化，真正站在黃河中土稱“遠(yuǎn)近同俗”的“無異鹽粟”的整個(gè)國家和民族的共同文化內(nèi)容，則是中唐以后才形成和確立起來的。
講到唐代中華茶文化的形成，我們還不能不附帶談?wù)勛鳛槠浜诵?br>
之一的茶道文化的形成。關(guān)于茶道，和茶葉文化的含義一樣，現(xiàn)在各
執(zhí)一是，說法很多，我也不知取從哪種說法為妥，就暫按我們的理解
——即講究飲茶（包括物質(zhì)和精神）之道來闡說吧。“茶道”一詞
，源出我國。上面在封演的《封氏聞見記》中，已提到“茶道大行”
；但這還不是最早的記載。從現(xiàn)存的文獻(xiàn)資料來說，最早的“茶道”
一詞，可能就算皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩所載了。其句有“
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”①之說?！斗馐下勔娪洝烦蓵?世紀(jì)末，皎然這詩約作于8世紀(jì)中期后期，二者相差有十幾二十年，但一致說明，我們至遲在8世紀(jì)下葉的唐朝中期，就派生和存在一種新的茶道文化現(xiàn)象了。聯(lián)系前面所說，很清楚，我國茶道不早不遲出現(xiàn)在這個(gè)時(shí)期，是直接和《茶經(jīng)》的面世相關(guān)的。因?yàn)椴璧兰热皇且环N講究飲茶之道，那么，這種“道”，無疑也首先是通過一定的飲茶活動(dòng)來體現(xiàn)的。沒有茶，有茶不飲或飲而不加講究，也就無所謂茶道了。
陸羽之前，飲茶和“瀹蔬而啜”一樣，自然也就不會(huì)怎樣講究道
，有道也不會(huì)大行。但陸羽通過《茶經(jīng)》對(duì)如何采造茶葉，怎樣烹煮
，應(yīng)備有哪些茶器和如何飲用一一加以總結(jié)和倡導(dǎo)以后，把茶葉的飲
用，由單純的防疫治病、充饑解渴，提高和發(fā)展為一門專門的技藝和
學(xué)問，這時(shí)，也只有到這時(shí)，我國才開始重視和產(chǎn)生講究飲茶之道。
那么，能否據(jù)封演關(guān)于陸羽著《茶經(jīng)》，講“煎茶之法，造茶具
二十四事”，由是茶道大行，認(rèn)為中唐最初提及的茶道文化，就只是
一種只講如何煎茶設(shè)具的飲茶物質(zhì)文化呢？不能。因?yàn)椴璧牢幕⒉?br>
是孤立產(chǎn)生的，它是在先前茶葉文化的基礎(chǔ)上穎脫出來的一種次生文
化，是茶葉物質(zhì)和精神文化在飲茶方面的集中體現(xiàn)。也以陸羽《茶經(jīng)
》來說，《茶經(jīng)》中雖未提到“茶道”二字，但如封演所指那樣，有
了《茶經(jīng)》，才有茶道和茶道大行；所以，在一定程度上，我們也可
以把《茶經(jīng)》看作是我國第一本茶道的專著。在《茶經(jīng)》中除講到如
何選茶、擇水、用火、設(shè)具和飲用茶葉之法以外，還提到了“茶性儉”，“為飲最宜精行儉德之人”①。這即是說，在《茶經(jīng)》和最初的茶道中，陸羽和大家在講究飲茶之法的同時(shí)，一開始就提到和就具有精神的一面，而這精神的一面，不是來之于其他，恰好正是從茶文化的淀積中承繼過來的?！恫杞?jīng)》提出的茶飲“最宜精行儉德之人”，換句話說，也就是要求飲茶者，飲茶時(shí)要修心養(yǎng)性，效做這樣的人。陸羽《茶經(jīng)》中飲茶之道要求做精行儉德之人的這條，如溯其源，我們由《晉書》桓溫和陸納傳以茶果待客和伴酒并視之為是“素業(yè)”，即可找到其根緣。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)在中唐陸羽、皎然等倡導(dǎo)茶道之時(shí)，關(guān)于茶道文化的精神內(nèi)涵，并不只是要求做“儉德”之人一點(diǎn)，至少從皎然的看法中——“唯有丹丘”才知茶道的“全爾真”，其內(nèi)容自然是極其豐厚的。8世紀(jì)繼陸羽《茶經(jīng)》之后唐朝的另一本茶書《茶述》，其對(duì)茶和茶文化特點(diǎn)的概括：“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高”這幾句，對(duì)茶道在物質(zhì)上如何更好愉悅?cè)松?，在精神上如何自我陶冶修養(yǎng)，說直接些，有點(diǎn)現(xiàn)在茶道宣揚(yáng)的“和敬清寂”的韻味了。
神戶大學(xué)國際文化學(xué)部的倉澤行洋教授，前不久在其一篇有關(guān)日本茶道文化的序言中稱，“日本茶道是出生于中國的，她的母親就是中國茶道”①。據(jù)北京外國語大學(xué)日語系滕軍博士在《日本茶道文化概論》中考定，茶和茶葉文化從中國傳至日本，大致在“8世紀(jì)末、9世紀(jì)初期”是毫無問題的；如果這一時(shí)間不錯(cuò)，茶傳至日本的時(shí)間，也是在茶道一詞和我們上說唐代茶道文化出現(xiàn)二三十年以后，中國的“茶道”一詞和茶道內(nèi)涵，當(dāng)也是這時(shí)和中國的茶籽茶種一起傳到日本的。這里需要一提的是中國和日本茶道的傳衍，史實(shí)和上引倉澤行洋先生的結(jié)論是那么的奇妙和巧合：日本茶道的確是出生于中國，而且還應(yīng)該說是中國茶道的“獨(dú)生女兒”，自從遠(yuǎn)嫁日本以后，茶道在日本的國土上得到了綿延和發(fā)展，但在其故土中國，雖然講究飲茶之道的實(shí)際茶道一直長(zhǎng)存，但如日本那樣的以茶道之名的“茶道”，似乎在唐代中期出現(xiàn)和發(fā)光一段以后，一直沒有興盛起來。