梁?jiǎn)⒊壬谇迦A任教時(shí)著名的《論君子》就引用了《周易》的兩句話“天行健，君子以自強(qiáng)不息，地勢(shì)坤，君子以厚德載物”。并摘取其中的自強(qiáng)不息、厚德載物來(lái)鼓勵(lì)清華學(xué)子做一個(gè)君子。仰不愧于天，俯不怍于人恐怕是我們民族對(duì)君子的最高要求。
“地勢(shì)坤，君子以厚德載物”就是說(shuō)我們啊要像大地一樣心胸寬廣，修得所有的君子之德，能夠包容世間萬(wàn)物。
這個(gè)“厚”并不是說(shuō)要長(zhǎng)得五大三粗的“量”上的厚，而是品德內(nèi)涵的厚。
01.
我們常說(shuō)普洱茶分為生茶和熟茶，并且兩種茶具有不一樣的品質(zhì)特征。我們?cè)趯?duì)比了生茶和熟茶后，會(huì)對(duì)生茶和熟茶的口感有一個(gè)非常明顯的比較。在普洱茶圈，對(duì)生茶和熟茶的形容詞已經(jīng)非常多，比如生茶苦澀、熟茶醇厚、生茶茶湯金黃透亮、熟茶茶湯紅濃透亮等等。
與君子之厚相類似，“醇厚”常常用來(lái)描述普洱熟茶茶湯品質(zhì)特征，想必茶友們一定耳朵都聽(tīng)出繭。那到底什么是醇厚，普洱熟茶為什么會(huì)有醇厚之感？看完此篇文章，相信你會(huì)有自己的理解。
02.
茶的厚薄與濃淡
很多人愛(ài)喝濃茶，小百經(jīng)常能看見(jiàn)拿著瓷盅或者保溫杯泡茶的茶友，茶水比例嚴(yán)重失衡，茶葉都占了杯子體積的一半或者更多，他們認(rèn)為茶葉太少了就沒(méi)有茶味，喝起來(lái)沒(méi)感覺(jué)。這種情況小百只能說(shuō)要么是你的茶葉不好，要么就是你的味覺(jué)麻木了。
普洱茶茶湯濃就是厚嗎？茶湯淡就是薄嗎？
當(dāng)然不是！茶湯厚≠濃，薄≠淡。
茶湯的厚，是由茶葉的內(nèi)質(zhì)是否豐富決定的，內(nèi)質(zhì)豐富茶湯就會(huì)有厚重之感，內(nèi)質(zhì)少則茶湯寡淡，其實(shí)就是指茶湯的飽滿度。這就是為什么古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、老茶貴的原因，因?yàn)檫@些茶集普洱茶的先天優(yōu)勢(shì)，與一般的茶相比內(nèi)質(zhì)豐富，滋味更“厚”。因此茶的“醇厚”也是評(píng)判一款茶的品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，如果你的茶喝起來(lái)水味重，茶味淡，那這茶的品質(zhì)就要打個(gè)問(wèn)號(hào)了。
所以說(shuō)有的人為了讓茶湯更有茶味，就不節(jié)制的加茶葉，這樣只是讓茶湯更濃而非使茶湯更醇厚。實(shí)際上，我們都知道長(zhǎng)期飲用濃茶對(duì)身體健康的影響是不利的。
03.
介紹了那么多茶湯的醇厚，那在喝茶的時(shí)候要如何判斷茶湯是否醇厚呢？
①看：就是觀察茶湯外觀，茶湯顏色的深淺并不能作為判斷一款茶的依據(jù)，色淺的茶可能是味厚，色深的茶也可能味薄。我們要看的是茶湯色澤是否均勻、清透卻不失飽和感、粘稠感使茶湯搖晃起來(lái)緩慢或有掛杯現(xiàn)象，茶湯表面若隱有一層油光，也可能是茶葉內(nèi)質(zhì)豐富產(chǎn)生的。相反，茶湯薄則形散。
②品：茶的品質(zhì)如何一品便知，“厚”的茶喝起來(lái)會(huì)有軟糯的飽滿感，即使淡茶喝起來(lái)唇齒也會(huì)感受到茶的香醇，入口柔滑。而茶湯薄則味淡，甚至?xí)兴?，這樣的茶即使增加濃度口感也不會(huì)好。
“醇”在漢語(yǔ)中就是“純粹”、“純正”的意思，茶湯過(guò)喉如無(wú)刺激、無(wú)澀感，如行云流水，一飲而盡，“水路細(xì)膩，無(wú)粗雜感”，就可以說(shuō)這茶醇。
04.
第一眼茶色——茶氳
我們?cè)诤炔钑r(shí)，常常能看到茶湯表面有一層油光，浮在茶湯表面的油脂如絲綢般又薄又滑，又如一抹將茶湯與世間俗物區(qū)分開(kāi)來(lái)的迷霧，它有一個(gè)極美的學(xué)名——“茶氳”，一碗茶的第一映像就是它給的。
茶氳的形成是因茶葉中所含的脂溶性物質(zhì)浸于水中，但又比水更輕才會(huì)浮于水面。茶氳既然是由脂溶性物質(zhì)沖泡出來(lái)而形成的，那么茶葉中脂溶性物質(zhì)就起著決定性作用，茶葉中的脂溶性物質(zhì)越多，那么茶湯表面的油脂就會(huì)更明顯。
其次，泡茶所用的水溫越高茶葉浸出物就越多，因此以100度沸水泡出的茶葉會(huì)泡出更多的脂溶性物質(zhì)，茶湯表面的油脂也就更多。
05.
另外，大家都能明顯的感受到冬季吃火鍋時(shí)火鍋表面結(jié)油層比夏季更快，這就是因?yàn)闇胬锿獾臏囟认嗖钐螅蛯痈菀壮霈F(xiàn)，喝茶也是這個(gè)道理，氣溫低的時(shí)候比氣溫高的時(shí)候更易出現(xiàn)茶氳。
一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)質(zhì)豐富的茶更易泡出茶氳，有茶氳的茶口感都比較香醇、厚重，所以深色的茶的茶氳比淺色的茶更加突出，比如普洱熟茶的茶氳就很明顯，茶湯紅濃透亮，表面油脂為普洱茶茶湯增分不少。但是是否有茶氳并不能作為一款茶是不是好茶的依據(jù)。所以不要看到有油脂的茶就不敢喝，只要你的茶杯是干凈的，就不用懷疑茶安不安全。
酒是色媒人，茶是清醒客。
以君子之德修身，以茶之醇厚養(yǎng)性。
普洱茶的醇厚，你懂了嗎？
歡迎關(guān)注【茶百事】，了解更多與茶相關(guān)的知識(shí)！