這個問題，是一個很難回答的問題。公說公有理，婆說婆有理，其實每個人說的都有道理，只不過是站的角度不同，各人的喜好和習慣不同罷了，根本無法分出對錯。
第一泡茶水，到底臟不臟，應不應該倒掉？關于這個問題的答案，還是聽聽老茶農來實事求是地分析一下，然后各位茶友再做定論吧。
想知道第一道茶臟不臟，應該要先了解一下茶葉是怎樣做出來的。茶葉從種植到采摘，再到加工成成品茶，一共要經過多少工序？這個復雜的過程，聽聽老鄭來為您講述。
【采摘茶青】
茶樹上采下來的鮮葉，專業(yè)術語稱之為茶青。我們先來看看茶樹的樣子，順便看一看茶青的樣子。
茶樹種植，一般大多數(shù)都會遠離城市，遠離其他農作物，選擇環(huán)境好、污染少的地方。茶樹受到污染的情況，相對來說還是比較少的。
茶葉鮮葉的采摘，在通常情況下，如果要制作比較高端的產品，為了保證成品的勻整度，都會以人工手采的方式進行。
各位茶友請先收起對少女采茶場景的想像，老鄭非常負責任地告訴大家：在全國各大茶區(qū)，采摘茶青的工人，絕大部分都是40-60歲的婦女。少女的纖纖玉手何等嬌貴，如今豈能隨隨便便地用來采茶？
①茶青采摘的標準
在六大茶類當中，制作各種茶所要求的采摘標準都不盡相同。
紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶這五類茶，都可以采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽二三葉的標準。
唯獨烏龍茶與眾不同，一般要求尾葉張開，采摘不帶芽的葉子。以茶樹頂端的尾葉張開的程度，分為小開面、中開面和大開面的標準采摘。
②裝茶青的容器
采茶的工人，每人背一個竹簍（各地的竹簍造型也不一樣），一邊采摘茶葉鮮葉，一邊將其放入竹簍里面。
茶園的管理人員，為了保證鮮葉的質量，每隔一個小時左右就會把所有采茶工人采摘的茶青集中收集一次，以避免茶青在竹簍里面燜壞。
收集茶青的時候，管理人員會使用一個很大的布袋，追尋著每一個采茶工人來收集茶青。所有茶青收集完成以后，就背著大布袋回到茶園基地的茶青攤涼場所，把茶青攤開晾涼。
攤晾茶青，可以用干凈的竹席、草席或者大塊的布（各個茶園使用的都不一樣，根據(jù)自己當?shù)氐膶嶋H情況而選用合適的東西來使用），鋪在干凈的地面上，然后再把剛剛收集回來的茶青，均勻地撒在上面，在陰涼處靜置攤晾，以防止茶青水分流失過快。
從茶青采摘到茶青收集，再到茶青的集中存放的過程，每一個茶園都會很認真的對待。所有用具都會提前清洗干凈，來等待茶園的開采。
避免茶青受到污染，才能夠做出品質更高的茶葉，才能夠賣出更好的價錢，這是每一個茶農都明白的道理。
③茶青運輸
離茶園比較近的茶廠，可以直接把采摘的茶青送到廠里，直接上篩或者放到萎凋槽里面萎凋。
離茶園稍微遠一點的茶廠，會使用布袋直接將茶青送到工廠里面。
而茶園在高山上，離茶廠比較遠的時候，只能按照上面的做法，先把茶青放到陰涼處靜置，待茶青收集到一定數(shù)量以后，再用專門運送茶青的框裝好茶青，集中運往工廠。
【茶青的加工處理】
茶青送到工廠以后，就要馬上開始進行加工制作了，六大茶類的加工方式各不相同。下面，老鄭就以自己廠里的紅茶加工過程來為大家分享一下：茶葉加工的過程。
①收青
收青間是茶青進入工廠的第一道關，以此來限制運送茶青的工作人員進入工廠內部，也是茶葉生產加工過程中的重要環(huán)節(jié)。
茶青進入收青間以后，運送人員關閉收青間的大門，防止蚊蟲進入收青間內部。
收青間的大門關閉以后，工廠內部的工作人員打開傳遞窗，茶青由傳遞窗進入工廠內部。
所有茶青由傳遞窗進入工廠以后，傳遞窗關閉，茶青運送人員打開收青間的大門，退出收青間。
至此，茶青才開始正式地進入工廠內部，等待下一步的制作過程。
②進入工廠
前面講述了收青的過程，也許有的朋友想問：茶青進入工廠內部都那么費勁，那么加工茶葉的師傅們是怎么進入到工廠內部的？
好吧，現(xiàn)在再來補充介紹一下，制茶師傅們是怎樣進入工廠內部的。
首先，所有的制茶師傅，必須經過健康檢查，持有官方機構出具的健康證明，才能夠取得制茶的資格。
在取得制茶的資格以后，每天進入工廠內部，都必須經過嚴格的更衣及消毒環(huán)節(jié)，才能夠進入工廠內部。
上圖是進入工廠內部必須經過的一道關，叫作預進間。預進間在茶葉生產加工的過程中，每天都要提前進行消毒。消毒的方式，以紫外線和臭氧消毒同時進行。
消毒完成以后，必須等待30分鐘，待臭氧自然分解后，人員才可以進入。
預進間內部以一道寬80公分的不銹鋼凳子分隔成兩個部分，其目的是為了防止工人直接跨過凳子進入。
制茶師傅們坐在不銹鋼凳子上，脫下鞋子，再坐著跨過不銹鋼凳子，坐在另一邊，換上經過紫外線和臭氧消毒過的工作鞋，進入預進間的另一邊，換好工作服和戴好帽子、口罩后，對著鏡子整理好頭發(fā)，避免頭發(fā)外露，然后開始進行洗手消毒。
洗手一般不使用帶有香味的洗手液，而是使用肥皂。水龍頭是非接觸式的感應水龍頭，避免了手與水龍頭接觸而受到污染。
雙手經過肥皂搓洗和反復沖洗之后，使用風干機將手吹干，然后把手伸到酒精消毒器下面，噴灑酒精消毒。風干機和酒精消毒器都是非接觸式的，避免雙手因接觸開關按鍵受到污染。
所有消毒工作完成，制茶師傅才能夠進入工廠內部。這是常規(guī)茶葉生產企業(yè)，對生產加工人員所做的最基本的要求。
③茶青萎凋
人員進場，茶青也進入工廠，加工過程開始進行。
茶青萎凋的方法一般有兩種，既可以將茶青均勻地鋪在篩子上面萎凋，也可以使用萎凋槽萎凋。
茶青就這樣，躺著萎凋間里面，靜靜地散發(fā)出水分，同時也散發(fā)出迷人的香氣。
在茶青的萎凋過程中，當萎凋間里面的茶青脫水達到一定程度的時候，就可以進行下一步的揉捻操作了。
④茶青揉捻
萎凋好的茶青，直接放到揉捻機的圓桶里面，隨著機器的轉動，茶青也在轉盤上不斷地摩擦而逐漸卷曲，然后就由一片葉子而卷成條索狀。
制茶師傅需要隨時觀察揉捻的情況，通過調節(jié)揉捻機的蓋子，來控制對圓桶內茶青所施加的壓力，以輕揉、重揉反復交替的方式進行揉捻。
對茶葉進行揉捻加工，既要使茶葉揉成緊結的條索狀，又不能把茶葉給揉碎，靠的就是制茶師傅在實踐中不斷積累的經驗來完成。
茶葉揉捻成緊結的條索以后，就要進入下一步的發(fā)酵工序了。
⑤茶葉發(fā)酵
完成了揉捻的工序，茶葉馬上就要進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。
揉捻好的茶葉，顏色已經開始變紅，經過數(shù)個小時的發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉就會變成紅褐色。
制茶師傅們要把剛剛揉捻好的茶葉，鋪在竹筐或者竹篩里面，放在發(fā)酵間里面靜置發(fā)酵。
發(fā)酵間是一個神奇的地方，各個茶廠都有著自己不一樣的發(fā)酵方法。發(fā)酵需要在恒溫、恒濕的狀態(tài)下進行：茶葉鋪放的厚度、發(fā)酵間的溫度和濕度、以及發(fā)酵的時間長短，都是茶廠之間互不相傳的機密。
⑥茶葉烘干
經過數(shù)個小時的發(fā)酵，茶葉已經變成紅褐色，發(fā)酵工序完成。這時候，發(fā)酵好的茶葉，必須立刻進入烘干環(huán)節(jié)，使茶葉停止發(fā)酵。否則，發(fā)酵過度將導致茶葉變酸。
發(fā)酵好的茶葉，均勻地鋪在烘干專用的篩子上面，然后進入烘干間，用機器將其烘干。
烘干機已經完全脫離了傳統(tǒng)的柴火烘焙，在使用電力加熱后，由烘干機內部的鼓風機使熱風在機器里面循環(huán)，用熱風把茶葉吹干。
用電氣設備加熱烘焙，是現(xiàn)代茶葉加工的基本方式。而傳統(tǒng)的炭焙方式，如今只作為一些極其少量的高端茶品，在后期烘焙過程中使用。在茶葉初加工的過程中，炭焙方式因其難以操控及工作效率太低，一般都不在茶葉的初加工環(huán)節(jié)使用。
茶葉經過初烘干的環(huán)節(jié)以后，從烘干機內取出，經過數(shù)個小時的自然冷卻后，再次進行復烘，使茶葉內部的水分達到6%以下，以利于茶葉的貯存。
茶葉的深加工環(huán)節(jié)茶葉鮮葉的加工環(huán)節(jié)，到了上面的步驟，就可以告一段落了。而茶葉的深加工環(huán)節(jié)，就到了包裝的環(huán)節(jié)了。
在茶葉進行包裝之前，還需要做一些細致的準備工作。
①茶葉出廠前的檢測
茶葉出廠之前，必須經過檢測，檢測項目有：水分、總灰分、粉末、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維和茶多酚等等。
各項指標的檢測，是一個繁瑣而又復雜的過程，工廠內必須配備經過專業(yè)培訓的質檢員。而常規(guī)產品出廠的必檢項目，一般情況下是檢測感官品質、水分、粉末和凈含量。
中小葉種的工夫紅茶，必須符合GB/T13738.2的國家標準。
②茶葉的審評
茶葉的審評工作，同樣要求工廠配備有資質的專業(yè)人員：評茶員。
評茶員必須是通過專業(yè)的培訓，經過嚴格考核后，取得評茶員資格證書的專業(yè)技術人員。
茶葉的感官品質，是由評茶員經過審評后，對每一個批次的產品出具審評報告，達到了出廠的等級標準，才符合要求準予出廠。
③茶葉產品的包裝
茶葉的包裝，無論是自動化機械包裝還是人工以手工包裝，工作人員都與茶葉加工過程中的要求一樣嚴格。
所有進入包裝車間的工作人員，必須從預進間進入。預進間和包裝車間，都必須提前進行消毒處理。
包裝車間的工作人員，進入預進間后，必須更衣、戴帽、戴口罩和洗手消毒后才能夠進入包裝車間。
經過了嚴格的檢測，標準化的包裝，茶葉才能夠進入市場流通。
那么，有的朋友又有想法了：市場上的散裝茶葉和一些有包裝而又沒有生產廠家、沒有生產地址、沒有執(zhí)行標準、什么都沒有標注的茶葉，又算是怎么回事？
別急，老鄭繼續(xù)為您解答。
散裝茶葉和包裝茶葉前面說了這么多，現(xiàn)在說到散裝茶葉的問題，又該怎么說呢？
市面上有很多散裝茶葉，沒有包裝，沒有廠家信息，這些茶葉的品質又如何呢？
魚龍混雜，有好有壞。
有的茶葉，雖然沒有標明生產廠家、生產地址、執(zhí)行標準等等信息，但是卻并非都是垃圾產品，有的還極有可能是頂尖的高端產品。
有的茶葉，雖然標注了一些信息，各種能寫的和不能寫的都寫上了，看起來很高大上，卻不一定是那么回事。
高手在民間，有很多老實而又純樸的茶農，會種茶而又會制茶。但是，在這些高手里面，卻又有著致命的缺陷：品茶的功夫和賣茶的功夫不一定比得上會賣茶的商家。
【會做茶不如會賣茶】：散裝茶葉
種植規(guī)模比較小的茶農，一般都是出售茶青給茶廠進行加工。也有一些自己會做茶的茶農，不愿意把茶青直接出售，喜歡自己在家里把茶葉制作出來，希望可以賣出更好的價錢。
努力使自己生產的農產品，賣出更好的價格，所以就自己加工，這就是許多普通茶農的現(xiàn)狀。
①普通茶農
規(guī)模小的普通茶農自己制茶，有利有弊。做出普通茶品，賣不出高價。做出好茶，同樣賣不出高價。
普通茶農在家里制茶，因其每天的茶青產量有限，各種加工設備就相對會比較小型化。
單以紅茶的揉捻環(huán)節(jié)來舉例：茶葉要揉捻成緊結的條索，使用小型的揉捻機械，因其投茶量較小，茶青在圓桶里面自身的重量也比較輕。
加工過程中，要利用茶青自身的重量來給底下的茶葉加壓，才能使茶葉的條索做到更加緊結。而小型的揉捻機就難以做到，所以就無法把茶葉做出緊結的條索。
做不出高端茶葉，產品只能作為普通茶品銷售，收購茶葉的商人就會拼命地壓價。而普通茶農根本不知道自己的茶葉在市面上能夠賣多少錢，只知道比賣茶青稍微劃算一點，就把茶葉賣掉了。
②制茶高手
民間有許多制茶高手，精通茶葉的加工技術，做出來的茶品品質極優(yōu)。
每一個地方，每一個茶區(qū)，都會有這樣的高手。酒香不怕巷子深，茶好也無需吆喝！高手做的茶，從來都是不愁賣的。
高手做的茶很貴，因為茶好。茶葉市場不缺有錢人，缺的只是遇見好茶的機遇。
高手做出來的好茶，為什么要賣得貴一些？
我們簡單地來論述一下這個問題：以武夷山大紅袍為例，核心產區(qū)的茶葉種植面積都非常小，這里的茶農做的都是祖?zhèn)鞯氖聵I(yè)。
世代做茶，積累了很多經驗。在武夷山核心產區(qū)的茶農，幾乎個個都是高手，畢竟在此要以茶為生。
每家每戶，分得茶園面積只有一畝幾分地，如果只采春茶，每年的干茶成品產量只有幾十斤。
以幾十斤茶要養(yǎng)活一家人，試問這家人的生活費應該要多少錢？
所以，好茶一定會貴一些，不要以為茶葉真的只是普普通通的一片樹葉。
③賣茶的茶商
前面說了，會做的不如會賣的。
賣茶的茶商，可以把低價收購回來的茶葉，以幾倍的價格出售，為什么？
茶農做茶，一般只賣毛茶，大多數(shù)都沒有精挑細選。茶商賣茶，采購毛茶回來以后，必須經過精挑細選，才拿出來賣。
茶葉經過精挑細選，成數(shù)少了許多。茶商除了要支付高額的鋪租，日常開支以外，還要給顧客試茶。一年積累下來，因試茶而被顧客喝掉的茶，就已經不少了。除了以上開支以外，茶商還要為賣不出去的茶葉自己兜底。
高手做茶，直接把茶葉精挑細選，做出高端茶品。茶商賣茶，賣之前都經過了精挑細選，不舍得把茶葉弄出一點點瑕疵，希望能夠多賺一點錢。
所以，很多散裝茶葉的品質，其實還是很好的。至少在衛(wèi)生程度上，品質較好的茶，都是會比較嚴格地把關，以此來控制茶葉的品質。
而一些品質很差的茶葉，因為價格低廉，一般都不會過于嚴格要求，否則也稱不上品質很差了。
【會賣的不一定會做】：包裝茶葉
在市場上有許多包裝茶葉，有的有生產廠家信息，有的沒有任何標注。
一般來說，有標注生產廠家信息和生產許可證信息的，都是比較正規(guī)的茶葉生產廠家，質量可以比較放心。
凡是沒有標注生產廠家信息，沒有生產許可證信息的茶葉，就要小心甄別其品質了。
在沒有標注任何信息的包裝茶葉里，無論包裝多么豪華，也不一定是好東西。當然，也不排除有的朋友，非常懂茶，自己到茶店親自挑選茶葉，親自挑選包裝，然后讓茶葉店代為包裝，這樣的茶葉，還是靠得住的。
在茶葉店里，店家一般都會提供一些市場通用的茶葉包裝，經顧客親自品鑒，挑選好喜歡的茶品以后，再用顧客選好的包裝禮盒等來包裝茶葉。
這些茶葉店的茶商，不一定會做茶，但是卻多數(shù)都會品茶。以自己品茶的功底，來為每一款茶葉定價。
而各種五花八門的包裝，則是為了迎合顧客送禮的需求，包裝是另外出售的。很多茶葉店都沒有包裝茶葉的資質，只能夠出售散裝茶葉。
為什么要倒掉第一泡茶？老鄭平時喝茶，大多數(shù)都是喝自己生產的茶。自己生產的茶葉，從種植到加工，全程沒有一滴農藥，沒有一點化肥，嚴格按照有機的標準種植和加工，還要洗茶嗎？
自己種植和加工的茶，也要洗茶。
洗茶，是一種習慣。自己做的好茶，第一泡茶，茶湯并不臟，但是卻不喝，為什么？
泡茶，其實是大有學問的。
在許多茶品的沖泡方法里面，洗茶確實是在醒茶。
茶葉加工的過程，我們在上面已經詳細地介紹過了。只要是品質比較好的茶葉，其衛(wèi)生程度大可放心。
而洗茶能夠清洗農殘，簡直就是天方夜譚。農殘，是不可能因為洗茶而去除的。
【會賣茶的老板都會洗茶】
在許多茶店里，老板在請客人試茶的時候，都會先用開水洗一遍茶。
第一泡的茶湯，茶葉從一個完全干燥的狀態(tài)，突然接觸到開水，茶葉的表面迅速吸水。
茶葉在吸水的同時，其表面的有效物質開始溶入水中。而這種有效物質溶于水的速度并不太快。
如果想要達到一個標準的濃度，必須稍微浸泡一會。而如果第一泡茶就開始浸泡，后面的幾泡茶就會受到前期浸泡的影響。
未經浸泡的茶湯，濃度不夠、滋味不足，無法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。以一杯不是最佳狀態(tài)的茶湯，給客人品鑒的做法，無疑就是降低了茶品在客人心目中的檔次。
為了解決這個問題，讓客人直接喝到茶湯的最佳口感，茶店的老板都會把第一泡的茶湯倒掉。
而這個時候，很多不太懂茶的顧客，就會問茶店老板：為什么要把第一泡的茶湯倒掉。茶店老板為了給顧客一個合理的解釋，就會想方設法地編出一些諸如洗掉灰塵之類的話語來應付顧客。
【愛玩茶的茶友都會洗茶】
既然茶店老板是為了給顧客直接喝到好喝的茶湯而洗茶，那么為什么許多愛玩茶的朋友也習慣洗茶呢？
愛玩茶的茶友，通常什么茶都喝。從每一款不同的茶，能夠品味到不同的口感和不同的故事。
愛玩茶的茶友，深知茶葉的脾氣，了解茶葉的特性，都知道第一泡的茶湯滋味是不足的。
一泡好茶，就應該直接從口感最佳的時候開始品飲。嘴巴刁的茶友，實在是無法接受滋味不足的第一泡茶。
為了追求茶湯更好的口感，所以必須要洗茶，以洗茶來醒茶，才能夠獲得更好的茶湯。
所以，關于洗茶，倒掉第一泡茶湯的做法，實在不需要過于糾結。不是不能喝，而是因為第一泡茶湯的滋味還不足，沒有達到最佳狀態(tài)。
結語：茶是健康的飲品，堅持長期適量地喝茶，確實對人體健康有許多好處。
第一泡茶到底有沒有必要倒掉，答案是因人而異，自己喜歡就好！
認真、執(zhí)著，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。不但會種茶、會做茶，還喜歡探索美食的奧妙，分享美食的做法。@愛做菜的茶農 持續(xù)發(fā)布更多茶葉與家常菜的做法和奧妙，歡迎點擊關注。