茶葉蛋要怎么做才能花紋好看還入味？
在我國茶葉蛋絕對稱得上是傳統(tǒng)的國民小吃，現(xiàn)在很多早餐店都能見到茶葉蛋的蹤影，在能補(bǔ)充能量的同時(shí)，還能享受美味的口感，所以一直被人們所喜愛。要做好茶葉蛋其實(shí)很簡單，只要在有些細(xì)節(jié)上加以注意，要做出外面專業(yè)店里的茶葉蛋的口味那就是一件輕松的事。
茶葉蛋的做法：
1、首先就是要把雞蛋的外殼給清洗一下，先用清水把雞蛋沖洗一下，然后放盤中加入多一些的食用鹽，用手或者用百潔布把鹽輕輕地擦洗雞蛋的外殼，細(xì)鹽有很好的摩擦力，這樣不僅可以擦洗掉表面的臟東西，還可以起到消毒殺菌的作用，擦洗好后再用清水多沖洗幾遍。
2、鍋內(nèi)加水，清洗干凈的雞蛋冷水下鍋，再加入20克白醋，加白醋可以軟化蛋殼，這樣雞蛋在煮的時(shí)候更不容易破裂。開大火把水燒開后改小火煮10分鐘，在整個(gè)過程中不要加蓋，這樣雞蛋才不會(huì)那么容易破裂。還有就是雞蛋一定是冷水下鍋，如果雞蛋開水下鍋的話也是很容易破裂的。
3、在煮雞蛋的時(shí)候我們先準(zhǔn)備一些輔料，茶葉蛋肯定是要用到茶葉，一般煮茶葉蛋用紅茶最好，紅茶的色澤和茶香味都是最理想的，當(dāng)然如果你不喜歡紅茶用其它的茶葉也是可以的。因?yàn)槭遣枞~蛋，我們?nèi)〉氖遣柘阄?，所以茶葉的用量也是最大的，我這里準(zhǔn)備了20克紅茶。
4、為了讓茶葉蛋的的味道更豐富，我們會(huì)加些香料進(jìn)去，而加進(jìn)去的香料只不過是起輔助作用，所以香料的用量不能多。這次我準(zhǔn)備了2個(gè)掰碎了的八角、30粒小茴香、3片香葉、1小塊桂皮、15粒花椒、2片生姜和5個(gè)干辣椒。
5、雞蛋煮好后就可以撈出，然后放入冷水中快速冷卻，通過熱脹冷縮的原理，蛋殼和雞蛋能更好地分離，這樣就可以更好地剝殼，也能更容易入味。可以把雞蛋裝入盤中后用自來水來沖上一會(huì)就可以?；蛘哂斜鶋K的放點(diǎn)冰塊進(jìn)去，那效果就更好了。
6、雞蛋過涼冷卻后控水，然后用雞蛋輕輕地敲雞蛋，或者用勺子來敲也可以，把雞蛋的外殼敲得越碎越好，但是在敲的時(shí)候要注意，我們只是要把蛋殼敲碎，而不是把蛋殼敲爛或者敲破，敲的時(shí)候輕輕地邊敲邊把雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣就敲得更均勻，煮出來的花紋就越漂亮。
7、煮茶葉蛋一定不能用鐵鍋，只能用砂鍋或者不銹鋼的鍋，用鐵鍋煮的話不僅味道不好，還容易使鐵鍋生銹。砂鍋中加水，把準(zhǔn)備好的茶葉和香料一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后開大火把水燒開后改小火再煮20分鐘，這樣我們先把茶葉和香料的味道煮出來融入到水中。
8、20分鐘后我們來調(diào)味，鹽的量可以稍微重一些，我加了10克，還加了30克生抽增味提鮮，8克冰糖綜合味道，就這三樣調(diào)味料就夠了，其它的都不用再加了，然后把雞蛋也一起放入砂鍋中。
9、接著開大火把水再次燒開，水沸騰后加蓋改小火煮上15分鐘，煮好后別急著吃，讓雞蛋繼續(xù)在鍋內(nèi)泡上一天，最少都要泡半天以上，這樣雞蛋才能吸足茶香和香料的味道，這樣的茶葉蛋才好吃。
這樣茶葉蛋就煮好了，在整個(gè)步驟中有幾點(diǎn)要特別注意的就是雞蛋一定要把外表清洗干凈，這是衛(wèi)生的問題，第二是雞蛋一定是冷水下鍋開始煮，這樣雞蛋才不會(huì)破裂流出蛋白，這是品相的問題。第三就是煮好的雞蛋盡量把外殼敲碎些，這樣不僅好看還入味的問題。第四就是不加老抽，否則浸泡時(shí)間長了會(huì)發(fā)黑，這也是品相的問題。第五就是一分煮，九分泡，就是煮的時(shí)候不需要長，但是泡的時(shí)間要長，這樣才能徹底入味。
放比較多的茶葉梗，并且煮的時(shí)間久一點(diǎn)。這樣味道就會(huì)滲透到里面進(jìn)去，而且表面也會(huì)有一些紋路。
做茶葉蛋要想有花紋還入味是有技巧的，需要將蛋殼周圍部分都敲碎，但是不要把殼脫離蛋皮表面，在放入鍋中熬煮即可。
我覺得我們可以把雞蛋先煮熟，然后再敲破放到茶葉蛋當(dāng)中去鹵入味，這樣做出來的味道和花紋都比較好
茶葉蛋的5種制作方法
茶葉蛋的5種制作方法
一、五香茶葉蛋
材料： A 雞蛋 10個(gè) 鹽 15克 烏龍茶1杯(240ml)
B 五香粉 1大匙(15ml) 八角 12克 花椒 7.5克 干姜 12克 丁香4克 鹽15克
調(diào)味料 醬油 120ml 冰糖 1大匙
做法：1、蛋洗凈放入鍋中，加水蓋過雞蛋，再加入鹽拌一下，大火燒至沸騰后，中火煮10分鐘，撈起雞蛋放入冷水中浸泡一下，再將蛋殼用湯匙均勻敲裂。 (若煮的過程中雞蛋破裂，放入的鹽可使蛋白較快地凝固。) 2、砂鍋加入適量水，倒入材料B以中火煮至開后加入調(diào)味料，然后放入雞蛋及烏 龍茶葉，水火煮40分鐘后熄火，浸泡約1小時(shí)入味，美味的茶葉蛋就做好咯)
二、玫瑰綠茶蛋
材料 A 雞蛋 6個(gè) 玫瑰花 1/2杯 (1杯為240ml) 綠茶茶葉 1/2杯 冰塊 20顆
B 肉桂 10克 八角 3個(gè) 甘草 10克
調(diào)味料 鹽 1大匙( 15ml) 冰糖 1大匙
做法： 1、將雞蛋洗干凈；將材料B裝入布布袋中做成鹵包。 2、取一鍋加水，以能蓋過雞蛋為準(zhǔn)。鹵包放入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，加 入所有調(diào)味料及雞蛋煮3分鐘，然后用湯匙將雞蛋均勻敲裂，再加入玫瑰、 綠茶，以小火煮30分鐘。 3、熄火浸泡，加入冰塊冷卻后，再開火煮至沸騰，然后熄火，蛋仍在鹵汁中浸泡 約1小時(shí)入味即可。
三、茶葉蛋做法三
材料：雞蛋（紅白皮均可）10個(gè)；茶葉（花茶，烏龍茶自己可以選擇，推薦烏龍茶鐵觀音）10克（適量即可）；花椒（適量）；桂皮（1，2塊兒即可）；鹽，醬油（適量）。
做法：雞蛋洗凈放入鍋中（最好是土制的火鍋），放入水（沒過雞蛋），加入全部的材料，蓋上蓋，水開以后煮大約5分鐘，之后，用湯勺將雞蛋敲出裂縫（便于湯中的味道浸入）。之后再煮3，4分鐘熄火。待半冷卻以后，再煮沸3分鐘左右，同時(shí)調(diào)節(jié)味道（加相應(yīng)的`材料進(jìn)去即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不大）。之后，關(guān)火自然冷卻。 待以手觸雞蛋不覺燙的時(shí)候，你就可以品嘗你的杰作了。
四、茶葉蛋做法
準(zhǔn)備大約15個(gè)雞蛋，雞蛋挑選大小適中的，太小的話作出來的茶葉蛋會(huì)比較咸，太大的話要鹵很久才入味。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用。 將雞蛋煮熟，煮熟后將蛋殼稍微敲出裂紋備用。另外準(zhǔn)備5克八角、5克陳皮、5克桂皮、1/2碗醬油、2個(gè)紅茶包（最好是紅茶，實(shí)在沒有的話，用綠茶也可以喲）、1小匙鹽和適量的水（以浸過所有材料為準(zhǔn)）備用。 將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮，鹵煮的時(shí)間越久，蛋會(huì)越入味。用電飯鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜，不必熄火，因?yàn)殡婏堝伒臏囟瓤梢跃S持穩(wěn)定，且不必?fù)?dān)心會(huì)燒焦。如果沒有電飯鍋的話，那用一般的鍋?zhàn)觼碇?，但是時(shí)間上需要延長一些
五、茶葉蛋做法
材料：熟雞蛋，醬油，茶葉
做法：雞蛋白煮熟，大概10分鐘左右，敲裂蛋殼，放在小砂鍋，加上水，醬油，茶葉，浸沒就可以了，開小火煮近一個(gè)小時(shí)，再泡一夜，就可以入味了。
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