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大紅袍，是武夷巖茶的代表。
現(xiàn)今的大紅袍，可分為以下幾種：母樹大紅袍，現(xiàn)在已經(jīng)采摘不了了；純種大紅袍，即母樹大紅袍的繁衍物，也被稱之為奇丹、北斗；還有一種是通過(guò)拼配的方式得到的大紅袍。
大紅袍（巖茶）都有一個(gè)焙火的環(huán)節(jié)，我們常常有這樣的錯(cuò)誤認(rèn)知：巖茶都應(yīng)該是煙熏火燎的，喝起來(lái)炭火味十足才夠味兒。甚至很多長(zhǎng)期喝巖茶的人，已經(jīng)習(xí)慣了濃濃的炭火味，對(duì)其它茶味完全無(wú)感了。
其實(shí)這是不對(duì)的！
優(yōu)質(zhì)的巖茶不應(yīng)該是“高火”、“足火”烘焙，可以說(shuō)高火焙出來(lái)的巖茶，都不是好茶，甚至可以說(shuō)是劣質(zhì)茶。
高火與足火的區(qū)別
“高火”，簡(jiǎn)單說(shuō)就是指焙火的火溫過(guò)高。高火溫度可以達(dá)到120℃以上，甚至160℃以上。這樣雖然能快速實(shí)現(xiàn)干燥，但是因?yàn)闇囟忍?，容易使茶湯“斷檔”，也就是第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。
而“足火”則是采用低溫慢焙，使巖茶的香味慢慢形成并相對(duì)固定下來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，巖茶的足火溫度開始為80-85℃，火溫逐漸下降，焙至足干，然后進(jìn)入“吃火”工序。
“吃火”又稱為“墩火”或“焙火功”，兩籠合為一籠，溫度會(huì)降到60℃，直到有火香為止，大約需要2-4小時(shí)。
“吃火”是巖茶傳統(tǒng)加工方法的特點(diǎn)之一，實(shí)質(zhì)上起著熟化作用。對(duì)去水保質(zhì)、增進(jìn)湯色、提高滋味唇厚度和促進(jìn)茶香熟化等，都起著很重要的作用。
而“高火”就不會(huì)達(dá)到這種效果，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，很快就使茶葉達(dá)到了絕對(duì)的干燥，其內(nèi)質(zhì)也受到了損傷，自然不會(huì)有令人愉悅的香氣啦！這種茶不僅不好喝，而且人喝多了，很可能會(huì)上火。
所以，大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍，可就要悠著點(diǎn)哦！
純正大紅袍的香氣，也分為花香和果香2種。
花香：在發(fā)酵輕、焙火輕的情況下容易出現(xiàn)，且大紅袍的花香也很有趣，主要為梔子花香、玉蘭花香、薔薇花香等。
果香：在發(fā)酵重、焙火高的情況下容易出現(xiàn)，這些果香聞起來(lái)十分甜蜜、舒服。
當(dāng)然，有一些工藝不到位的大紅袍，還會(huì)伴有青臭味，這些氣味是不正常的，也是不可取的。