要弄清楚這個(gè)問題，首先就要弄清楚什么是普洱茶。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》給出的定義，普洱茶分生茶和熟茶。這里講生茶，國標(biāo)是這么說的：普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。
特別強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：其一，干燥方式是日光干燥，也就是在太陽底下把曬干，其它任何方式的干燥都不能叫做普洱茶。
其二，它是一個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)品必須符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹葉。綠茶的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T14456.1—2008》，按定義來說：大葉種綠茶是用大葉種茶樹的鮮葉經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等加工工藝制成。這里多了一道工藝 —— 攤青，也就是之前經(jīng)常提到的萎雕工藝，并且少了云南兩個(gè)字，只有大葉種。
這區(qū)別就大了，許多地區(qū)和國家都有大葉種茶，而只有云南大葉種能生產(chǎn)普洱茶。也就是說云南大葉種既可以生產(chǎn)普洱茶，也可以生產(chǎn)綠茶，而其它地區(qū)的大葉種，是不能生產(chǎn)普洱茶的。再進(jìn)一步說，雖然也有曬青綠茶之說，但它比曬青普洱茶多了一道工藝——攤青，也就是萎凋。經(jīng)過攤青的云南大葉種曬青茶才是綠茶，未經(jīng)過攤青的云南大葉種曬青茶就叫普洱茶。目前這兩種茶云南都有生產(chǎn)，顯然有些專家們把這兩個(gè)概念搞混了，才會有普洱生茶就是綠茶一說，也許他們連國標(biāo)都沒有好好看一看就開口了。
所謂萎調(diào)就是讓茶葉進(jìn)行前期的發(fā)酵，還有蒸發(fā)水份。這樣可以減輕茶葉的苦味和澀味，改善茶葉的回甘，讓人后期喝起來比較潤。目前烘青、炒青，也就是咱們說的綠茶，普遍都采用萎調(diào)的技術(shù)。至于運(yùn)用在普洱茶的制作上，現(xiàn)在也是仁者見仁智者見智的事情，個(gè)人持反對意見。
普洱茶的靈魂和最大的魅力就是最大限度的減少人工對茶葉制作過程中的干預(yù)，也就是最大限度的保持茶葉本身的原味。讓茶葉在自然的環(huán)境中自然的轉(zhuǎn)化，變化成不同的滋味，這才是普洱茶的真諦。如果增加了制作過程中的工序，不可避免的會影響到普洱茶從新到老的整個(gè)轉(zhuǎn)化過程，并且改變普洱茶茶葉的韻味。讓普洱茶本身明顯的地域特性弱化，失去了普洱茶最有價(jià)值的部分。
當(dāng)然如果從推廣的角度來看，這也未嘗不可。畢竟它將茶葉的口感改變，適合更多人群的口味了，不過在售賣時(shí)還是應(yīng)該標(biāo)明清楚，讓茶友自己選擇。
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