一、爆腌茶葉蛋怎么做？
先把雞蛋煮熟，剝皮待用。（煮熟后馬上放入涼水中，剝皮會比較完整）
步驟 2
熬花椒水，直接把花椒放涼水里熬開。水量要可以沒過雞蛋的高度，做開后用小火熬至出香味。
步驟 3
熬好的花椒水放入鹽，因為要用這個水腌制雞蛋，所以可以嘗一下，比平時做菜咸就對了
步驟 4
將雞蛋放入熬好的花椒水中腌制兩三個小時就可以吃了。如果有時間可以過夜，更入味兒！
雞蛋清洗干凈，鍋中下清水，開小火煮，水開后開始算時間，時間煮八分鐘撈出來，立即泡水冷卻，這樣比較好脫殼。雞蛋比較寬的地方有氣泡，輕輕敲一下比較好入味。鍋中下蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、鹽、老抽調色，生抽調味，來點紅茶葉，大火煮開轉小火蓋起來，
小火煮半小時，關火，再泡三小時以上更入味。
二、茶葉蛋怎么做啊
路邊的茶葉蛋可謂是最具有煙火氣的食物之一了，歷經百年，見證歷史變遷。曾經幾乎每個車站都會有一個賣茶葉蛋的。雞蛋在鍋中一直煮著，熱氣騰騰，空氣中飄著淡淡茶香。別看制作茶葉蛋簡單，其實也是有小技巧的，茶葉的選擇、下鍋的時機，以及怎么樣讓雞蛋易剝不粘殼，色澤漂亮都是有那么些個小竅門的。
茶葉蛋是用醬油，香料和茶葉調制的湯汁煮出的雞蛋，比白水煮蛋更咸香味，濃厚的醬香霸占味蕾，超級下飯。突然就很想吃煮茶葉蛋，趕緊燉了一小鍋，味道好極了，滿屋子的茶香讓人覺得暖暖的。
茶葉蛋的做法
步驟step
1
準備雞蛋和各種家里有的香料（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫不傷胃。如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來得好，而且綠茶性寒，對胃的刺激也比較大。）
步驟step
2
雞蛋洗凈，冷水下鍋，待水開后，小火煮5分鐘即可
步驟step
3
把煮熟的雞蛋殼敲碎，煮熟的雞蛋，輕輕敲蛋殼，產生裂紋（可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器里互相撞擊，裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味）
步驟step
4
加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、紅茶、桂皮、八角、香葉、鹽，燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。
步驟step
5
此時再下入雞蛋以及10克冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉里含鞣酸，和鐵離子反應會產生黑色的鞣酸鐵。）大火煮煮開，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關火。燜鍋里不用取出，浸泡過夜至雞蛋充分入味。
步驟step
6
睡醒起來，鍋里熱一下就可以吃到香噴噴的茶葉蛋了
茶葉蛋的成品圖
茶葉蛋的烹飪技巧
技巧tips
1.茶葉蛋吃多少撈多少，泡至時間久一點更入味
2.各家的口味不同，咸淡自家調整?
3.第一次煮過的雞蛋要用冷水浸涼，便于雞蛋脫殼不粘連，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。
4.輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
5.煮雞蛋時放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。?
用料
主料清水1升雞蛋8個
輔料八角1克桂皮1克香葉1克紅茶10克花椒粉2克生抽5克鹽3克
茶葉蛋的做法
1.
倒入清水，放入雞蛋
2.
大火煮5分鐘
3.
控水撈出
4.
放入八角、桂皮、香葉、紅茶、花椒粉
5.
倒入生抽、鹽，大火煮2分鐘
6.
雞蛋敲碎，倒入料湯
7.
浸泡一小時即可
三、怎么做茶葉蛋？
制作茶葉蛋的方法，是家常做法，不喜歡味太雜的，所以介紹兩種，一種是茶葉蛋，一種是五香鹵蛋。
A，茶葉蛋的做法，
1，茶葉〈最好用老茶，青茶，綠茶，花茶相比來說要貴一些〉。鹽，姜，花椒。一塊入鍋，加涼水，中火慢煮，直到聞到香味了，顏色暗紅，就好了。放置待用。
2，將雞蛋洗凈，入鍋，加涼水，小火慢煮，直到開鍋后一二分鐘，迅速撈出。
這時蛋白已凝固，將蛋皮敲破，每個都要敲喲！
3，將敲了列紋的雞蛋放入熬好的茶葉水內。繼續(xù)煮至開鍋，小火5~l0分鐘關火。
浸泡半天，約六小時左右，帶著茶香有咸味的茶葉蛋就0K了。比白雞蛋好吃！
B，五香蛋的做法，
1，家里一般在煮肉以后，用鹵肉的剩湯做鹵雞蛋最好。因為鹵肉湯里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。鹵完雞蛋后，將剩湯可冷凍，下次再加點調料與鹽，繼續(xù)使用來鹵雞蛋?？梢赃B續(xù)用幾次哪！
如果自己家沒有鹵肉湯，可到市場專門賣鹵肉的地方，買一點回來。家中用不了太多的。
2，將雞蛋洗凈，涼水，中火燒開1~2分撈出雞蛋打列紋，具體操作和煮茶葉蛋過程一樣的。區(qū)別就是，一個是茶蛋，比較清淡，一個是五香鹵蛋，味濃代肉味。
以上介紹了兩種煮雞蛋的方法。我家經常這樣做的?？煞判拇竽懯褂?。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
路邊的茶葉蛋可謂是最具有煙火氣的食物之一了，歷經百年，見證歷史變遷。曾經幾乎每個車站都會有一個賣茶葉蛋的。雞蛋在鍋中一直煮著，熱氣騰騰，空氣中飄著淡淡茶香。別看制作茶葉蛋簡單，其實也是有小技巧的，茶葉的選擇、下鍋的時機，以及怎么樣讓雞蛋易剝不粘殼，色澤漂亮都是有那么些個小竅門的。
茶葉蛋是用醬油，香料和茶葉調制的湯汁煮出的雞蛋，比白水煮蛋更咸香味，濃厚的醬香霸占味蕾，超級下飯。突然就很想吃煮茶葉蛋，趕緊燉了一小鍋，味道好極了，滿屋子的茶香讓人覺得暖暖的。
茶葉蛋的做法
步驟step
1
準備雞蛋和各種家里有的香料（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫不傷胃。如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來得好，而且綠茶性寒，對胃的刺激也比較大。）
步驟step
2
雞蛋洗凈，冷水下鍋，待水開后，小火煮5分鐘即可
步驟step
3
把煮熟的雞蛋殼敲碎，煮熟的雞蛋，輕輕敲蛋殼，產生裂紋（可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器里互相撞擊，裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味）
步驟step
4
加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、紅茶、桂皮、八角、香葉、鹽，燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。
步驟step
5
此時再下入雞蛋以及10克冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉里含鞣酸，和鐵離子反應會產生黑色的鞣酸鐵。）大火煮煮開，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關火。燜鍋里不用取出，浸泡過夜至雞蛋充分入味。
步驟step
6
睡醒起來，鍋里熱一下就可以吃到香噴噴的茶葉蛋了
茶葉蛋的成品圖
茶葉蛋的烹飪技巧
技巧tips
1.茶葉蛋吃多少撈多少，泡至時間久一點更入味
2.各家的口味不同，咸淡自家調整?
3.第一次煮過的雞蛋要用冷水浸涼，便于雞蛋脫殼不粘連，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。
4.輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
5.煮雞蛋時放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。?
準備好雞蛋洗凈，準備好香葉，八角，茶葉等配料，雞蛋煮熟之后稍微敲碎蛋殼，然后放入鍋中，鍋中加入清水，八角，香葉，茶葉，生抽等，大火燒開轉小火煮一個小時即可
茶葉蛋