煮茶葉蛋之前怎么清洗雞蛋比較衛(wèi)生？煮好以后雞蛋需要長時(shí)間泡在湯里面嗎？
我都是水沖洗下鍋煮，開水就消毒了。熟了換水敲碎加料在煮.我都是開鍋小火在煮會(huì)就關(guān)火泡著一晚早上起來在燒個(gè)開吃比較入味。要是怕咸就撈出來，我喜歡咸就一直泡著了。希望幫到你了
清水洗干凈就可以了，煮好敲破殼浸一夜就可以入味
茶葉蛋好吃(一般好吃的都沒什么好處),煮雞蛋有營養(yǎng)(有營養(yǎng)的一般都不好吃)所以你還是什么都別吃了,就當(dāng)減肥
煮茶葉蛋的步驟
煮茶葉蛋的正確做法如下：
1、首先準(zhǔn)備20個(gè)雞蛋，如果有土雞蛋味道會(huì)更好，把雞蛋表面清洗干凈。
2、把雞蛋全部放入鍋中，多加一點(diǎn)水，水要沒過雞蛋，這樣雞蛋受熱均勻不容易煮爛，大火燒開，然后轉(zhuǎn)中火煮8分鐘。
3、雞蛋煮熟后撈出來，放到?jīng)鏊薪?分鐘。
4、把雞蛋撈出來，然后輕輕把雞蛋殼敲出裂紋，可以拿2個(gè)雞蛋互相撞擊，也可以拿一個(gè)硬物敲雞蛋殼，把煮熟的雞蛋全部敲出裂紋備用。
5、現(xiàn)在來準(zhǔn)備配料，碗中加入5顆八角、一片桂皮、4個(gè)干辣椒、6片香葉、十幾?；ń?、10克紅茶葉，然后倒入清水淘洗一遍撈出。
6、把配料放入鍋中，加入1200ml清水，再加30g老抽、20g生抽、25g食鹽、30g冰糖，然后放入雞蛋，蓋上蓋子，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮8分鐘左右。
7、時(shí)間到關(guān)火，把茶葉蛋盛到大碗里，把鍋里的料汁也倒入大碗中，讓茶葉蛋好好泡一泡。泡上三五個(gè)小時(shí)，嘴饞了差不多可以吃一個(gè)，讓茶葉蛋泡上一夜，第二天則更加入味好吃。
8、泡一夜，第二天剝開蛋殼可以看到里面的茶葉蛋色澤褐黃，看著就很想吃，咬一口茶香味濃，連里面的蛋黃也入味了。
【五香茶葉蛋】
食材：
雞蛋，花椒，八角，桂皮，香葉，紅茶。
制作方法：
1、把準(zhǔn)備好的雞蛋用清水清洗一下，把雞蛋表面的細(xì)菌和殘留物清洗干凈，需要注意的是，雞蛋一定要用的時(shí)候再清洗，否則會(huì)縮短保質(zhì)期。
2、然后雞蛋冷水下鍋，中火燒開后再煮3分鐘，然后關(guān)火后再燜上5分鐘，即可撈出。這樣煮出來的雞蛋不容易破皮，而且更嫩一點(diǎn)。
3、不需要過涼，直接放入一個(gè)比較大的盆中，搖晃顛散，這樣雞蛋表面就會(huì)有很多細(xì)小的小碎紋了，浸泡過后就是漂亮的大理石花紋。
4、另起一口鍋，鍋中加入可以淹沒雞蛋的水量，然后加入一把花椒，幾個(gè)八角，適量香葉，一塊桂皮，還有一包紅茶，兩勺鹽，再來一點(diǎn)紅燒醬油，大火煮開，水開后再煮5分鐘即可。
為什么選擇紅茶呢？因?yàn)榧t茶屬于發(fā)酵茶，性情比較溫和，對(duì)胃沒有任何刺激；而綠茶因?yàn)闆]有經(jīng)過發(fā)酵，所以其中的茶葉堿會(huì)與雞蛋中的鐵相結(jié)合，經(jīng)常吃對(duì)腸胃不利，而且綠茶煮的茶葉蛋越煮越硬，口感還不是很好。
5、然后把雞蛋直接泡進(jìn)煮好的料汁中，這一步就不需要再次熬煮了，避免雞蛋過老，浸泡一夜即可。
6、第二天打開蓋子就能聞到香氣撲鼻的茶葉味，這時(shí)候的五香茶雞蛋就可以吃了。
用料
主料：雞蛋10個(gè)
輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺
做法
1.雞蛋挑個(gè)頭小點(diǎn)土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
2.雞蛋放入盆中清洗干凈備用。雞蛋放入盆中清洗干凈備用。
3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發(fā)。鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時(shí)，放進(jìn)洗凈的鹵料。
4.放進(jìn)料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹(jǐn)慎。
5.加進(jìn)生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進(jìn)白糖。所有食材放進(jìn)后，將其煮開。敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中。
6.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中。
7.加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關(guān)火后五小時(shí)后才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。
烹飪技巧
1.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。
2.雞蛋挑個(gè)頭小點(diǎn)土雞蛋好入味。
3.加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
4.關(guān)火后五小時(shí)后才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。
茶葉蛋是著名傳統(tǒng)小吃，其做法簡單，攜帶方便，多在車站碼頭、大型超市，街頭巷尾，游客較多等處有售，能如此吸引人，是因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能。
1、把雞蛋100顆洗凈、放入鍋中，水沒過雞蛋，開始煮雞蛋，水開后，調(diào)成小火再煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘，時(shí)間到后把煮蛋水倒掉，雞蛋冷水沖冷，不燙手時(shí)立刻開始敲雞蛋，細(xì)心把皮剝?nèi)ァ?/p>
2、調(diào)茶葉蛋汁。用八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻2克、陳皮5克、香葉5克、白芷2克等配制的香辛料用其20克，給鍋里加水2000克，加老抽100，白糖10克，加鹽50克，茶葉100克，雞精30克，燒開后轉(zhuǎn)小火先煮十多分鐘后，把剝了皮的雞蛋放入，煮30分鐘。好了后再在浸入汁中一個(gè)小時(shí)后，味道更佳。
【五香茶葉蛋】
食材：
雞蛋，花椒，八角，桂皮，香葉，紅茶。
制作方法：
1、把準(zhǔn)備好的雞蛋用清水清洗一下，把雞蛋表面的細(xì)菌和殘留物清洗干凈，需要注意的是，雞蛋一定要用的時(shí)候再清洗，否則會(huì)縮短保質(zhì)期。
2、然后雞蛋冷水下鍋，中火燒開后再煮3分鐘，然后關(guān)火后再燜上5分鐘，即可撈出。這樣煮出來的雞蛋不容易破皮，而且更嫩一點(diǎn)。
3、不需要過涼，直接放入一個(gè)比較大的盆中，搖晃顛散，這樣雞蛋表面就會(huì)有很多細(xì)小的小碎紋了，浸泡過后就是漂亮的大理石花紋。
4、另起一口鍋，鍋中加入可以淹沒雞蛋的水量，然后加入一把花椒，幾個(gè)八角，適量香葉，一塊桂皮，還有一包紅茶，兩勺鹽，再來一點(diǎn)紅燒醬油，大火煮開，水開后再煮5分鐘即可。
為什么選擇紅茶呢？因?yàn)榧t茶屬于發(fā)酵茶，性情比較溫和，對(duì)胃沒有任何刺激；而綠茶因?yàn)闆]有經(jīng)過發(fā)酵，所以其中的茶葉堿會(huì)與雞蛋中的鐵相結(jié)合，經(jīng)常吃對(duì)腸胃不利，而且綠茶煮的茶葉蛋越煮越硬，口感還不是很好。