煮茶葉蛋是先放雞蛋
茶葉蛋的做法：
雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因為大火容易讓卜鉛雞蛋裂開）。水開后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關火燜2-3分鐘。（不能冊困煮太久，否則雞蛋就老了）
燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來型姿好，用冷水沖雞蛋。
沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，這是嫩的關鍵。俗語說趁熱打鐵，這敲蛋也是同理啊
重新加水后，加入調(diào)料
大火煮開后調(diào)成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘。
開蓋翻動一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘，關火。
茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時候再煮開一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。
基本上什么茶葉都可以的，沒有多大的講究。建議用龍井茶葉，是個不錯的選擇。
五香茶葉蛋做法
第1種五香茶葉蛋做法：
1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定亂念要放，這是備世關鍵）、糖1勺。
2.如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個小孔。
3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關火后不用管它。五小時后才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）
第2種五香茶葉蛋做法：
原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時，然后給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點：茶葉的清香與香料的濃香仿陪肢混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
第3種五香茶葉蛋做法：
[原料/調(diào)料]
雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包
[制作流程]
1.將雞蛋外殼仔細洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數(shù)次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
3.將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火后再浸泡2小時即可。
第4種五香茶葉蛋做法：
原料: 雞蛋十只、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊
制法:
1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼（鹵煮時便于入味）。
2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時剝?nèi)サ皻?，切塊裝盤，澆點鹵湯即成。
特點: 此菜滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。
第5種：
原料：雞蛋若干
底湯：茶葉一小撮、八角 1~2 個、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂雞精兩勺
建議：
1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來，粉會浮在湯面，很難看而且有點臟臟的感覺。
2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點就可以了把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止,用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味,雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個多星期兩個星期沒有問題,如果沒有冰箱，一般也能保存五六天,雞蛋一般要放一到兩天才能入味的 其茶葉的挑選時沒限制的，不過紅茶到時最好的。
先雞蛋，大概三成熟時，再放茶葉。而茶葉最好用鐵觀音，因為它的味道郁而濃，易吸收。
先煮雞蛋，煮至破殼后蛋白不會溢出為準，這時就拿出來用山轎篩子把蛋殼均勻磕破，逗旁肆然后再放入茶葉水中（選啟晌自己喜歡口味的茶葉），加鹽或者加些香料（怕上火就別加大料了），用小火燉，讓湯汁吸收充分。
要先彎祥把雞蛋放開埋拆搏水里 煮到差不熟，然后將蛋殼敲一下（敲出裂縫），在放回重煮這個時候就可以放茶葉和和些香料了，不要煮太久，容易御吵爆掉。茶葉不用太好的，一般吧