一、十三款秘制茶葉蛋配方？
古法茶葉蛋 a料:雞蛋10個、鹽15克、碎茶葉30克 b料:八角5粒、醬油120ml、冰糖15ml、鹽5克、水480ml
第一步，準(zhǔn)備一些雞蛋，清洗干凈，冷水下鍋，熟8-10分鐘即可。然后撈出來放入涼水里降溫，這一步是為了蛋殼分離，方便以后剝殼。這一步一定要把雞蛋清洗干凈，尤其是有的表面殘留有雞糞，很容易煮破皮，蛋殼上的臟東西就會煮進(jìn)去。
第二步，配方：5克八角、5克花椒、3克桂平、2克香葉、2克小茴香。如果喜歡辣味的，可以再放5克干辣椒。另外準(zhǔn)備25克干紅茶、15克老抽、10克生抽、10克冰糖、食鹽適量。（鹽要多一點才好入味）
第三步，把第一步煮好的茶葉蛋，挨個敲破殼，或者直接剝掉外殼也行。然后放入第二步煮好的湯汁里，浸泡1-2個小時左右即可。記住茶葉蛋的味是浸泡出來的，不是長時間煮出來的，它和鹵肉是2種不同的做法。
二、煮茶葉蛋都放什么調(diào)料 煮茶葉蛋都放啥調(diào)料
1、一般煮茶葉蛋放的調(diào)料有：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精等。煮茶葉蛋建議用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的茶葉蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳。
2、茶葉蛋是中國著名小吃之一，也是中國的傳統(tǒng)食物之一。茶葉蛋，在中國北方常簡稱茶蛋，是一種擁有悠久歷史的傳統(tǒng)蛋類加工品。煮茶葉蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
三、煮茶葉蛋都放什么調(diào)料？
茶葉蛋的主要調(diào)料為八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精。煮雞蛋要用涼水煮熟,這樣雞蛋不易炸裂。在雞蛋上面劃上幾刀,可以使雞蛋更容易入味味道更好。燜制得時間越長越好吃。做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳。
茶葉蛋,著名漢族小吃,中國的傳統(tǒng)食物之一,全國大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,物美價廉?？梢宰霾忘c,閑暇時又可當(dāng)零食,實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。
參考資料
養(yǎng)生之道網(wǎng).養(yǎng)生之道網(wǎng)[引用時間2018-3-7]
四、茶葉蛋的制作方法和配料
沒有什么配料，花椒，大料，香葉，美極鮮醬油，把雞蛋煮熟后打破雞蛋外殼入味，同時加入適量的茶葉，加入茶葉后少煮一段時間就撈出，腌制一夜后即可食用。
煮茶葉蛋方法，先將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，加熱，再放入適量的鹽，茶葉，和醬油，把雞蛋煮熟后，再各個擊破蛋殼，冷涼后就可以了。