做茶葉蛋用什么茶葉好??？

做茶葉蛋用鐵觀音茶葉最好。

用料

主料：雞蛋10個(gè)

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑個(gè)頭小點(diǎn)土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。

2.雞蛋放入盆中清洗干凈備用。雞蛋放入盆中清洗干凈備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發(fā)。家里紅茶沒(méi)有了；在鐵觀音和綠茶之間權(quán)衡了一下，最后決定用鐵觀音。鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時(shí)，放進(jìn)洗凈的鹵料。

4.放進(jìn)料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹(jǐn)慎。

5.加進(jìn)生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進(jìn)白糖。所有食材放進(jìn)后；將其煮開。

6.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中。

7.加水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關(guān)火后五小時(shí)后才可食用。主要是為了冷卻過(guò)程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。