何為老茶， 沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，按國家規(guī)定的保質(zhì)期定，凡過了保質(zhì)期的茶就應(yīng)為老茶，老茶與新茶是相對應(yīng)的，如綠茶，當(dāng)年茶為新茶，次年茶為老茶，普洱茶因他屬后發(fā)酵(生普)和全發(fā)酵(熟普)他們之間的老是不相同的是向兩個(gè)相反方向發(fā)展的，僅用一定時(shí)間段來判定何為老茶是不完整的，普洱生茶的老主要是依靠發(fā)醇度來決定的，不同的地城，溫度不同，以及壓制工藝不同，相同時(shí)間段的相同茶款，后發(fā)酵的發(fā)酵度不同，新老程度的表現(xiàn)就不盡一致，以自然倉儲(chǔ)為例，廣東倉儲(chǔ)與昆明或北方倉儲(chǔ)，在相同的時(shí)間段，茶葉的滋味，口感完全不同，個(gè)人認(rèn)為生普老茶，應(yīng)以無青澀味，苦澀味弱并且化得快，滋味醇和，滑順柔，只有達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)甚稱老茶，一是固定時(shí)間，二是發(fā)醇度即轉(zhuǎn)化程度兩者相結(jié)合來區(qū)分是否老茶，如單用時(shí)間來判定，如廣東十年至十五年自然倉儲(chǔ)，茶味已醇和達(dá)到飲用老茶標(biāo)準(zhǔn)，而昆明倉，北方倉十年，十五年，甚至二十年都還苦澀厚重，所以不能簡單地用時(shí)間來判斷何為普而老茶，只有將時(shí)間與普洱茶的后發(fā)酵度相結(jié)合來判斷是否老茶，當(dāng)然經(jīng)過二三十年做時(shí)間，必是老茶無疑。熟茶者相反，出廠即已完成發(fā)酵，后期轉(zhuǎn)化就是退除堆味，火腥味使之更醇滑稠濃，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)起碼十年己上！ 愚人愚見！ 《普洱茶的核心秘密就是普洱茶的發(fā)酵度，不同的發(fā)酵度產(chǎn)生不同的滋味和香氣》